Papas y Curry de Coco

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de coco o neutro

• 2 cebollas blancas medianas, finamente picadas

• 4 dientes de ajo, finamente picados

• 1 trozo de jengibre (aproximadamente 3 cucharaditas), finamente picado

• 1-3 chiles verdes (dependiendo de su preferencia de picante. Quite las semillas para reducir aún más el picante)

• 1 cucharada de comino molido

• 2 cucharaditas de cúrcuma

• 2 cucharaditas de cilantro molido

• 1 cucharada de mantequilla de maní

• 1 tomate grande o 2 medianos, cortados en dados

• 5 champiñones medianos, picados

• 1-2 papas grandes dependiendo de su tamaño (también puede usar batatas si lo prefiere. Solo aumente el tiempo de cocción de 15 a 20 minutos), cortadas en cubos pequeños

• 1 lata de 400 ml/14 oz de leche de coco

• 1 puñado grande de hojas de espinaca baby

• 1 cucharadita de garam masala

• ¾ cucharadita de sal

• 1 molienda buena de pimienta negra

• 1 puñado de cilantro fresco

Preparación

1. En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego medio-alto.

2. Reduzca el fuego a medio, agregue las cebollas y cocine durante 10 minutos, revolviendo para que no se quemen.

3. Agregue el ajo, el jengibre y los chiles y cocine durante 5 minutos más.

4. Ahora agregue todo el comino, la cúrcuma, el cilantro molido y la mantequilla de maní y revuelva hasta que se mezclen.

5. Agregue los tomates y cocine durante 2 minutos, luego agregue los champiñones, mezcle y cocine durante 2 minutos más.

6. Añada las papas y cocine durante 2 minutos.

7. Agregue la leche de coco, hierva y luego reduzca a fuego lento. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que las papas estén bien cocidas. Si usa batatas en su lugar, tardarán más.

8. Agregue las hojas de espinaca y revuélvalas para que se marchiten.

9. Agregue el garam masala, la sal y la pimienta. Agregue también un buen chorrito de limón.

10. Sirva en tazones y decore con cilantro fresco. Sirva junto con arroz, papadums y/o pan naan.

Acerca de

Curry de papas y coco caliente. Vegano, lleno de bondad pero aún así delicioso.

Rendimiento

4 Porciones

Ingredientes

• PARA LA SALSA DE COCO

• 1 lata de 400 gramos de leche de coco

• 2 zanahorias pequeñas

• 1 trozo de 2,5 centímetros de jengibre fresco

• 1 diente de ajo, pelado y sin el extremo duro

• 1 chile serrano, sin semillas

• 3 cucharadas de salsa de soja

• 1 taza de perejil fresco

• 2 limas, exprimidas

• 1 tallo de hierba limón

• PARA LOS LANGOSTINOS Y LAS VERDURAS

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 12 langostinos con cola

• Cualquier mezcla de verduras: pimientos, judías verdes, espárragos, cebollas, guisantes -

Preparación

1. En una batidora o procesador de alimentos, añade todos los ingredientes para la salsa de coco, incluida la hierba limón. Bate bien. Prueba el sazón y añade más soja o una pizca de sal.

2. En una sartén a fuego alto, añade el aceite de oliva y saltea los langostinos y las verduras. Remueve hasta que estén hechos. Sazona con sal y pimienta.

3. Calienta suavemente la salsa, no la hiervas porque se separará. Cuando esté caliente, viértela sobre los langostinos y las verduras.

Acerca de

Esta salsa de coco es ligera, llena de sabor y absolutamente versátil. La preparé con langostinos. Sin embargo, también va bien con pollo picado, todo tipo de verduras o tofu para una alternativa más vegana.

Rinde

4 Porciones

Ingredientes

• 1 lata (382 gramos) de leche de coco entera (prefiero Goya)

• 1 lata (355 mililitros) de leche evaporada

• 284 gramos de leche condensada azucarada

• 1/4 cucharadita de canela molida

• 1/8 cucharadita de clavo molido

• 1/8 cucharadita de nuez moscada molida

• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

• 227 gramos de ron blanco

• 6 ramas de canela, para decorar

Preparación

1. Usando una licuadora de cocina, agregue la leche de coco, la leche evaporada, la leche condensada, la canela, el clavo, la nuez moscada y el extracto de vainilla. Licuar a velocidad alta durante 1 minuto.

2. Vierta en una jarra de vidrio. Coloque en el refrigerador y deje enfriar durante al menos 2 horas o más.

3. Para servir: Mezcle el ron. Vierta el coquito en vasos pequeños (un poco rinde mucho), decore con una rama de canela y sirva.

Acerca de

El coquito puertorriqueño, un cóctel a base de ron para la Nochebuena, es incluso mejor que el ponche de huevo tradicional.

Rendimiento

6-8 Porciones

Ingredientes

• 200 g de maicena

• 200 g de mantequilla sin sal {a temperatura ambiente}

• 5 cucharadas de harina para todo uso

• 1/2 taza de azúcar

• 1/4 taza de coco rallado

Preparación

1. Precalentar el horno a 160 °C.

2. En un tazón grande, poner los ingredientes secos y mezclarlos.

3. Después, añadir la mantequilla, poco a poco, y amasar hasta formar una masa. Esta masa debe ser húmeda, pero lo suficientemente flexible como para permitirte hacer las bolitas.

4. Si sientes que no puedes formar bolitas pequeñas, lleva la masa al refrigerador durante 10 minutos.

5. Hacer bolitas pequeñas {4 cm de diámetro} y colocarlas en una bandeja para hornear {33 x 46 cm}. No es necesario engrasarla.

6. Presionar con un tenedor cada bolita y llevar al horno.

7. Hornear durante 15-20 minutos.

Acerca de

La receta se explica por sí sola sólo por su título. Quiero decir que las galletas "dame más" inspiran un comportamiento glotón en las personas que comen estos pedazos de cielo. No puedes dejar de comerlas, de verdad.

Rinde

30 Galletas