Faisán Asado

Ingredientes

• 1 Faisán - (900 g a 1,4 kg)

• Sal al gusto

• Pimienta negra recién molida al gusto

• 1 Hoja de laurel

• 1 Diente de ajo

• Hojas de apio al gusto

• 1 rodaja de limón

• 4 lonchas de tocino

• Mantequilla derretida

• 1 taza de consomé

• 2 cucharadas de harina

• 2 cucharadas de mantequilla

• 2 cucharadas de vino de Madeira a 3 cucharadas

• 1 hígado de faisán cocido y finamente picado

Preparación

1. Precalentar el horno a temperatura moderada (180 grados centígrados).

2. Espolvorear el faisán por dentro y por fuera con sal y pimienta. Colocar la hoja de laurel, el ajo, las hojas de apio y el limón en la cavidad. Atar las patas con un cordel y meter las alas hacia abajo. Cubrir la pechuga con tocino y un trozo de estopilla empapado en mantequilla derretida. Colocar el faisán, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en una bandeja de horno y asar hasta que esté tierno, unos treinta minutos por cada 450 gramos, rociando frecuentemente con mantequilla derretida.

3. Retirar la estopilla y el cordel. Si se desea, servir el faisán sobre una cama de arroz acompañado de salsa Madeira.

4. Salsa Madeira: Retirar el faisán a una fuente de servir caliente y añadir el consomé a la sartén. Remover a fuego moderado, raspando las partículas doradas. Mezclar dos cucharadas de harina con dos cucharadas de mantequilla y añadir a la salsa poco a poco. Cuando la salsa esté espesa y suave, añadir de dos a tres cucharadas de vino de Madeira y el hígado de faisán cocido, finamente picado.

5. Esta receta rinde 2 porciones.

Ingredientes

• 1 pato

• 1 manojo de cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm

• 2 rodajas de jengibre

• 3 anises estrellados

• 100 gramos de azúcar

• 2 cucharadas de jerez

• 250 mililitros de salsa de soja

• 125 mililitros de agua

Preparación

1. El pato debe prepararse como para asar: se desechan las plumas y se retira el exceso de grasa de la cavidad (se puede fundir para obtener una grasa de cocina fina, aunque poco saludable).

2. Coloca las cebolletas, las rodajas de jengibre, el anís estrellado y el cuello y las menudencias en el fondo de una olla pesada. Pon el pato, con la pechuga hacia abajo, y vierte el resto de los ingredientes encima. Tapa bien (usa papel de aluminio como sellador si es necesario) y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 45 minutos. Destapa y dale la vuelta al pato. Vuelve a tapar y cocina durante 30 minutos. En este punto, destapa y retira la grasa acumulada (esto también es una grasa de cocina fina, aunque poco saludable). Comprueba si el pato está hecho; debería estar casi tierno. Sube el fuego a medio y cocina de 15 a 30 minutos, rociando constantemente. La piel debe quedar de color marrón oscuro (aunque no crujiente en absoluto) y la salsa debe reducirse a un jarabe. Sirve caliente en una fuente con la salsa colada por encima.

Rendimiento

1 Ración

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de cacahuete

• 2,27 kg de pato cortado en 8 trozos

• 2 cucharadas de Bayou Blast (ver nota)

• 1 zanahoria en dados

• 1 cebolla en dados

• 1 nabo en dados

• 8 dientes de ajo enteros sin pelar

• 1 patata grande en dados

• 946 ml de caldo de pollo o pato

• 2 hojas de laurel

• 2 ramitas de tomillo

• 2 cucharadas de harina

Preparación

1. Precalentar el horno a 190 grados Celsius.

2. En una olla holandesa o una fuente grande para asar con tapa, calentar el aceite a fuego medio-alto. Sazonar los trozos de pato con Bayou Blast y añadirlos a la sartén, con la piel hacia abajo, y dorarlos bien, unos 5 minutos. Dar la vuelta a los trozos y añadir la zanahoria, la cebolla, el nabo y los dientes de ajo; saltear, removiendo suavemente, de 2 a 3 minutos. Añadir las patatas, el caldo, las hojas de laurel y el tomillo y llevar a ebullición. Tapar la sartén y meterla en el horno; hornear una hora.

3. Cuando el pato esté tierno, retirar los trozos a una fuente de servir caliente y reservar mientras se prepara la salsa. En un bol pequeño, batir la harina con 2 cucharadas de agua y añadirla al líquido de la fuente de asar. Llevar a ebullición a fuego alto, removiendo, hasta que la salsa espese. Verter sobre los trozos de pato y servir.

4. Esta receta rinde de 3 a 4 porciones.

Ingredientes

• 1 ración de codorniz deshuesada

• Salsa de soja

• Jengibre

• Hojas de ensalada

• Berro

• Cebollino

• Chalotas

• Berro de mostaza

• Hojas de juliana

• Aceite de avellana

• Vinagre de jerez

• Huevos de codorniz

• Caldo de pollo (opcional)

Preparación

1. Marinar las rodajas de codorniz deshuesada en salsa de soja (salsa de soja espesa y dulce) con jengibre durante 2-3 horas.

2. Saltear la codorniz hasta que el adobo se caramelice.

3. Mezclar una selección de hojas de ensalada, incluyendo berros, cebollino, chalotas, berro de mostaza y hojas de juliana fritas. Sazonar con aceite de avellana, vinagre de jerez y salsa de soja hasta que las hojas estén húmedas.

4. Disponer la ensalada y la codorniz cocida en un plato de servir. Freír un huevo de codorniz en una sartén y colocarlo encima de la carne.

5. Caldo de pollo: Verter el caldo de pollo sobre la carne. Puedes hacer el tuyo propio asando huesos de pollo hasta que se doren y hirviéndolos en agua con pasta de curry y vino blanco.

Rendimiento

1,0 Raciones