Chuletas de cerdo a la parrilla

Ingredientes

• (gree-YHADS)

• 450 gramos de filetes de cerdo, cortados en trozos de 2,5 centímetros

• 1 cucharada de condimento criollo

• 120 mililitros de vinagre

• Aceite en aerosol

• 2 cucharadas de cebolla picada

Preparación

1. Sazona el cerdo con el condimento criollo y colócalo en un recipiente poco profundo para hornear. Marina durante la noche en vinagre.

2. Coloca la carne escurrida en una sartén cubierta con aceite en aerosol.

3. Dora por cada lado. Añade la cebolla y suficiente agua para cubrir. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora. Sirve sobre sémola de maíz.

4. Rinde 4 porciones.

Rendimiento

4 Porciones

Ingredientes

• 170 gramos de manetquilla sin sal

• 225 gramos de azúcar

• 225 gramos de azúcar moreno claro

• 120 mililitros de media crema

• 225 mililitros de leche

• 113 gramos de nuez pecana picada

• 225 gramos de mitades de nuez pecana

• 2 cucharadas de extracto de vainilla

Preparación

1. NOTA: Para juzgar el punto de cocción, utilice una o más de las siguientes guías:

   2. El termómetro para dulces leerá 121 °C.

   3. Cuando esté listo, la masa comenzará a formar hilos distintivos en los lados o en el fondo de la bandeja.

   4. Hacia el final del tiempo de cocción, prepare una pralina de prueba cada par de minutos. Las pralinas de prueba temprana estarán algo blandas, muy brillosas y algo translúcidas. La pralina ideal habrá progresado más alla de esa etapa: no será blanda y será menos brillosa; cuando se enfríe, será opaca, sin brillo y desmenuzable en lugar de masticable.

   5. Hacia el final del tiempo de cocción, vierta cucharadas de la preparación sobre la superficie de la preparación. Cuando esté listo, la preparación formará un hilo limpio sobre la superficie.

   6. Reúna todos los ingredientes y los recipientes antes de empezar a cocer. Le hará falta una gran pota o una sarten de fondo grueso de alumnio con los lados altos, un batidor o una cuchara metálica de mango largo, 2 cucharadas grandes (o un sacabolas de helados con un gatillo manual) y una bandeja para hornear engrasada. Cuidado de no mancharse con la preparación, ya que se pega y puede causar graves quemaduras. Derrita la manetquilla en la pota a fuego alto. En cuanto esté derretida, agregue los azúcares y la crema. Cueza durante 1 minutos.

   7. Agregue la leche y las nueces pecanas picadas, y siga cociendo durante 4 minutos más, sin parar de batir. Reduzca el fuego a medio y siga cociendo y batiendo durante 5 minutos. Agregue las mitades de nuez pecana y la vainilla, y siga batir y cociendo hasta que esté listo, entre 15 y 20 minutos más (vea la NOTA anterior sobre las indicaciones de que está listo). Si la preparación empieza a humear hacia el final de la cocción, reduza el fuego.

   8. Quite la pota del fuego. Deje caer con cuidado y rapidez la preparación en la bandeja para hornear a cucharadas, usando la segunda cuchara para sacar la preparación de la primera (o use el sacabolas de helados). Debería salir una tortita de 5 centímetros de cada cucharada, de 1,2 centímetros de grosor. Deje enfriar y guarde en un recipiente hermético o envuelva cada pralina en papel de plástico o de plata.

Rendimiento

36 raciones.

Consejo

Para limpiar la pota y los recipientes, hierva agua en la pota con los recipientes dentro. Esto derretirá la preparación.

Ingredientes

• 0,45 kilogramos de salchicha picante

• 0,45 kilogramos de salchicha ahumada

• 0,45 kilogramos de carne de res

• File de gumbo

• Pimientos verdes

• 1 cebolla grande

• Apio

• Harina

• 0,45 kilogramos de salchichas de cerdo

• 0,45 kilogramos de salchicha italiana

• 1 frasco de ostras

• Ajo

• Perejil

• Cebollas verdes

• Sal y pimienta

• Agua

Preparación

1. Freír las salchichas, enfriar y cortar en rodajas finas (cada salchicha de cerdo en 3 trozos). Cortar la carne de res en trozos. Freír los trozos en una olla grande hasta que la carne esté dorada y tierna, retirar la carne. Picar todas las verduras, añadirlas a la grasa de la olla y saltear hasta que estén ligeramente doradas. Añadir harina para hacer un roux. Cuando el roux esté dorado, añadir agua, salchichas y carne. Cocinar hasta que la carne y las salchichas estén tiernas y el gumbo espese. Añadir las ostras. Cocinar hasta que estén tiernas. Añadir el file 1/2 hora antes de que el gumbo esté terminado.

Rinde

1.0 Porciones

Ingredientes

• 1/2 taza de aceite

• 1/2 taza de harina

• 2 cebollas medianas, cortadas en dados

• 2 pimientos verdes, cortados en dados

• 3 costillas de apio, finamente cortadas en dados

• 6 dientes de ajo, picados

• 4 tomates, sin semillas y cortados en dados

• 1 taza de puré de tomate

• 4 litros de caldo de camarones, caldo de cangrejo o caldo de pescado

• 1 cucharada de mezcla de condimentos criollos

• 1 cucharadita de hojas de tomillo secas

• 2 hojas de laurel

• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

• 2 libras de okra, picada

• 2 libras de camarones medianos, pelados y desvenados

• 2 docenas de ostras, recién abiertas, licor reservado

• 1 libra de carne de cangrejo en trozos frescos, revisada para conchas y cartílago

• 1 cucharada de polvo de filé

• 8 tazas de arroz blanco de grano largo cocido

Preparación

1. Calentar el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto.

2. Añadir la harina y remover constantemente hasta que se forme un roux marrón claro.

3. Añadir las cebollas, el pimiento, el apio y el ajo. Saltear hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y las verduras estén tiernas.

4. Añadir los tomates y el puré de tomate y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.

5. Añadir el condimento criollo, el tomillo, las hojas de laurel y aproximadamente 1/2 cucharadita de sal y pimienta, y continuar cocinando otros 10 minutos.

6. Añadir la okra y cocinar durante otros 10 minutos, luego añadir el caldo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento y cocinar otros 30 minutos.

7. Reducir el fuego a bajo.

8. Unos 10 minutos antes de servir, añadir los camarones, las ostras y el licor de ostras. Justo antes de servir, añadir la carne de cangrejo (la carne de cangrejo no necesita ser cocinada, sólo remover hasta que se caliente).

9. Probar y corregir los condimentos si es necesario.

10. Retirar del fuego y espolvorear el polvo de filé sobre la superficie del gumbo; cubrir y dejar reposar durante 15 minutos. Destapar y remover para mezclar.

11. Servir caliente con pan francés y bebidas frías.

Rinde

12.0