Brochetas de Mariscos

Ingredientes

• Vieiras

• Langostinos

• Rape

• Cebollas

• Pimiento verde

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 chorrito de zumo de lima y naranja

• 1 cucharadita de ajo

• 1 cucharadita de cilantro fresco picado

• 1 cucharadita de eneldo fresco picado

• 1 pizca de sal

• 25 gramos de mantequilla (10 onzas)

• 1 cucharada de cebollino picado

• 1 cucharada de eneldo picado

• Zumo de naranja

• 1 chorrito de salsa de soja

• 1 cucharada de jerez dulce

• Sal y pimienta

• Perejil

Preparación

1. Marinar las vieiras y el rape durante al menos 2 horas, preferiblemente durante toda la noche.

2. Sellar las vieiras y el rape en una plancha o sartén durante 2 minutos.

3. Cocinar los langostinos en agua hirviendo durante 1 minuto.

4. Ensartar lo anterior con cebolla y pimiento en brochetas. Asar, con un chorrito de zumo de limón por encima, durante 3 minutos.

5. Para hacer la salsa: Derretir la mantequilla en una sartén; añadir el cebollino y el eneldo picados, y luego añadir el zumo de naranja. Añadir el jerez dulce, la salsa de soja, la sal y la pimienta. Hervir para reducir el líquido, removiendo de vez en cuando. Finalmente, añadir el perejil.

6. Para servir, colocar las brochetas en un plato adornado con limón y perejil y verter la salsa por encima.

Rinde

8.0 Porciones

Ingredientes

• 500 ml de leche descremada al 1%

• 250 gramos de harina para pasta (sémola)

• 5 gramos de sal

• 5 gramos de nuez moscada molida

• 1 huevo

• 100 gramos de queso parmesano fresco rallado

• Aceite vegetal en aerosol

Preparación

1. Calentar la leche a fuego medio-bajo en una cacerola grande a 82 °C o hasta que se formen pequeñas burbujas alrededor del borde. (No hervir). Retirar del fuego; añadir gradualmente la harina, la sal y la nuez moscada, revolviendo hasta que se mezclen bien. Poner la sartén a fuego lento; cocinar durante 1 minuto, revolviendo vigorosamente hasta que la mezcla se despegue de los lados de la sartén y forme una bola. Añadir el huevo, revolviendo vigorosamente; cocinar durante 1 minuto. (La mezcla será espesa).

2. Retirar del fuego; añadir el queso, revolviendo vigorosamente hasta que se mezcle bien. Extender la mezcla en un molde cuadrado de 23 cm cubierto con aceite en aerosol, usando las manos y una espátula de goma sumergida en agua fría. Presionar un envoltorio de plástico resistente sobre la superficie de la masa y enfriar durante 1 hora o hasta que esté firme. Voltear la masa sobre una tabla de cortar; cortar en 16 cuadrados de 4 cm. Cocinar según el procedimiento de gratinado o fritura (ver página 90).

Rinde

6 Porciones

Ingredientes

• 142 gramos de harina común

• 113 gramos de mantequilla

• 45 mililitros de agua fría

Preparación

1. Frote la mantequilla en la harina hasta que la mezcla parezca pan rallado.

2. Añada agua y forme una bola.

3. Extienda la masa en dos mitades, adecuadas para un molde de flan o un plato hondo para tartas.

4. Forre el molde de flan o el plato hondo para tartas con la mitad de la masa.

5. Mezcle y añada los ingredientes para el relleno según la receta.

6. Cubra con la segunda mitad de la masa, pincele con un poco de leche.

7. Hornee en el horno a 204 °C durante 20 - 25 minutos o según se especifique.

8. NOTAS: La masa quebrada puede ser una receta que siempre estés buscando a menos que sea un elemento habitual en tu menú. A continuación te explicamos cómo hacerla de forma rápida y sencilla.

9. (Véase Dumfries Pie; Forfar Bridies; Mutton Pie; Sausage Roll)

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• Pan de 500 gr: - (Pan de 700 gr):

• 1 cucharadita de levadura seca activa (2 ¼ cucharaditas)

• 250 gr de harina de pan (2 ⅔ tazas)

• 185 gr de harina integral (¾ taza)

• 1 cucharadita de pimienta negra (¼ cucharadita)

• 2 cucharadas de alcaparras (3 cucharadas)

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto (1 ½ cucharada)

• 1 cucharadita de sal (¾ cucharadita)

• 2 cucharadas de pasas o grosellas (3 cucharadas)

• 2 cucharadas de tomates secados al sol picados *Nota: no envasados en aceite (3 cucharadas)

• 250 ml de agua (1 taza + 2 cucharadas)

Preparación

1. NOTA: No son tomates envasados en aceite. Vierta agua hirviendo sobre las mitades de tomates secados al sol. Remoje durante 10 minutos, escurra y enfríe a temperatura ambiente. Con unas tijeras, córtelas en trozos de 1/4". No use tomates reconstituidos y envasados en aceite para esta receta.

2. Añada todos los ingredientes en el orden sugerido por el manual de su máquina de hacer pan y procese en el ciclo básico de pan de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

3. ¡Esto es maravilloso!

Rinde

1.0 Porciones