SALMÓN FLORENTINA

Ingredientes

• Filetes de salmón (sin piel) - 4

• Sal - 1/4 cucharadita

• Copos de chile rojo

Preparación

1. Calentar el aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Sazonar los filetes de salmón con sal y copos de chile rojo, luego dorar en la sartén caliente durante 10 minutos, unos 5 minutos por lado o hasta que el salmón esté bien cocido.

2. https://chefjar.com/salmon-florentine/

Rendimiento

4

Ingredientes

• 1 lado de salmón fileteado - (900 g a 1,8 kg) sin piel

• 118 ml de sal kosher

• 118 ml de azúcar moreno claro

• 2 cucharadas de pimienta negra recién molida

• 1 manojo de hierbas frescas picadas (eneldo, estragón, albahaca, 2 limones en rodajas finas

• 2 limas en rodajas finas

Preparación

1. Mezclar la sal, el azúcar, la pimienta y las hierbas. Esparcir la mitad de la mezcla de sal, azúcar y hierbas en el fondo de un recipiente de vidrio, plástico o cerámica para hornear. Colocar el lado del salmón sobre la mezcla. Distribuir la mezcla restante uniformemente sobre la parte superior del salmón. Colocar las rodajas de limón y lima sobre la mezcla.

2. Cubrir con una doble capa de papel de aluminio. Poner una tabla encima y unos 2 kg de latas o ladrillos sobre la tabla. Dejar en el refrigerador durante 3 días, volteando el salmón y rociando con los jugos dos veces al día.

3. Después de 3 días, verter los jugos y secar el pescado suavemente con toallas de papel.

4. Comentarios: Una vez curado, el salmón puede refrigerarse durante una o dos semanas o envolverse herméticamente y congelarse. Utilizarlo en ensaladas, benedictinos o como un gran aperitivo con un poco de salsa de mostaza y galletas. Si alguna vez has comprado salmón "estilo lox" o gravlax, apreciarás lo fino que está cortado en rodajas antes de envasarlo. Los procesadores comerciales utilizan un instrumento de múltiples hojas para hacer el corte. No te sientas mal si tu versión casera es un poco áspera en los bordes.

5. El salmón estilo Lox es en realidad ahumado en frío, pero el sabor ahumado es mucho más sutil que el salmón ahumado en caliente tradicional americano. El gravlax se prepara históricamente con sal, azúcar y eneldo.

6. Descripción: "Preparar este manjar de salmón curado es muy fácil, pero lleva unos días. Juega con la receta añadiendo tu propia mezcla de hierbas, ajo, cebollas, pimienta, especias y cítricos".

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 125 ml de vino blanco seco

• 60 ml de jugo de limón recién exprimido

• 1 cucharada de azúcar granulada

• 1 cucharada de pimienta negra molida

• 1 cucharadita de sal

• 1 pizca de tomillo seco

• 250 ml de crema de leche espesa

• 250 g de mantequilla real en rodajas a temperatura ambiente

• 4 filetes de salmón

• Mezcla de sal y pimienta con ajo al gusto

• Aceite de oliva o aceite vegetal al gusto

Preparación

1. En una cacerola a fuego medio-alto, combine el vino, el jugo de limón, el azúcar, la pimienta, la sal y el tomillo.

2. Lleve a ebullición y reduzca a la mitad.

3. Reduzca el fuego a medio, agregue la crema a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que espese.

4. Retire la sartén del fuego y bata lentamente la mantequilla hasta que se derrita.

5. Tape la sartén, reserve y mantenga caliente.

6. Cubra ligeramente el salmón con la mezcla de sal, pimienta y ajo.

7. Ase o saltee el salmón en una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté rosado.

8. No cocine demasiado.

9. Vierta la salsa preparada sobre el salmón.

Rendimiento

4 Porciones

Ingredientes

• • 4 (aproximadamente 226 gramos cada uno) filetes de salmón rojo

• • 2 kiwis, pelados

• • 1/2 taza de limonada

• • 1 cucharadita de condimento de limón y pimienta (o condimento para pescado)

• • 2 cucharadas de aceite de oliva

• • 4 rodajas de limón

• • ralladura de limón (guarnición; opcional)

• • 1 cebolleta, en tiras finas rizadas (guarnición; opcional)

Preparación

1. Sazone los filetes de salmón con el condimento de su elección y déjelos reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.

2. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite de oliva.

3. Coloque los filetes de salmón (con la piel hacia abajo) en la sartén durante unos 7 u 8 minutos. Reduzca el fuego a medio y dé vuelta el salmón, cocine durante unos 6 o 7 minutos. Cocine hasta que se dore o desaparezca la coloración rosada original. Por lo general, cocinamos más tiempo con la piel hacia abajo para evitar que el pescado se deshaga o se desmorone.

4. Mientras tanto, prepare el puré de kiwi agregando trozos de kiwi, limonada y jugo de limón en un procesador de alimentos. Pulse hasta que esté finamente hecho puré a fondo en una consistencia líquida.

5. Agregue el puré de kiwi al plato para servir y cubra con el filete de salmón. Decore con tiras finas de limón/ralladura o tiras de cebolleta rizadas.

Acerca de

Esta publicación está un poco atrasada (como muchas otras que esperan narración), pero aquí está, no obstante. El salmón fue nuestra elección (nuevamente) para nuestros viernes de pescado. Es uno de nuestros pescados favoritos para cocinar simplemente porque es fácil, no lleva mucho tiempo y contiene muchos nutrientes. Y se hizo aún mejor con nuestra tienda de comestibles habitual (Metcalfe's en el lado oeste) que ofrece una venta de viernes de pescado cada semana. Esta vez pudimos tener en nuestras manos un poco de salmón rojo natural y no la versión de granja que habíamos comprado varias veces antes. Para la salsa, decidimos probar algo poco convencional: el kiwi. Pero agregamos un poco de limonada y jugo de limón para obtener ese sabor cítrico extra que combina bien con el salmón y el pescado en general. En general, ambos funcionaron bastante bien juntos y la familia lo disfrutó mucho. La única queja (menor) que tuve fueron las semillas de kiwi que salían mientras masticaba el salmón. Pero como ocurre con la mayoría de los platos que hago, todavía no he disfrutado realmente los frutos de mi trabajo.

Rendimiento

4