Ensalada de remolacha asada y achicoria

Ingredientes

• 4 remolachas grandes

• 4 cucharadas de aceite de oliva, dividido

• 1 cabeza pequeña de achicoria

• 1 cebolla roja pequeña

• 1 manojo de rábanos, 6-8

• 1 taza de hojas de menta fresca, picadas

• 3/4 taza de queso fresco desmenuzado (o cotija)

• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto

• 1 cucharada de miel

• 1 diente de ajo, picado

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°C. Recortar las remolachas y colocarlas en una fuente para hornear. Rociar las remolachas con 1 cucharada de aceite. Cubrir y asar durante 30-35 minutos, hasta que estén tiernas.

2. Cortar la cabeza de achicoria en cuartos. Retirar el corazón y cortar en tiras finas. Colocar la achicoria en un bol con agua helada durante 20-30 minutos para reducir el amargor.

3. Cortar la cebolla y los rábanos muy finos. En un bol pequeño, batir 3 cucharadas de aceite, vinagre, miel, ajo, sal y pimienta.

4. Cuando las remolachas se hayan enfriado un poco, pelarlas y cortarlas en gajos finos.

5. Mezclar la achicoria, las remolachas, la cebolla, los rábanos y la menta con la vinagreta. Cubrir con queso fresco desmenuzado y servir. Rinde 4 porciones.

Acerca de

¡Esta ensalada sería una excelente adición a tu picnic del 4 de julio! La textura de la achicoria le permite reposar durante horas sin marchitarse. ¡Sin mencionar que los colores vibrantes pueden competir con cualquier exhibición de fuegos artificiales!

Rendimiento

4.0

Ingredientes

• 2 remolachas medianas, horneadas, peladas y cortadas en rodajas

• 1 calabaza butternut pequeña, en cubos

• 1/2 rábano daikon, lavado y pelado y cortado en bastones

• 1/2 manojo de col rizada, picada

• 1 cebolla roja mediana, en rodajas

• 1 taza de arroz rojo orgánico, cocido

• 1 taza de lentejas o frijoles, cocidos (mis favoritos son las lentejas beluga negras o los frijoles cannellini)

• 2 cucharadas de hierbas provenzales o vinagreta de tomate y perejil

• 1 taza de tofu o queso crema

• 1 taza de avena

• 1/2 taza de harina de almendras

• 1/8 taza de semillas de lino molidas

• 1/4 taza de semillas de sésamo

• 1/4 taza de aceite de coco

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno a 220°C.

2. Añadir la calabaza, las cebollas, la col rizada y el rábano a una cazuela engrasada con 1 cucharada de aceite de coco.

3. Asar durante 25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

4. Combinar los condimentos y el tofu o el queso y extender sobre las verduras.

5. Añadir las lentejas, la col rizada y luego cubrir con las remolachas durante los últimos 5 minutos más o menos.

6. Derretir el aceite de coco restante y mezclar con las semillas, la harina de almendras y la avena.

7. Salpimentar la cobertura al gusto.

8. Extender la cobertura sobre la cazuela.

9. Reducir el fuego a 175°C y hornear durante otros 20 minutos o hasta que la cobertura se haya dorado a su gusto.

Acerca de

Irónicamente, estaba poniéndome al día con los episodios perdidos de Portlandia y me reí hasta llorar al ver el sketch de la emergencia de la remolacha del 911. Esta comida saludable y deliciosa sin carne es en honor a Carrie Brownstein y Fred Armisen. ¡Vamos, remolachas!

Rendimiento

Ninguno

Ingredientes

• 2 manojos de remolachas pequeñas (aproximadamente una docena) con las hojas adheridas

• 1 naranja

• 1 cebolla dulce pequeña

• 1/4 taza de vinagre de vino tinto

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• 2 dientes de ajo, picados

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°C. Cortar las hojas de las remolachas y picarlas en trozos grandes.

2. Envolver las remolachas en papel de aluminio y asarlas durante unos 45 minutos hasta que estén tiernas (más tiempo para remolachas medianas o grandes). Abrir con cuidado el papel de aluminio y dejar enfriar durante al menos 15 minutos.

3. Hervir unas tazas de agua y quitar el tallo de las hojas de remolacha. Escurrir y presionar en el colador para eliminar el exceso de agua. Dejar enfriar las hojas en el colador.

4. Pelar la naranja y cortarla en gajos pequeños. Añadir a un bol de servir mediano.

5. Cortar la cebolla dulce en rodajas finas y añadirla al bol.

6. Una vez enfriadas, pelar las remolachas pellizcando la piel en la base de la remolacha. Picar las remolachas en trozos grandes, añadir las remolachas y las hojas al bol de servir.

7. En un bol pequeño, batir el vinagre, el aceite y el ajo. Mezclar en el bol de servir. Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien.

8. Dejar reposar la mezcla a temperatura ambiente durante una hora antes de servir. ¡Disfrutar!

Acerca de

Esta es una excelente opción de ensalada. El dulzor de las remolachas combina bien con los cítricos y el vinagre de vino tinto. Esta receta requiere unas horas de antelación, pero no es muy laboriosa, por lo que permite distribuir el trabajo de preparación mientras se cocinan los demás platos.

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 3 remolachas doradas

• 5 remolachas rojas

• 1 cebolla amarilla grande, cortada en gajos

• 1 cebolla roja grande, cortada en gajos

• Aceite de oliva en aerosol

• 1 cucharadita de sal marina fina

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C.

2. Rociar 1 o 2 bandejas para hornear con aceite de oliva en aerosol.

3. Frotar suavemente las remolachas para eliminar toda la suciedad. Cortar las hojas y reservar para usarlas en otra ocasión (¡a menos que ya las hayas usado!).

4. Recortar los extremos y cualquier mancha. Si lo prefieres, pelar, pero no es necesario siempre y cuando las hayas frotado bien y cortado las imperfecciones.

5. Cortar las remolachas en gajos de grosor similar (no necesitan tener la misma longitud).

6. Colocarlas junto con las cebollas en una capa uniforme en las bandejas para hornear y rociar nuevamente.

7. Espolvorear con sal marina. Hornear durante 30 minutos, revolviendo a mitad de cocción.

8. Dependiendo del grosor de los gajos, es posible que necesiten asarse por más tiempo. Si es así, vigilar las cebollas, ya que pueden asarse un poco más rápido que las remolachas.

9. Servir inmediatamente.

Acerca de

Asar las remolachas hace que se caramelicen y se vuelvan suaves por dentro con un agradable crujido por fuera.

Rinde

2 Porciones Como Plato Principal O 4 Como Guarnición.