Salmón en papillote con mangos y supremas de naranja

Ingredientes

• 450 g de salmón real o coho, preferiblemente un trozo de grosor uniforme

• 1 cebolla, cortada en aros

• 2 naranjas, cortadas en supremas y luego exprimidas para obtener el jugo

• 1 mango, cortado en cubos

• Sal kosher y pimienta negra recién molida

• 25 g de arándanos secos

• 60 ml de mantequilla derretida

• 2 cucharaditas - 3 cebolletas picadas (y flores de cebolleta, si las tienes), para decorar

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 grados Celsius.

2. Corta el salmón en cuatro trozos.

3. Corta 4 trozos grandes de papel pergamino, de unos 40 cm de largo cada uno.

4. Dobla cada trozo de pergamino por la mitad y recorta medio corazón, como si estuvieras haciendo un San Valentín. Ayudará si tu San Valentín es muy redondeado.

5. Coloca los filetes de salmón sobre los corazones, en el borde del pliegue en el centro de la forma. Espolvorea con sal y pimienta.

6. Cubre cada filete con 1/4 de los aros de cebolla, los cubos de mango y las supremas de naranja, junto con un poco de jugo de naranja. Cubre con arándanos secos.

7. Con un pincel de cocina, unta mantequilla derretida a lo largo del borde del corazón por ambos lados, luego dobla el corazón para cerrarlo. Ahora sellarás este paquete. Empezando por la parte superior del corazón en el pliegue, haz un pliegue de 1,2 cm de profundidad en el borde abierto del pergamino. Como la forma es curva, puedes mantener este pliegue hacia abajo y hacer otro pliegue superponiendo el primero, que lo mantiene en su lugar. Hazlo una y otra vez alrededor de la parte redonda del corazón. Una vez que llegues a la punta inferior y te quedes sin curva, haz un último pliegue bueno para mantener todos los anteriores en su lugar, luego gira la parte inferior firmemente varias veces para asegurarla.

8. Unta la parte superior de cada paquete sellado con más mantequilla derretida.

9. Coloca los paquetes en una fuente de horno poco profunda y hornea durante 12 minutos para un filete de 2,5 cm de grosor, que es la parte más gorda de muchos salmones que encontrarás en el mercado, los medianos-grandes, no los realmente grandes. Para la parte más delgada de un filete de salmón, el tiempo de cocción será más bien de 8 minutos o incluso menos. Observa cómo se hincha el paquete, lo que indicará que se ha producido suficiente vapor en el paquete para cocinar bien el salmón.

10. Retira los paquetes del horno y déjalos reposar unos momentos para que terminen de cocinarse al vapor antes de servir.

11. Para servir, coloca cada paquete en un plato y haz un corte en la parte superior del paquete, justo en el centro, luego dobla hacia atrás cada una de las cuatro solapas para crear un agujero cuadrado que revele el salmón y sus aderezos debajo. Si el salmón se ha desplazado, simplemente inclina el plato para que el pescado se deslice y quede centrado. Espolvorea con cebolletas y flores de cebolleta, si las tienes. Sirve inmediatamente después de abrir.

Rendimiento

4 Porciones