Masa para pizza con variaciones

Ingredientes

• 450 gramos de harina de pan

• 225 gramos de harina integral

• 1 cucharada de gluten vital de trigo

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 cucharada de sal

• 1/2 cucharadita de jengibre molido

• 1 cucharada de levadura seca activa (yo uso de fermentación rápida)

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 237 mililitros de agua tibia

• 6 cucharadas de aceite de oliva (aproximadamente)

• Ingredientes deseados para la pizza

Preparación

2. Con el accesorio de mezcla estándar, combine bien todos los ingredientes secos, excepto la levadura, en un tazón grande para mezclar. Añada la levadura y combine bien. Añada el agua y el aceite de oliva; mezcle solo hasta que la masa comience a formar una bola y la batidora comience a trabajar un poco, aproximadamente de 10 a 20 segundos.

3. Coloque el gancho para amasar en la batidora y amase la masa durante aproximadamente de 7 a 9 minutos. Retire la masa y colóquela en un recipiente de vidrio engrasado; cúbrala sin apretar con un paño de cocina o envoltura de plástico. Colóquela en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su volumen; golpéela hacia abajo. Puede repetir para una segunda subida, pero no es necesario para la masa de pizza.

4. Precaliente el horno a 260 °C durante un mínimo de 20 minutos (si usa piedra para hornear, precaliéntela durante al menos 30 minutos para permitir que alcance la temperatura adecuada).

5. Golpee la masa y forme una bola; déjela reposar durante 10-20 minutos. Extienda hasta el grosor deseado para que quepa en el molde o al tamaño deseado. Asegúrese de que los bordes exteriores de la masa sean un poco más gruesos para que los ingredientes no goteen durante el horneado. Unte la masa por todas partes con aceite de oliva. Cúbrala sin apretar con un paño de cocina o envoltura de plástico; colóquela en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que la masa haya subido ligeramente (aproximadamente de 20 a 25 minutos).

6. Baje el fuego a 220 °C (o 190 °C si usa convección); destape inmediatamente la masa y colóquela en el horno durante 10 minutos. Retire la masa del horno; coloque los ingredientes sobre la pizza. Vuelva a colocar la pizza en el horno durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que los ingredientes comiencen a burbujear y el borde de la corteza comience a dorarse ligeramente.

7. Córtela en gajos y sírvala inmediatamente.

8. VARIACIÓN N.º 1: Para hacer una buena corteza de pizza con hierbas, agregue hierbas secas o frescas junto con los ingredientes secos al mezclar. Estas pueden incluir hierbas como albahaca, tomillo, orégano, perejil, romero y salvia en las cantidades que más le gusten. Alternativamente, es posible que desee utilizar una mezcla de hierbas italianas que ya contenga varias hierbas. Si la mezcla incluye sal, asegúrese de reducir la cantidad de sal que agrega en la receta, tal vez reduciéndola a la mitad.

9. VARIACIÓN N.º 2: ¡La pizza no tiene que ser redonda como muchas de las tartas que se ven en los restaurantes! Si no tiene un molde redondo para pizza, simplemente presione la masa en un molde cuadrado para panecillos. Para una pizza de plato hondo, incluso puede usar un molde para brownies de 23 x 33 cm. El uso de un molde cuadrado hace que sea más fácil cortarlo en cuadrados de igual tamaño cuando termine de hornearse.

1. Rendimiento

1 Corteza De 30-40 Cm

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 2 tazas de harina

• 2 cucharaditas de polvo para hornear

• 1 cucharadita de orégano

• 1 cucharadita de albahaca

• 3/4 taza de leche descremada

• 1 huevo grande

• 2 cucharadas de aceite de ensalada

• 1/2 taza de tomates picados

• 1/2 taza de pepperoni picado finamente

• 2 1/4 onzas de aceitunas negras maduras en rodajas

• 3/4 taza de queso mozzarella rallado

Preparación

1. En un bol, mezclar la harina, la levadura, la albahaca y el orégano. Añadir la leche, el huevo y 2 cucharadas de aceite; remover para humedecer. Añadir los tomates, el pepperoni, las aceitunas y la mitad del queso; mezclar bien. Dividir la masa por igual entre 10 moldes para magdalenas engrasados (2-2 1/2"); cubrir con el queso restante.

2. Hornear en el horno a 175°C hasta que los muffins estén bien dorados, de 30 a 35 minutos. Dejar reposar unos 5 minutos y luego desmoldar. Servir caliente o frío. Si se preparan con antelación, dejar enfriar; guardar a temperatura ambiente hasta 1 día.

