Pudín de sagú

Ingredientes

• 100 g de sagú

• 250 ml de leche

• 50 ml de brandy

• 50 g de pan rallado fresco

• 1 huevo

• 100 g de azúcar (caster)

• 50 g de pasas

• 50 g de dátiles

• 15 g de mantequilla

• 5 g de bicarbonato de sodio

• 2 g de nuez moscada molida

• 2 g de canela molida

Preparación

1. Picar los dátiles y las pasas.

2. Verter la leche sobre el sagú y dejar en remojo durante 3-4 horas en el refrigerador.

3. Añadir todos los demás ingredientes a la leche y la tapioca y mezclar bien. Verter en un molde para pudín engrasado, tapar y cocer al vapor durante 3 horas.

4. El sagú también se llama tapioca.

Rendimiento

4.0 Porciones

Ingredientes

• 100 gramos de espinacas congeladas

• 100 gramos de hierbas frescas (picadas)

• 250 gramos de mayonesa

Preparación

1. Triturar las espinacas y las hierbas en una batidora con la cantidad justa de agua para obtener una textura suave.

2. Añadir el puré verde a la mayonesa y sazonar.

3. Servir con platos de pescado o marisco calientes o fríos.

4. "Verte" es francés para verde.

Rinde

6 Porciones

Ingredientes

• 300 gramos de vieiras

• 200 gramos de filetes de pescado

• 1 huevo

• 300 ml de crema

• 2 cucharaditas de hierbas frescas picadas

• sal, pimienta

• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Preparación

1. Asegúrese de que todos los ingredientes estén muy fríos.

2. Coloque las vieiras y el pescado en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Añada el huevo y los condimentos y mezcle hasta que se combinen. Pase el puré a un bol, cúbralo con papel film y refrigérelo durante 1 hora.

3. Añada la nata y las hierbas, y bata la mousse con una cuchara de madera hasta que se combine.

4. Engrase ligeramente 4 pequeños moldes de suflé para horno con mantequilla, llénelos con la mousse y golpéelos sobre la encimera para asegurarse de que no haya burbujas de aire. Alise la parte superior y cúbrala con papel de aluminio engrasado para sellarla.

5. Colóquelos en una bandeja con suficiente agua caliente para que llegue a 2/3 de la altura de los platos.

6. Cocine en el horno a 190 °C durante 30 minutos hasta que esté firme.

7. Saque del horno y deje reposar 10 minutos antes de desmoldar.

8. Sirva caliente o frío con una salsa a base de mayonesa (limón o hierbas) o una salsa caliente de vino blanco y marisco.

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 2 langostas vivas de unos 450 g cada una con sus <

• 1 ramillete mediano

• 4 dientes de ajo

• 2 tallos de apio

• 25 gramos de tallos de perejil

• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 500 ml de vino blanco seco

• 1 litro de caldo de pescado

• 2 tomates

• 1 zanahoria

• la parte blanca de 1 puerro

• un pequeño manojo de menta fresca

• 2 claras de huevo

• 1 rama de perifollo

• sal

Preparación

1. El caldo: Colocar los siguientes ingredientes en una cacerola, teniendo cuidado de prepararlos como en la receta de caldo o caldo corto: el ramillete, 4 dientes de ajo, 1 tallo de apio, los tallos de perejil, pimienta molida. Verter el vino blanco y el caldo de pescado, sazonar con un poco de sal y llevar a ebullición a fuego alto.

2. Cocinar durante 10 minutos, desnatando la superficie si es necesario.

3. Las langostas: Enjuagarlas rápidamente en agua muy fría, sumergirlas en el caldo y cocinarlas durante 10 minutos.

4. Retirar la cacerola del fuego y dejar que las langostas se enfríen en el caldo.

5. El consomé: Colar el caldo a través del tamiz y reservar.

6. Partir las langostas y retirar la vena intestinal.

7. Sacar la carne y reservarla para otro uso, pero conservar las pinzas para decorar el consomé.

8. Machacar las cáscaras y las cabezas, teniendo cuidado de retirar el saco arenoso que está justo detrás de la cabeza.

9. Poner las cáscaras y las cabezas machacadas en una cacerola.

10. Lavar y picar los tomates en trozos grandes.

11. Pelar, lavar y cortar finamente la zanahoria, el tallo de apio, el puerro y la menta y ponerlos todos en la cacerola, mezclándolos con las cáscaras de langosta machacadas.

12. Añadir el coral y las claras de huevo, mezclando la mezcla con los dedos o una espátula.

13. Verter el caldo colado y llevar la mezcla a ebullición a fuego alto, removiendo frecuentemente con una espátula. En cuanto la mezcla empiece a hervir, reducir el fuego y cocer a fuego muy lento durante 30 minutos sin remover para no enturbiar el consomé.

14. El consomé debe ser tan claro como el agua de manantial pura, así que pásalo por un colador fino forrado con muselina.

15. Servir el consomé en tazones o platos de sopa y decorar con la carne de las pinzas de langosta cortada en dados finos.

16. Espolvorear unas ramitas de perifollo sobre cada ración.

17. Si lo desea, puede decorar la sopa con unas verduras pequeñas al vapor, torneadas o en forma de bolas; estas complementan este sutil y delicado consomé. Puede servir la carne de langosta fría como ensalada con mayonesa rodeada de pequeñas verduras muy ligeramente cocidas o utilizarla en la ensalada de langosta con mangos. Estos son excelentes aperitivos.

18. Las langostas que aún llevan sus huevos (que llevan en la cola) se consideran las más suculentas y sabrosas. Tienen mejor sabor que las langostas macho.

19. Rinde 1 porción