Saci Perere

Ingredientes

• 200 ml Cachaça

• 45 ml Miel (se puede ajustar al gusto)

• Zumo de una lima

Preparación

1. NOTA: Saci Perere es un enano mítico de una sola pierna del folclore brasileño. Esta bebida se toma como medicina para la gripe. Mezclar todos los ingredientes en una cacerola a fuego lento. Remover hasta que esté caliente. Servir caliente en una taza.

Rendimiento

1 Ración

Ingredientes

• 418 gramos de salmón rojo de Alaska en conserva

• 250 gramos de cuscús

• 900 ml de agua caliente

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 2 dientes de ajo machacados

• 1 chile verde o rojo sin semillas, finamente picado

• 1 cucharadita de semillas de alcaravea

• 1 cebolla grande picada

• 2 calabacines recortados y cortados en rodajas gruesas

• 2 zanahorias recortadas y cortadas en rodajas

• 1 pimiento rojo o naranja sin semillas y cortado en rodajas

• 300 ml de caldo de verduras o pollo

• 1 cucharadita de sal

• 3 tomates cortados en trozos gruesos

• 15 gramos de margarina o mantequilla

• 2 cucharadas de semillas de calabaza

Preparación

1. [Si no tienes una cuscusera para cocinar esta receta, improvisa usando una cacerola y un colador. Forra el colador con una tela de muselina, dejando que los lados de la tela cuelguen por el borde. Enrolla la muselina colgante para hacer un collar alrededor del borde del colador. Durante el método, la base de la cuscusera equivale a la cacerola y la parte superior al colador forrado.]

2. Escurre la lata de salmón, reservando el jugo. Reserva.

3. Remoja el cuscús durante 20 minutos en un tazón grande de agua caliente. Calienta el aceite en la base de la cuscusera, agrega el ajo, el chile, las semillas de alcaravea, la cebolla, el calabacín, la zanahoria y el pimiento. Cocina a fuego lento durante 5 minutos. Agrega el jugo de salmón y el caldo a las verduras. Coloca la parte superior de la cuscusera y coloca el cuscús remojado en ella. Sazona con sal.

4. Tapa y cocina al vapor durante 30 minutos.

5. Retira la parte superior de la cuscusera y agrega los tomates y el salmón. Calienta durante 5 minutos. Coloca el cuscús en un plato grande para servir y agrega suavemente la margarina y las semillas de calabaza. Apila el salmón al lado para servir.

Rinde

12 Porciones

Ingredientes

• 213 gramos de salmón de Alaska en lata (rosa o rojo)

• 397 gramos de tomates en lata, picados

• 213 gramos de pimiento morrón en lata, picado

• 1 chile fresco, sin semillas, picado

• 2 cucharaditas de pimentón

• 1 cebolla pequeña, finamente picada

• 1 calabacín, cortado en dados

• 1 limón, exprimido

• 1 cucharadita de cilantro fresco picado

• Sal y pimienta negra (al gusto)

• 175 gramos de tallarines frescos o secos

• 25 gramos de crema de coco

• Coco rallado para decorar

Preparación

1. Escurrir la lata de salmón, romper el pescado en trozos y reservar. Poner los tomates, los chiles, el pimiento morrón, el pimentón, la cebolla, el calabacín, el zumo de limón y el cilantro en una cacerola. Llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos, sazonar.

2. Cocinar la pasta. Añadir el salmón y la crema de coco a la salsa. Calentar suavemente, durante 2-3 minutos. Remover ligeramente. Verter sobre la pasta escurrida. Decorar.

Rinde

1.0 Porciones

Ingredientes

• 1 taza de cebollino fresco picado

• 1 taza de ajedrea fresca picada

• 1 taza de perejil fresco picado

• 1 taza de perifollo fresco picado

• 1 taza de zanahorias ralladas

• 1 taza de hojas de apio picadas

• 1 taza de cebollas verdes picadas

• 1/2 taza de sal gruesa

Preparación

1. Estas especias parecen añadirse a muchas recetas tradicionales franco-canadienses. "Las hierbas conservadas con verduras y sal son un condimento vivo para las sopas -especialmente la sopa de guisantes-, las salsas, los guisos y las tortillas. Una marca comercial, Les Herbes Salees du bas du fleuve, es comercializada por J.Y. Roy de St. Flavie, Quebec.

2. El distrito de los Metis.

3. En un bol grande, mezclar las hierbas y las verduras. Poner una capa de 2,54 cm de mezcla de hierbas en el fondo de una olla o bol de cristal y espolvorear con un poco de sal. Repetir las capas hasta que se utilice toda la mezcla de hierbas y la sal. Tapar y refrigerar durante 2 semanas. Escurrir el líquido acumulado y envasar la mezcla de hierbas en tarros esterilizados. Refrigerar hasta que esté listo para usar.

4. Rinde unas 5 o 6 tazas.