Judías de Lima, Garbanzos, Aceitunas con Tomates: Rápido y Saludable

Ingredientes

• 2 cucharas soperas de aceite de oliva

• 4 dientes de ajo, picados

• 2 tazas de tomates, cortados en dados

• 1 lata de 425 g de garbanzos, escurridos y aclarados

• 1 lata de 425 g de judías de lima, escurrida y aclarada

• 170 g de aceitunas negras, escurrida y aclarada

• 1 cucharada de zumo de limón

• sal/ pimienta al gusto

• 1 guindilla, cortada en dados y sin semillas (opcional, solo si te gusta picante)

Preparación

• Me encanta cocinar con garbanzos. Este plato es saludable, apto para niños, rápido, sabroso y muy saciante.

• ¡A todos en la familia les encantó! Es perfecto para el almuerzo, está lleno de sabor, fibra y energía. ¡Lo mejor es que puedes hacerlo en cualquier momento en el que quieras un plato sin carne o no tengas la nevera llena! No te lleva ni 30 minutos.

• También hice una guarnición de verduras asadas de colores para servir junto a él.

• Quedó perfecto. Pero puedes saltarte la guarnición de verduras asadas y servirlo con una rebanada de tu pan favorito.

• Si me preguntas, mi respuesta sería servirlo con una rebanada de pan de pita tostado.

Acerca de

De 2,0 A 4

Rendimiento

Ingredientes

• 1 taza de quinoa

• 2 tazas de salsa de tomate

• 1/2 manojo de perejil picado

• 4 cebolletas picadas

• 1 cebolla grande picada fina

• 1 pimiento verde grande picado fino

• 1/4 taza de jugo de limón

• Rocío de aceite de oliva

• Pizca de pimienta de cayena

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Hervir la salsa de tomate y la quinoa.

2. Reducir a fuego lento hasta que la quinoa florezca.

3. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

4. Mezclar con los ingredientes restantes.

5. Enfriar.

6. Si se desea una consistencia más suelta, agregar más salsa de tomate.

Acerca de

Esto es genial en chips de pita, chips de bagel, galletas saladas, rellenas de apio; hoy encontré una bolsa de cucharadas de chips de maíz en la despensa y la recogí con un montón de ellas para el almuerzo. ¡Delicioso!

Rendimiento

4 Porciones

Ingredientes

• 6 tazas de harina

• 250 gramos de mantequilla derretida

• 3 cucharaditas de levadura química

• 2 huevos

• 250 ml de aceite de oliva

• 250 ml de mitad leche, mitad agua

• 1 cucharadita de sal

• 1 huevo para pintar la parte superior

• Semillas de sésamo

Preparación

1. Hacer una masa mediana y ligera. No amasar mucho. Pellizcar porciones de masa y doblarlas debajo de la mano hasta que tengan 1/2 pulgada de grosor. Cortar en trozos de 10 centímetros de largo, sumergir en huevo batido y colocar en una bandeja para hornear. Espolvorear semillas de sésamo sobre la parte superior. Hornear en horno a 200 grados centígrados hasta que se doren.

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 1/2 taza de bulgur fino

• 3 manojos de perejil fresco, finamente picado

• 1 manojo de albahaca morada fresca, finamente picada

• 1 cucharada de menta fresca, finamente picada

• 1 manojo de cebolletas, picadas

• 5 tomates, picados

• 4 pepinos, picados

• 2 pimientos rojos asados, picados

• 3 dientes de ajo asados

• 12 tomates secos (envasados en aceite de oliva)

• 3 cucharadas de jugo de limón

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto

• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

• 2 cucharaditas de pimienta roja de Alepo o pimienta de Cayena

• Sal al gusto

Preparación

• Para preparar el bulgur, enjuagarlo varias veces y escurrirlo. (Es mejor dejar 1/4 de taza de agua con el bulgur para ayudar a que se humedezca). Dejar reposar en un plato para que se humedezca durante unos 30 minutos.

• Para preparar la ensalada, combinar los siguientes 7 ingredientes en una ensaladera.

• Para preparar el aderezo, combinar los tomates secos, los dientes de ajo, el jugo de limón, el vinagre de vino tinto y procesar hasta que se forme una pasta fina. Añadir lentamente el aceite de oliva, mientras la procesadora de alimentos está en funcionamiento.

• Para servir, mezclar el bulgur, la ensalada y el aderezo. Añadir sal y pimienta roja de Alepo al gusto.

Rinde

4 Porciones

Acerca de