Coliflor asada con salsa de tahini

Ingredientes

• Para la salsa de tahini:

• 1/2 taza de pasta de tahini casera o comprada en la tienda

• 2 dientes de ajo, picados

• 1/4 taza de jugo de limón

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• pizca de pimienta de cayena

• Para la coliflor:

• 1 cabeza de coliflor, cortada en floretes pequeños

• aceite de oliva extra virgen

• sal

• perejil fresco picado (opcional)

Preparación

1. Preparar la salsa de tahini: En una licuadora o procesador de alimentos, combinar todos los ingredientes para la salsa de tahini. Licuar hasta que se combinen. (Las pastas de tahini pueden variar en cuanto a su espesor, si la salsa es más espesa de lo deseado, añadir un poco de agua tibia, una cucharadita a la vez, hasta que se diluya hasta la consistencia deseada). Dejar la salsa de tahini a un lado (a temperatura ambiente o refrigerada) durante al menos 20 minutos para que se mezclen los sabores.

2. Asar la coliflor: Precalentar el horno a 220 grados Celsius. Colocar la coliflor en una bandeja para hornear grande. Rociar con un par de cucharadas de aceite de oliva, lo suficiente para cubrir, y espolvorear con sal al gusto. Asar la coliflor hasta que la parte inferior esté dorada, de 20 a 25 minutos. Con una espátula fina, voltear los trozos de coliflor y continuar horneando hasta que la coliflor esté tierna y dorada. Espolvorear con perejil (si se desea) y servir con la salsa de tahini.

Acerca de

Una versión casera sin freír del Arnabeet Mekleh, coliflor asada al estilo del Medio Oriente con salsa de ajo y tahini.

Rendimiento

4 Porciones

Ingredientes

• 1 coliflor, recortada y separada en floretes

• 1 cucharadita de sal de cebolla

• 1 cucharadita de pimienta negra

• ½ cucharadita de shichimi togarashi* (o chile en polvo común)

• 1 cucharadita de canela

• ½ cucharadita de azúcar glas

• 2 cucharadas de mantequilla derretida

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 3 cucharadas de parmesano rallado

• una mezcla de especias japonesas de chiles, sésamo, jengibre y algas marinas

Preparación

1. Corta los floretes de coliflor más grandes por la mitad, pero déjalos todos más grandes que un bocado.

2. Enjuágalos bien con agua fría y déjalos secar sobre toallas de papel.

3. Combina las especias secas en un tazón o una bolsa grande con cierre hermético.

4. Agrega la coliflor y mezcla o agita para cubrirla uniformemente.

5. Agrega la mantequilla derretida y el aceite y agita nuevamente para cubrir los floretes.

6. Déjalo reposar todo el tiempo que quieras ahora, o cocínalo de inmediato.

7. Precalienta el horno a 200C/400F/gas 6.

8. Acomoda la coliflor en una fuente o bandeja para hornear y hornea durante 40-50 minutos, agitando el plato un par de veces y volteando los floretes para hornear uniformemente.

9. Está listo cuando esté dorado y caramelizado alrededor de los bordes y los tallos estén tiernos hasta la punta de un tenedor.

Acerca de

La coliflor asada es muy, MUY sabrosa. Hazla a mano alzada: la mantequilla, el perejil y el parmesano son tan buenos como el gochujang, el jengibre y el aceite de sésamo. He fusionado un poco: el togarashi es mi obsesión del día (o del año), pero siempre usaré parmesano si puedo.

Rendimiento

Ninguno

Ingredientes

• 1 cabeza de coliflor, quitarle los tallos y cortarla en floretes

• 3 tiras de tocino de corte grueso, cortadas en cuadrados de 1 pulgada

• 1 onza de jengibre fresco, rebanado

• 5 dientes de ajo, machacados y picados en trozos grandes

• 1 chile rojo fresco, rebanado o 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

• 3 cucharadas de aminoácidos de coco

• 1/2 cucharadita de sal kosher

Preparación

1. Remojar los floretes de coliflor en agua con sal. Mientras tanto, preparar el tocino, el jengibre, el ajo y el chile.

2. Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que la sartén esté caliente, añadir el tocino y cocinar hasta que empiece a sudar, unos 3 minutos. Añadir el jengibre y remover hasta que el tocino se vuelva de color rosa oscuro, unos 2 minutos.

