Betabelitos asados con ensalada y queso feta

Ingredientes

• 10 betabelitos

• 1 cabeza de lechuga mantequilla

• queso feta desmenuzado

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto

• sal

Preparación

1. Limpiar los betabelitos y dejar unos 2,5 cm de los tallos. Envolverlos en papel aluminio y asar a 175 °C durante aproximadamente 1 hora a 1½ hora. Retirar del papel aluminio y dejar enfriar. Luego pelar la piel frotándola suavemente. Puedes dejarlos enteros o cortarlos en rodajas como prefieras.

2. En un tazón grande batir la sal y el vinagre hasta que la sal se haya disuelto. Añadir el aceite de oliva y batir hasta que todo esté bien mezclado.

3. Añadir los betabelitos y la ensalada al tazón y mezclar suavemente hasta que todo el aderezo cubra las hojas.

4. Servir en un plato y espolvorear el queso feta desmenuzado sobre él.

Acerca de

A veces, las mejores cosas son las más simples de todas y esta receta es exactamente eso. Betabelitos asados, lechuga mantequilla, queso feta mezclados con aceite y vinagre. La sencillez en su máxima expresión.

Rendimiento

4

Ingredientes

• 1.13 kg de remolachas, restregadas, dejando 2,5 cm del tallo adjunto

• 680 g de cebollas amarillas dulces

• 3 cucharadas de vinagre balsámico o al gusto

• 3 cucharadas de tomillo fresco o al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno a 175 °C.

2. Dividir las remolachas y la cebolla en grupos pequeños, separando las verduras por tamaño. Envolver los grupos firmemente en papel de aluminio y asar los grupos de remolachas y cebollas en el horno durante 1 ½ a 2 horas, o hasta que estén tiernas.

3. Desenvuelva las remolachas y las cebollas con cuidado y déjelas cocinar hasta que se puedan manipular. Pelar las remolachas y cortarlas en bastones de 8 mm de grosor. Pelar las cebollas y cortarlas a lo largo en tiras de 8 mm de ancho.

4. En un tazón, mezcle las remolachas con el vinagre, la sal y la pimienta al gusto, agregue las cebollas y 2 cucharadas de tomillo fresco. Mezcle la mezcla suavemente.

5. Transfiera la ensalada a un tazón para servir, espolvoree con la cucharada restante de tomillo y sirva la ensalada tibia o fría.

Acerca de

Las remolachas, además de ser bajas en calorías y una gran fuente de nutrientes que incluyen fibra, ácido fólico y vitamina C, son deliciosas y versátiles en su arsenal de cocina. Con tantas propiedades saludables deberíamos incorporarlas con más frecuencia en su dieta.

Rinde

6

Ingredientes

• 4 remolachas grandes

• 4 cucharadas de aceite de oliva, dividido

• 1 cabeza pequeña de achicoria

• 1 cebolla roja pequeña

• 1 manojo de rábanos, 6-8

• 1 taza de hojas de menta fresca, picadas

• 3/4 taza de queso fresco desmenuzado (o cotija)

• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto

• 1 cucharada de miel

• 1 diente de ajo, picado

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°C. Recortar las remolachas y colocarlas en una fuente para hornear. Rociar las remolachas con 1 cucharada de aceite. Cubrir y asar durante 30-35 minutos, hasta que estén tiernas.

2. Cortar la cabeza de achicoria en cuartos. Retirar el corazón y cortar en tiras finas. Colocar la achicoria en un bol con agua helada durante 20-30 minutos para reducir el amargor.

3. Cortar la cebolla y los rábanos muy finos. En un bol pequeño, batir 3 cucharadas de aceite, vinagre, miel, ajo, sal y pimienta.

4. Cuando las remolachas se hayan enfriado un poco, pelarlas y cortarlas en gajos finos.

5. Mezclar la achicoria, las remolachas, la cebolla, los rábanos y la menta con la vinagreta. Cubrir con queso fresco desmenuzado y servir. Rinde 4 porciones.

Acerca de

¡Esta ensalada sería una excelente adición a tu picnic del 4 de julio! La textura de la achicoria le permite reposar durante horas sin marchitarse. ¡Sin mencionar que los colores vibrantes pueden competir con cualquier exhibición de fuegos artificiales!

Rendimiento

4.0

Ingredientes

• 2 remolachas medianas, horneadas, peladas y cortadas en rodajas

• 1 calabaza butternut pequeña, en cubos

• 1/2 rábano daikon, lavado y pelado y cortado en bastones

• 1/2 manojo de col rizada, picada

• 1 cebolla roja mediana, en rodajas

• 1 taza de arroz rojo orgánico, cocido

• 1 taza de lentejas o frijoles, cocidos (mis favoritos son las lentejas beluga negras o los frijoles cannellini)

• 2 cucharadas de hierbas provenzales o vinagreta de tomate y perejil

• 1 taza de tofu o queso crema

• 1 taza de avena

• 1/2 taza de harina de almendras

• 1/8 taza de semillas de lino molidas

• 1/4 taza de semillas de sésamo

• 1/4 taza de aceite de coco

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno a 220°C.

2. Añadir la calabaza, las cebollas, la col rizada y el rábano a una cazuela engrasada con 1 cucharada de aceite de coco.

3. Asar durante 25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

4. Combinar los condimentos y el tofu o el queso y extender sobre las verduras.

5. Añadir las lentejas, la col rizada y luego cubrir con las remolachas durante los últimos 5 minutos más o menos.

6. Derretir el aceite de coco restante y mezclar con las semillas, la harina de almendras y la avena.

7. Salpimentar la cobertura al gusto.

8. Extender la cobertura sobre la cazuela.

9. Reducir el fuego a 175°C y hornear durante otros 20 minutos o hasta que la cobertura se haya dorado a su gusto.

Acerca de

Irónicamente, estaba poniéndome al día con los episodios perdidos de Portlandia y me reí hasta llorar al ver el sketch de la emergencia de la remolacha del 911. Esta comida saludable y deliciosa sin carne es en honor a Carrie Brownstein y Fred Armisen. ¡Vamos, remolachas!

Rendimiento

Ninguno