Sabayón

Ingredientes

• 2 yemas de huevo

• 100 gramos de azúcar

• 100 mililitros de coñac

• 500 gramos de fresas, lavadas y secas

• Hojas de menta

Preparación

1. En un bol, batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén espesas y de un color amarillo pálido, unos 3-5 minutos. Colocar sobre agua caliente, no hirviendo, y añadir el coñac a la mezcla de yemas y seguir batiendo hasta que la mezcla haya doblado su volumen, unos 5 minutos. Retirar del fuego y colocar sobre otro bol lleno de hielo. Batir de vez en cuando hasta que la mezcla se haya enfriado.

2. Verter el sabayón sobre las fresas. Decorar con menta y servir.

3. Rinde 2 porciones.

Ingredientes

• 170 gramos de mantequilla sin sal

• 100 gramos de azúcar

• 2 yemas de huevo

• 280 gramos de harina

• 1 yema de huevo batida con

• 5 mililitros de agua

Preparación

1. Coloca la mantequilla y el azúcar en un procesador de alimentos con cuchilla de acero. Procesa hasta que esté cremoso. Añade las 2 yemas de huevo y mezcla durante 30 segundos. Añade la mitad de la harina y procesa hasta que esté suave. Añade la harina restante y procesa hasta que esté mezclado. Envuelve la masa en film transparente y refrigera hasta que esté firme, unas 2 o 4 horas.

2. Mantén la masa en el refrigerador hasta que esté lista para usar y luego extiende solo un tercio a la vez sobre una tabla muy bien enharinada. Estira hasta que tenga un grosor de unos 3 milímetros. Corta en las formas deseadas con cortadores de galletas o un cortador de galletas de 5 centímetros y transfiérelas inmediatamente a una bandeja para hornear engrasada. Mantén las galletas cortadas refrigeradas hasta que hayas terminado de cortar toda la masa.

3. Precalienta el horno a 175 grados Celsius. Pinta la parte superior de cada galleta con el glaseado de yema de huevo y agua; espolvorea ligeramente con azúcar. Hornea de 8 a 10 minutos, hasta que las galletas estén doradas. Retíralas de la rejilla y déjalas enfriar.

4. Esta receta rinde sesenta galletas de 4.5 centímetros o quince galletas de 8.5 centímetros.

5. Comentarios: Las ricas y mantecosas galletas de sable provienen de Caen, una pequeña ciudad costera en la región de Normandía en Francia. Sable significa "arena" o "arenoso", lo que describe acertadamente la textura delicada y desmenuzable de la galleta, un cruce entre galletas de azúcar y galletas de mantequilla.

Ingredientes

• 450 gramos de chocolate amargo, cortado en trozos pequeños

• 56 gramos de chocolate sin azúcar, cortado en trozos pequeños

• 225 gramos de mantequilla sin sal

• 175 gramos de azúcar

• 12 huevos grandes, separados

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1/2 cucharadita de sal

• 225 gramos de harina para todo uso tamizada

Preparación

1. Precalentar el horno a 175 grados Celsius. Enmantequillar y enharinar un molde desmontable de 23 centímetros.

2. Derretir el chocolate a baño maría. Dejar enfriar.

3. Batir la mantequilla, 175 gramos de azúcar, las yemas de huevo y la vainilla. Añadir el chocolate y reservar.

4. En una batidora eléctrica, batir las claras de huevo y la sal hasta que se formen picos firmes. Con la batidora en marcha, añadir los 50 gramos de azúcar restantes. Incorporar 225 gramos de harina tamizada. Añadir un tercio de las claras de huevo a la mezcla de chocolate para aligerarla. Incorporar las claras de huevo restantes, con cuidado pero a fondo. Verter en el molde desmontable.

5. Hornear durante aproximadamente una hora. Para comprobar si está hecho, insertar un palillo de dientes con cuidado en el pastel. Debe salir seco. Retirar el aro del molde y dejar enfriar el pastel sobre una rejilla.

6. Para hacer el relleno de albaricoque: Hacer un puré de mermelada de albaricoque con un molino de alimentos equipado con el disco más fino (o utilizar un procesador de alimentos). Añadir el brandy de albaricoque. Reservar hasta que esté listo para usar.

7. Cortar el pastel por la mitad horizontalmente para hacer dos capas. Untar la capa inferior con dos tercios del relleno de albaricoque y cubrir con la segunda capa. Untar la parte superior y los lados del pastel con una fina capa de relleno. Enfriar.

8. Para hacer el glaseado: Derretir el chocolate y la mantequilla a baño maría. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que alcance la consistencia de glaseado. Untar sobre el pastel y enfriar.

9. Sacar la sachertorte del refrigerador 1 hora antes de servir.

10. Servir una porción de pastel con crema chantilly.

Acerca de

Esta es una receta muy tradicional. Es relativamente fácil de hacer y es absolutamente deliciosa... ¡una gran favorita de la familia!

Rendimiento

1

Ingredientes

• 100 g de sagú

• 250 ml de leche

• 50 ml de brandy

• 50 g de pan rallado fresco

• 1 huevo

• 100 g de azúcar (caster)

• 50 g de pasas

• 50 g de dátiles

• 15 g de mantequilla

• 5 g de bicarbonato de sodio

• 2 g de nuez moscada molida

• 2 g de canela molida

Preparación

1. Picar los dátiles y las pasas.

2. Verter la leche sobre el sagú y dejar en remojo durante 3-4 horas en el refrigerador.

3. Añadir todos los demás ingredientes a la leche y la tapioca y mezclar bien. Verter en un molde para pudín engrasado, tapar y cocer al vapor durante 3 horas.

4. El sagú también se llama tapioca.

Rendimiento

4.0 Porciones