Faisán entero asado con hierbas y glaseado de jarabe de arce de Vermont

Ingredientes

• Adobo:

• 250 mililitros de vinagre de sidra

• 250 mililitros de vino blanco seco

• 4 cucharadas de tomillo seco

• 4 cucharadas de orégano seco

• 4 cucharadas de romero seco

• 6 dientes de ajo

• 4 cucharadas de jarabe de arce (Vermont)

• 2 cucharaditas de sal

• 2 cucharaditas de pimienta negra molida

• 6 hojas de laurel

• 2 faisanes (de 1,36 a 1,81 kilogramos)

• 20 lonchas de beicon fresco cortado

• 10 orejones

• 1 taza de arándanos secos

• 1 cebolla, pelada y cortada en cuartos

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes del adobo. Colocar los faisanes en un recipiente grande y profundo que no sea reactivo (no de metal ni de plástico) y verter el adobo sobre las aves y en la cavidad. Refrigerar, tapado, durante 1-2 días. Dar la vuelta de vez en cuando para que las aves se marinen uniformemente.

2. Precalentar el horno a 190 grados Celsius. Colocar los faisanes en una rejilla en una fuente de asar y reservar el líquido del adobo. Rellenar los faisanes con la fruta seca y los cuartos de cebolla y envolver las aves en beicon para que la carne se mantenga húmeda durante la cocción. Atar las aves y colocarlas con la pechuga hacia abajo antes de meter la fuente en el horno. Después de 20 minutos, bajar la temperatura a 162 grados Celsius. Asar aproximadamente 2 horas, comprobando la temperatura con un termómetro de lectura instantánea después de 1 hora y media.

3. Mientras se asan los faisanes, poner el adobo reservado en una cacerola y llevar a ebullición. Reducir de 500 mililitros a 125 mililitros de líquido. Unos 15 minutos antes de que termine el asado, verter el líquido sobre los faisanes y terminar de cocinar.

4. Cuando los faisanes alcancen los 71 grados Celsius, sacarlos del horno y dejar reposar durante 10 minutos. Retirar el beicon, la fruta y las cebollas de las aves y cortarlas en porciones para servir. Reservar las frutas y la cebolla para decorar la fuente. Servir con salsa casera hecha con caldo de faisán.

Acerca de

Ideal para Acción de Gracias o Navidad. A mí, el lightheartedlocavore, me encantan las tradiciones culinarias de Acción de Gracias/Navidad en el noreste, pero no me vuelve loco el sabor del pavo. A lo largo de los años, he cocinado Turducken (pavo relleno de pato relleno de pollo), que es sabroso pero extraordinariamente rico, y Roast Beef y Yorkshire Pudding en lugar de pavo. Pero, este año hice faisán entero asado utilizando una receta de gallina de Guinea en el libro de cocina "21" como guía (que, por cierto, es uno de mis libros de cocina favoritos para cocinar caza y platos festivos -- se publicó en 1995 cuando Michael Lomonaco era todavía el chef del restaurante 21 Club en el centro de la ciudad - y antes de que fuera a Windows on the World).

Rinde

2 Faisanes. Sirve Para 6 Personas.