Rumbledump

Ingredientes

• 680 g de papas

• 120 ml de caldo de pollo

• 60 ml de leche

• 60 g de mantequilla, dividida en dos mitades de 30 g

• 1 cabeza de repollo

• 1 cebolla pequeña, picada

• sal y pimienta

• 180 g de queso cheddar, rallado

Preparación

1. Limpia las papas y cocínalas en agua hirviendo a fuego lento para hacer puré. Pica la cebolla y ralla el repollo con un cuchillo, quitando las nervaduras duras y el corazón del repollo. Saltea la cebolla y el repollo en 30 g de mantequilla, añadiendo sal y pimienta al gusto. Retira del fuego cuando estén cocidos y justo antes de que la cebolla y el repollo empiecen a dorarse.

2. Cuando las papas estén bien cocidas, escúrrelas. Machácalas a mano, añadiendo caldo de pollo, leche, 30 g de mantequilla, sal y pimienta al gusto. Ajusta los líquidos si es necesario. Añade la cebolla y el repollo cocidos. Pon la mezcla en una fuente para horno y espolvorea con queso cheddar. Yo usé un cheddar inglés. Hornea la mezcla en el horno durante 25 minutos a 190 °C. Asa la parte superior durante unos minutos al final para dorarla.

Información

ElRumbledump es un plato tradicional escocés que consiste en una mezcla de papas, repollo, cebolla, cubierto con queso y horneado.

Rendimiento

4 Porciones

Ingredientes

• Para el relleno:

• 1 kg de patatas (yo uso patatas blancas)

• 1 y 1/2 tazas de queso fresco (ver nota después de la receta)

• 1/2 cebolla dulce

• 2 cucharadas de mantequilla

• Sal

• Pimienta

• Opcional:

• • Mejorana
• • Eneldo
• • Perejil rizado

• Para la masa:

• 3 tazas de harina (yo uso sin blanquear)

• 1 huevo

• 1 taza de agua, aproximadamente

• 1 taza de harina adicional para amasar, aproximadamente

Preparación

1. Para el relleno, pelar, cortar en dados y hervir las patatas hasta que estén blandas.

2. Mientras tanto, cortar en dados la cebolla y caramelizarla en mantequilla.

3. Cuando las patatas hayan terminado de hervir, escurrirlas bien.

4. Añadir el queso fresco y machacar juntos.

5. Añadir la cebolla y mezclar.

6. Añadir sal y pimienta al gusto.

7. Si se desea, añadir la hierba de su elección. Yo hice la mitad de la masa con eneldo.

8. El relleno sobrante se puede utilizar como guarnición para la cena del día siguiente o congelarse para utilizarlo en otra tanda de pierogi.

9. Para la masa, poner la harina en un bol.

10. Hacer un hueco en el centro y añadir el huevo.

11. Mezclar el huevo con un cuchillo.

12. Mezclar con el resto de la harina.

13. Añadir agua hasta que la masa esté suave y suelta.

14. Sobre la encimera, añadir harina adicional y amasar la masa hasta que esté suave, elástica y mucho más difícil de amasar.

15. Dejar reposar durante unos 15 minutos, tapado.

16. Cortar por la mitad.

17. Estirar hasta que quede lo más fina posible. Cuanto más fina, más sabrosa.

18. Cortar en círculos de unos 10 cm. Puedes utilizar una taza, un cortador de galletas, un cortador de sándwiches circular, etc.

19. Mojar el dedo en agua y humedecer ligeramente la mitad del círculo.

20. Colocar el relleno en el centro.

21. Doblar por encima, asegurándose de que no haya quedado aire sellado en el interior. Cerrar pellizcando. Yo prefiero hacerlo con los dedos, pero puedes hacerlo con un tenedor. O si tienes un cortador de sándwiches, puedes utilizar la función de sellado.

22. Hervir los pierogi en agua con sal hasta que floten, unos 2-3 minutos.

23. A continuación, si se desea, se pueden freír en aceite, mantequilla o una combinación de ambos, que es mi opción personal favorita. Algunas personas prefieren sus pierogi sólo hervidos, otras muy crujientes y fritos. Es una cuestión de preferencia personal cómo te gustan tus pierogi.

24. Puedes servirlos con mantequilla o grasa derretida, o con crema agria. También puedes cubrirlos con cebollino picado o perejil rizado. ¡Smacznego!

