Salmón confitado con salsa de limoncillo

Ingredientes

• 400 g - 450 g de filetes de salmón (preferiblemente sin piel)

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

• 2 limones grandes

Preparación

1. Precalienta el horno a 120 °C. Es importante tener un horno eficiente para este plato. Si el horno está demasiado frío, el pescado no se cocinará. Si el horno tiende a calentarse demasiado, el pescado se asará y se cocinará demasiado. Si no estás seguro, piensa en si tus galletas/pasteles suelen estar demasiado hechos o poco hechos cuando sigues una receta al pie de la letra. Si siempre están demasiado hechos, puedes bajar la temperatura a 110 °C.

2. Consigue los filetes de salmón más frescos que puedas. Los gruesos son los mejores para este plato.

3. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a los filetes de salmón y frótalo por todo el pescado.

4. Sazona generosamente con sal y pimienta. Aproximadamente 1/2 cucharadita de cada uno de sal y pimienta. Yo suelo utilizar Masterfoods Garlic Pepper cada vez que necesito sal y pimienta. Frota los condimentos por todo el pescado.

5. Corta dos limones en rodajas gruesas, desechando los extremos. Coloca las rodajas de limón en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

6. Coloca los filetes de salmón encima de las rodajas de limón. Si has dejado la piel de los filetes, asegúrate de que está hacia abajo.

7. Mete los filetes de salmón en el horno y cocínalos durante 25 minutos. Si los filetes de salmón son muy gruesos, cocínalos un poco más, durante otros 3 a 5 minutos.

8. Mientras se cocina el pescado, prepara la mezcla de verduras y la salsa.

9. Pela una zanahoria grande y córtala en rodajas finas en diagonal.

10. Lava y arranca las hojas de un manojo de espinacas. Yo utilicé unos 150 g de espinacas baby.

11. Calienta una cacerola honda y añade 1 cucharada de aceite de cocina. Mantén el fuego medio.

12. Cuando el aceite esté caliente, añade 1 cucharada de mantequilla.

13. Cuando la mantequilla se haya derretido, añade las zanahorias y saltéalas durante un minuto para cocinarlas y ablandarlas. A mí me gustan un poco crujientes, así que no las cocino demasiado aquí. Mantén el fuego medio.

14. Retira las rodajas de zanahoria cocidas y resérvalas en un lugar caliente.

15. En la misma sartén, añade 1 cucharada de ajo picado. Saltea durante 20 segundos.

16. Añade las hojas de espinaca. Saltea a fuego medio.

17. Añade sal y pimienta al gusto. Aproximadamente 1/2 cucharadita de cada uno de sal y pimienta. Yo volví a utilizar los condimentos Masterfoods Garlic Pepper.

18. Saltea las espinacas hasta que estén blandas y marchitas. Ten cuidado de no cocinarlas demasiado, ya que perderían su bonito color verde natural.

19. Sirve las espinacas cocidas y resérvalas en un lugar caliente.

20. Ahora prepara la salsa.

21. Pela la capa exterior dura de 2 tallos de limoncillo. Córtalos en trozos de 5 cm y, con el dorso del cuchillo, golpea el limoncillo y magúllalo ligeramente para que desprenda su fragancia y sabor.

22. Añade 1 cucharada de mantequilla a una cacerola pequeña.

23. Cuando la mantequilla se haya derretido y esté burbujeando ligeramente, añade el limoncillo. Cocina a fuego medio durante 30 segundos.

24. Añade 150 ml de nata fresca líquida. Deja que la mezcla hierva suavemente.

25. Añade 1 cucharadita de concentrado de caldo de pollo líquido. O puedes utilizar 1/2 cubo de caldo de pollo. Remuévelo bien y pruébalo. Si no está lo suficientemente salado, añade más caldo de pollo.

26. Bate la salsa mientras hierve y espesa.

27. Después de un par de minutos, la salsa se habrá espesado. Retira el limoncillo.

28. Añade 1 cucharada de zumo de limón. Yo suelo utilizar un colador y exprimir un limón directamente sobre la salsa. Pruébala. Añade más zumo de limón si es necesario. Bate bien para combinar.

29. El salmón ya debería estar hecho. Sácalo del horno.

30. Emplata tu plato colocando espinacas y zanahorias en el fondo de un plato o fuente poco profunda.

31. Coloca suavemente el filete de salmón encima. Rocía una cantidad generosa de salsa alrededor del pescado. Decora con cebollino.

Acerca de

Probé un plato similar cuando viajé a Melbourne. Estaba increíblemente delicioso. Me inspiré tanto que investigué y aprendí a hacerlo yo mismo en casa.

Rendimiento

2 Raciones

Ingredientes

• Salmón: 5 piezas

• Pimientos verdes: 1 grande

• Cebollas: 1 grande picada

• Jengibre: 1 1/2 pulgadas triturado

• Tomate: 1 grande

• Semillas de comino: 1 cucharadita

• Cardamomo: 2

• Cilantro en polvo: 1 cucharadita colmada

• Comino en polvo: 1 cucharadita colmada

• Cúrcuma: 1 cucharadita

• Chile rojo en polvo: 1 cucharadita

• Chiles verdes: 2 picados

• Yogur: 3 cucharadas

• Agua: 1 taza

• Sal: al gusto

• Aceite (preferiblemente aceite de mostaza): 3 cucharadas

Preparación

1. En un bol, picar los pimientos verdes. Reservar.

2. En una sartén profunda, calentar el aceite y añadir las semillas de comino y el cardamomo. Una vez que chisporrotee, añadir las cebollas. Saltear hasta que se doren un poco y luego añadir el jengibre. Freír durante un minuto y añadir los tomates.

