Cerdo en escabeche

Ingredientes

• 1/2 taza Semillas de mostaza

• 1 cucharada Semillas de apio

• 2 cucharadas Salsa picante de Louisiana

• 1 litro Vinagre blanco

• 1 Hoja de laurel

• 1 cucharada Sal kosher

• 12 Granos de pimienta

• 6 Dientes de ajo

• 2 libras Punta de cerdo deshuesada

Preparación

1. Combinar todo excepto el cerdo en una cacerola de acero inoxidable y hervir durante 3 minutos.

2. Dejar enfriar y colocar en un recipiente para refrigerador (plástico, vidrio o acero inoxidable) y añadir el cerdo cortado en trozos de 5 cm. Remover para eliminar las burbujas. Tapar y refrigerar durante 3 días. Utilizar para hacer frijoles rojos y arroz.

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• (gree-YHADS)

• 450 gramos de filetes de cerdo, cortados en trozos de 2,5 centímetros

• 1 cucharada de condimento criollo

• 120 mililitros de vinagre

• Aceite en aerosol

• 2 cucharadas de cebolla picada

Preparación

1. Sazona el cerdo con el condimento criollo y colócalo en un recipiente poco profundo para hornear. Marina durante la noche en vinagre.

2. Coloca la carne escurrida en una sartén cubierta con aceite en aerosol.

3. Dora por cada lado. Añade la cebolla y suficiente agua para cubrir. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora. Sirve sobre sémola de maíz.

4. Rinde 4 porciones.

Rendimiento

4 Porciones

Ingredientes

• 170 gramos de manetquilla sin sal

• 225 gramos de azúcar

• 225 gramos de azúcar moreno claro

• 120 mililitros de media crema

• 225 mililitros de leche

• 113 gramos de nuez pecana picada

• 225 gramos de mitades de nuez pecana

• 2 cucharadas de extracto de vainilla

Preparación

1. NOTA: Para juzgar el punto de cocción, utilice una o más de las siguientes guías:

   2. El termómetro para dulces leerá 121 °C.

   3. Cuando esté listo, la masa comenzará a formar hilos distintivos en los lados o en el fondo de la bandeja.

   4. Hacia el final del tiempo de cocción, prepare una pralina de prueba cada par de minutos. Las pralinas de prueba temprana estarán algo blandas, muy brillosas y algo translúcidas. La pralina ideal habrá progresado más alla de esa etapa: no será blanda y será menos brillosa; cuando se enfríe, será opaca, sin brillo y desmenuzable en lugar de masticable.

   5. Hacia el final del tiempo de cocción, vierta cucharadas de la preparación sobre la superficie de la preparación. Cuando esté listo, la preparación formará un hilo limpio sobre la superficie.

   6. Reúna todos los ingredientes y los recipientes antes de empezar a cocer. Le hará falta una gran pota o una sarten de fondo grueso de alumnio con los lados altos, un batidor o una cuchara metálica de mango largo, 2 cucharadas grandes (o un sacabolas de helados con un gatillo manual) y una bandeja para hornear engrasada. Cuidado de no mancharse con la preparación, ya que se pega y puede causar graves quemaduras. Derrita la manetquilla en la pota a fuego alto. En cuanto esté derretida, agregue los azúcares y la crema. Cueza durante 1 minutos.

   7. Agregue la leche y las nueces pecanas picadas, y siga cociendo durante 4 minutos más, sin parar de batir. Reduzca el fuego a medio y siga cociendo y batiendo durante 5 minutos. Agregue las mitades de nuez pecana y la vainilla, y siga batir y cociendo hasta que esté listo, entre 15 y 20 minutos más (vea la NOTA anterior sobre las indicaciones de que está listo). Si la preparación empieza a humear hacia el final de la cocción, reduza el fuego.

   8. Quite la pota del fuego. Deje caer con cuidado y rapidez la preparación en la bandeja para hornear a cucharadas, usando la segunda cuchara para sacar la preparación de la primera (o use el sacabolas de helados). Debería salir una tortita de 5 centímetros de cada cucharada, de 1,2 centímetros de grosor. Deje enfriar y guarde en un recipiente hermético o envuelva cada pralina en papel de plástico o de plata.

Rendimiento

36 raciones.

Consejo

Para limpiar la pota y los recipientes, hierva agua en la pota con los recipientes dentro. Esto derretirá la preparación.

Ingredientes

• 0,45 kilogramos de salchicha picante

• 0,45 kilogramos de salchicha ahumada

• 0,45 kilogramos de carne de res

• File de gumbo

• Pimientos verdes

• 1 cebolla grande

• Apio

• Harina

• 0,45 kilogramos de salchichas de cerdo

• 0,45 kilogramos de salchicha italiana

• 1 frasco de ostras

• Ajo

• Perejil

• Cebollas verdes

• Sal y pimienta

• Agua

Preparación

1. Freír las salchichas, enfriar y cortar en rodajas finas (cada salchicha de cerdo en 3 trozos). Cortar la carne de res en trozos. Freír los trozos en una olla grande hasta que la carne esté dorada y tierna, retirar la carne. Picar todas las verduras, añadirlas a la grasa de la olla y saltear hasta que estén ligeramente doradas. Añadir harina para hacer un roux. Cuando el roux esté dorado, añadir agua, salchichas y carne. Cocinar hasta que la carne y las salchichas estén tiernas y el gumbo espese. Añadir las ostras. Cocinar hasta que estén tiernas. Añadir el file 1/2 hora antes de que el gumbo esté terminado.

Rinde

1.0 Porciones