Acerca de

Los Pierogi Ruskie son probablemente los pierogi más conocidos. Son muy sencillos de hacer, pero con un sabor distintivo. Si son rusos o no, como posiblemente implica su nombre, se desconoce, ya que hay muchas historias diferentes sobre por qué tienen su nombre.

Rinde

8.0 Porciones

Ingredientes

• Vinagreta:

• 1/2 taza de zumo de limón

• 3/4 taza de aceite de oliva virgen extra

• 1 chalota mediana, picada

• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco picado

• 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca picada

• 2 cucharaditas de hojas de orégano fresco picado

• 1 cucharadita de mostaza de Dijon

• Sal y pimienta negra recién molida

• Ensalada:

• 56 gramos de filetes de atún a la parrilla o cocinados de otra manera* (8 cada uno) o 2-3 latas de atún

• 6 huevos duros, pelados y cortados por la mitad o en cuartos

• 10 pulgadas de patatas rojas nuevas pequeñas (cada una de unas 2 pulgadas de diámetro, unas 1 ¼ libras en total), cada una

• Sal y pimienta negra recién molida

• 2 cabezas medianas de lechuga Boston o lechuga mantecosa, hojas lavadas, secadas y desgarradas en trozos pequeños

• 3 tomates maduros pequeños, sin corazón y cortados en octavos

• 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas muy finas

• 8 onzas de judías verdes, con los extremos del tallo recortados y cada judía cortada por la mitad transversalmente

• 1/4 taza de aceitunas niçoise

• 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y/o varias anchoas (opcional)

Preparación

1. Marinar los filetes de atún en un poco de aceite de oliva durante una hora. Calentar una sartén grande a fuego medio-alto, o colocarla en una parrilla caliente. Cocinar los filetes de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén bien cocidos.

2. Batir el zumo de limón, el aceite, la chalota, el tomillo, la albahaca, el orégano y la mostaza en un bol mediano; sazonar al gusto con sal y pimienta y reservar.

3. Hervir las patatas y 4 litros de agua fría en una olla grande. Añadir 1 cucharada de sal y cocinar hasta que las patatas estén tiernas, de 5 a 8 minutos. Pasar las patatas a un bol mediano con una espumadera (no desechar el agua hirviendo). Mezclar las patatas calientes con 1/4 de taza de vinagreta; reservar.

4. Mientras se cocinan las patatas, mezclar la lechuga con 1/4 de taza de vinagreta en un bol grande hasta que esté cubierta. Disponer un lecho de lechuga en una fuente de servir. Cortar el atún en rodajas de 1/2 pulgada de grosor, cubrirlo con vinagreta. Colocar el atún en el centro de la lechuga. Mezclar los tomates, la cebolla roja, 3 cucharadas de vinagreta y sal y pimienta al gusto en un bol; disponer la mezcla de tomate y cebolla sobre el lecho de lechuga. Disponer las patatas reservadas en un montículo en el borde del lecho de lechuga.

5. Volver a hervir el agua; añadir 1 cucharada de sal y las judías verdes. Cocinar hasta que estén tiernas pero crujientes, de 3 a 5 minutos. Escurrir las judías, pasarlas a agua helada reservada y dejar reposar hasta que se enfríen, unos 30 segundos; secar bien las judías. Mezclar las judías, 3 cucharadas de vinagreta y sal y pimienta al gusto; disponerlas en un montículo en el borde del lecho de lechuga.

6. Disponer los huevos duros, las aceitunas y las anchoas (si se utilizan) en montículos sobre el lecho de lechuga. Rociar los huevos con las 2 cucharadas de aderezo restantes, espolvorear toda la ensalada con alcaparras (si se utilizan) y servir inmediatamente.

Rinde

6

Ingredientes

• 2 huevos, cocidos y pelados

• 4 filetes de anchoa

• 1 taza de picatostes

• 1 cucharada de alcaparras

• 2 cucharadas de chalotas picadas

• 1 manojo de perejil plano, recogido

• 1 lechuga frisée, recogida y lavada

• 1 pierna de pato cocida

• 4 lonchas de tocino ahumado

• 2 cucharadas de mostaza de Dijon

• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco

• 5 cucharadas de aceite vegetal

Preparación

1. Rallar los huevos en trozos grandes y reservar.

2. Combinar todos los demás ingredientes en un bol para ensalada. Colocar la mostaza y el vinagre en un bol y batir junto con un poco de sazón y luego rociar con el aceite.

3. Añadir el aderezo a la ensalada y mezclar bien. Dividir en 4 platos y espolvorear con los huevos.

Rinde

12 Porciones