3. Añadir el comino, el cilantro, la cúrcuma, el chile rojo en polvo, los chiles verdes y el yogur. Freír hasta que el aceite se separe.

4. Añadir los trozos de salmón y mezclarlos suavemente con la pasta de especias (masala).

5. Añadir agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego y tapar. Cocinar hasta que el salmón esté casi hecho.

6. Añadir los pimientos. Cocinar durante otros 5-6 minutos hasta que el pescado esté cocido y los pimientos estén hechos, pero firmes y mantengan su forma.

7. ¡Servir caliente con arroz al vapor!

Acerca de

¡Un fragante y picante curry de salmón indio con pimientos verdes que seguramente hará cosquillas a tus papilas gustativas!

Rendimiento

Ninguno

Ingredientes

• 4 filetes de salmón sin piel

• 1 cucharada de aceite de oliva

• ½ cucharadita de sal

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal

• 4 tomates, cortados por la mitad, sin semillas y cortados en trozos pequeños de ½ pulgada (3 tazas)

• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida

• 24 hojas frescas de albahaca medianas

• 1 ½ taza de arroz

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal

Preparación

1. En una olla grande, hierva agua con sal y cocine el arroz hasta que los granos estén cocidos, alrededor de 20 minutos. Cuando esté listo, escurrir y añadir la mantequilla sin sal. Mezclar bien.

2. Precalentar el asador. Untar los filetes por ambos lados con el aceite de oliva. Espolvorear con ¼ de cucharadita de sal. Colocar en una bandeja para hornear.

3. Derretir la mantequilla en una sartén grande. Cuando esté caliente, añadir los tomates y saltear a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 minuto para calentarlos. Añadir el ¼ de cucharadita de sal restante, la pimienta y la albahaca y reservar.

4. Mientras tanto, colocar los filetes bajo el asador, a unas 2 pulgadas de la fuente de calor, y cocinar durante 2 minutos. No dar la vuelta al salmón.

5. Colocar una buena cucharada de arroz en el centro de un plato. Verter un poco de salsa de tomate sobre él. Colocar el filete de salmón sobre el arroz y la salsa. Verter más salsa de tomate sobre el salmón y servir inmediatamente.

Acerca de

Los cumpleaños son siempre una gran celebración en nuestra casa. Ayer celebramos el noveno cumpleaños de nuestro hijo. Hace años iniciamos la tradición de tomar un pequeño pastel de cumpleaños para el desayuno. Con carteles hechos en casa deseándole un feliz cumpleaños colocados por toda la casa, un pequeño pastel de fresas con chocolate y velas encendidas, entramos suavemente en su habitación cantando "Feliz cumpleaños" para él. Su sorpresa y felicidad brillaron a través de él y nos calentaron el corazón. Su hermosa sonrisa de oreja a oreja no ha dejado su rostro desde entonces.

Rendimiento

4

Ingredientes

• 4 filetes de salmón sin piel

• 4 limas o limones, cortados en rodajas finas

• 2 papas rojas, limpias y cortadas en rodajas de ¼ de pulgada de grosor

• 1 taza de guisantes congelados

• 2 tazas de ensalada mixta de hojas verdes tiernas y rúcula, lavada y escurrida

• 4 rábanos, cortados en rodajas finas

• 1 o 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

• Aceite de oliva

• Cilantro

• Sal y pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 190 °C.

2. Sazonar los filetes de salmón con una cantidad generosa de cilantro, sal y pimienta.

3. En una olla grande llena de agua con sal, cocinar las rodajas de papas rojas. Cuando estén casi listas, de 6 a 8 minutos, ligeramente tiernas al pincharlas con un cuchillo, añadir los guisantes congelados. Cocinar durante 2 minutos más. Escurrir y transferir a un bol grande para ensalada. Rociar con un poco de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien y reservar.

4. Cubrir una bandeja para horno con papel de aluminio. Esparcir las rodajas de lima en la bandeja para horno. Colocar encima los filetes de salmón y poner un par de rodajas más de lima sobre los filetes.

5. Hornear durante 15 a 18 minutos. Sacar del horno y rociar ligeramente los filetes con aceite de oliva.

6. Añadir los rábanos en rodajas finas, las hojas verdes tiernas y la rúcula a las patatas. Añadir el vinagre y más aceite de oliva para sazonar y mezclar bien.

7. Dividir la ensalada en 4 platos y colocar los filetes de salmón encima.

Información

Las ensaladas han sido las cenas rápidas para nuestra vida loca. De hecho, cuando crecía en Francia, mi padre servía ensalada con cada comida y me cuesta recordar una comida sin ella. Ese hábito se me ha quedado grabado y puede que por eso ahora intento incorporar una comida completa con ella.

Rinde

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