3. Rinde 10 muffins.

Ingredientes

• 4 tazas de harina

• 2 tazas de azúcar

• 1 taza de almendras tostadas, cortadas por la mitad

• 113 gramos de chocolate semidulce, picado

• 1 cucharadita de canela

• 1 cucharadita de clavo molido

• 2 cucharaditas de levadura en polvo

Ingredientes

• Ralladura de una naranja

• 2 huevos

• 1/2 taza de cacao en polvo

• 1/4 taza de agua tibia, zumo de naranja o café

• 1/2 taza de aceite vegetal

Ingredientes

• 340 gramos de chispas de chocolate semidulce

• 1/2 taza de mantequilla sin sal

• 1 cucharada de jarabe de maíz ligero

• 3 cucharadas de brandy o Cointreau, Grand Marnier o Kahlúa

Preparación

1. Mezclar el cacao en polvo con el agua o el zumo. Colocar todos los ingredientes secos en un bol grande, añadir la ralladura de naranja, las almendras y las chispas de chocolate. Hacer un hueco en el centro y añadir los huevos y la mezcla de cacao y agua. Batir ligeramente el líquido en el hueco central y empezar a incorporar los ingredientes secos. Añadir gradualmente el aceite vegetal para formar la masa. Puede que tengas que mojarte las manos con aceite. La masa será espesa y tendrá un glaseado aceitoso. Colocar la masa en el frigorífico durante 1 hora.

2. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Cortar pequeñas porciones y extender la masa en forma de cilindro. Aplanar la parte superior y cortar en rodajas de 1" en diagonal para formar una forma de diamante. Colocar las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

3. Hornear a 190 °C durante 8-10 minutos. No hornear demasiado las galletas, ya que se secarán y endurecerán.

4. Derretir el chocolate con la mantequilla al baño María o en el microondas. Añadir el licor poco a poco. Probar y añadir más si es necesario. La receta original no incluía licor y es fantástica sólo con el chocolate, la mantequilla y un poco de sirope.

5. Glasear las galletas cuando estén completamente frías.

Acerca de

Las pizzette son unos biscotti navideños italianos elaborados con chocolate, especias, ralladura de naranja, almendras tostadas, expreso y cubiertos de chocolate. Se elaboran para Navidad y eventos especiales como bodas. Pueden congelarse hasta 2 meses sin glasear.

Rendimiento

4.0 Docenas

Ingredientes

• 625 g de harina de trigo común (más harina para amasar)

• 1 cucharada de levadura de acción rápida (aproximadamente 1 sobre de Fleishmann's Rapid)

• 1 cucharada de azúcar

• 1 cucharadita de sal

• 250 ml de agua tibia

• 125 ml de aceite de oliva (más aceite para el levado y la cocción)

Preparación

1. Mezclar la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol grande. Batir.

2. Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y verter el aceite de oliva y la mitad del agua tibia. Con una espátula o una cuchara de madera grande, empezar a incorporar los ingredientes húmedos y secos. Añadir el resto del agua y mezclar completamente.

3. Volcar la masa sobre una superficie limpia y generosamente enharinada. Amasar durante unos minutos hasta que esté flexible y suave.

4. Rociar un poco de aceite de oliva en un bol grande y limpio, y luego colocar la masa amasada dentro asegurándose de cubrir todos los lados con el aceite. Cubrir con un poco de plástico o un paño húmedo y caliente y colocar en un lugar oscuro y cálido, dejándola levar durante unos 60 minutos.

5. Una vez que la masa haya doblado su tamaño, retirar el plástico y golpearla en el centro.

6. Coger una bandeja de horno con lados poco profundos y cubrirla generosamente con más aceite de oliva. Volcar la masa sobre la bandeja de horno y empezar a extenderla hacia los lados con los dedos. Crear agujeros en la masa mientras se hace esto para que cuando se deje reposar de nuevo (otros 30 minutos), se tenga una textura agradable típica de la focaccia.*

7. Precalentar el horno a 200°C y luego hornear en la rejilla central durante unos 20-30 minutos o hasta que esté dorado.

8. Después de dejar que la masa vuelva a subir (en la bandeja de horno), probar a cubrirla con estos pocos favoritos antes de hornear:

9. Espolvorear un poco de sal marina gruesa, orégano y queso parmesano

10. Untar ligeramente un poco de salsa de tomate por encima y luego colocar una capa de pepperoni y espolvorear un poco de orégano seco, ajo en polvo y queso mozzarella.

11. Cubrir con unas cebollas caramelizadas, romero seco triturado y queso parmesano

12. Cortar en rodajas finas unos tomates roma dulces y calabacines. Colocar una capa encima alternando rodajas de tomate y calabacín, luego rociar la parte superior con un poco de aceite de oliva y espolvorear con una pizca de sal, pimienta y albahaca seca o fresca.

Acerca de

La focaccia simple es ideal para sándwiches o para mojar en un reconfortante bol de sopa. Sin embargo, también es una gran plataforma para cualquiera de tus ingredientes favoritos, ¡como una pizza! También es muy fácil de hacer, sólo necesitas un par de horas, la mayoría de las cuales se pasan esperando a que la masa suba. Cuando esté todo cocinado y listo para devorar, no te decepcionará su sabor a aceite de oliva y sal, su corteza crujiente y su esponjosa bondad interior.

Rendimiento

16 Porciones