3. Escurrir la coliflor y añadirla a la sartén. Saltear durante 1 minuto, reducir el fuego a medio, tapar y cocinar la coliflor durante 5 minutos.

4. Destapamos, la coliflor debería estar ligeramente dorada. Volver a poner el fuego a medio-alto. Añadir el ajo y el chile. Volver a saltear hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.

5. Añadir los aminoácidos de coco y la sal kosher. Seguir removiendo durante 30 segundos para que el sabor se mezcle.

6. Servir. Sazonar con pimienta negra recién molida si se desea. Disfrutar con arroz.

Acerca de

Una receta fácil con sólo 7 ingredientes como esta coliflor salteada con tocino es perfecta para cualquier cena de trabajo ocupada. Es un poco picante, sin gluten y tan deliciosa que no querrás dejar de comerla.

Rinde

4 Porciones

Ingredientes

• 2 tazas de mijo cocido

• 1 taza de nueces, ligeramente tostadas y finamente picadas

• 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido

• 4 mazorcas de maíz, desgranadas

• 1 manojo de cebolletas, finamente rebanadas

• 1 paquete de coliflor en arroz

• 1 1/2 cucharaditas de sal, dividida

• 2 paquetes de tofu horneado sin gluten, sabor teriyaki, cortado en cubos de 1/4 de pulgada (opcional)

• 1-2 cucharaditas de salsa de chipotle en salsa de Adobe, picada

• 1 1/2 cucharaditas de sal

• 1/4 cucharaditas de pimienta negra

• 1 manojo de rábanos, finamente rebanados

• 1 manojo de cebollino fresco, finamente rebanado

Preparación

1. Cocine el mijo según las instrucciones del paquete usando agua o caldo de verduras. Una vez cocido, retire de la sartén y coloque en un tazón mediano para mezclar. Reserva.

2. Precaliente el horno a 175 grados C. Tostar ligeramente las nueces hasta que estén fragantes, unos 8 minutos. Dejar enfriar. Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, pique finamente y agréguelo al mijo cocido.

3. Coloque una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente, pero no humeante, agregue el maíz. Agregue 1/2 cucharadita de sal y revuelva para incorporar. Cocine hasta que el maíz tenga un color amarillo vibrante, unos 4-5 minutos. Agregue las cebolletas y cocine 30 segundos adicionales. Retire del fuego y coloque en el tazón con el mijo.

4. Coloque la sartén que usó para el maíz nuevamente a fuego medio-alto. Agregue 1 cucharada adicional de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregue el arroz de coliflor, 1/2 cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocido y comenzando a dorarse. Retire del fuego y agregue a la mezcla de mijo.

5. Limpie la sartén y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregue el tofu en cubos y la 1/2 cucharadita de sal restante y cocine, revolviendo ocasionalmente según sea necesario hasta que el tofu comience a dorarse y se vuelva crujiente, unos 7-8 minutos. Retire del fuego y agregue a la mezcla de mijo y tofu.

6. Agregue la cantidad deseada de chipotle a la mezcla de mijo y tofu según su preferencia de calor deseada. Ajuste la sazón según sea necesario. Agregue la cucharada restante de aceite de oliva y revuelva para cubrir.

7. Para servir, divida entre tazones para servir. Adorne con rodajas de rábanos y cebollino picado. Este tazón de grano se puede servir tibio o a temperatura ambiente.

Acerca de

Este tazón de grano de mijo ahumado con tofu crujiente es simplemente irresistible.

Rendimiento

4-6