Fajitas de camarón

Ingredientes

• 450 gramos de camarones, pelados

• 1 taza de cilantro picado

• 2 dientes de ajo picados

• 1 taza de jugo de limón

• 4 tortillas de harina (23 centímetros)

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 2 pimientos morrones grandes, cortados en rodajas finas

• 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas

• 1 taza de yogur natural descremado

Preparación

1. Mezclar los camarones, el cilantro, el ajo y el jugo de limón. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Mientras tanto, envolver las tortillas en papel de aluminio y colocarlas en un horno a 175 grados Celsius hasta que estén calientes (unos 15 minutos).

2. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añadir los pimientos y la cebolla. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandos (unos 10 minutos).

3. Retirar las verduras y mantenerlas calientes. Añadir la mezcla de camarones a la sartén, aumentar el fuego a alto y cocinar, revolviendo a menudo, hasta que los camarones estén opacos en el centro; cortar para probar (unos 3 minutos). Devolver las verduras a la sartén, revolviendo para mezclar con los camarones.

4. Colocar la mezcla de camarones en las tortillas, cubrir con yogur y enrollar.

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla o margarina

• 1 kilo de camarones frescos medianos pelados

• 1 paquete de champiñones frescos cortados en rodajas (226 g)

• 1 pimiento rojo pequeño cortado en tiras finas

• 1 cebolla pequeña picada

• 1 diente de ajo (o 2) prensado

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 225 gramos de fettuccine cocido

• 1 taza de crema para batir

• 1/2 taza de mantequilla o margarina

• 1/2 taza de queso parmesano rallado (55 g)

• 2 cucharadas de perejil fresco picado

• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación

1. Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadir los camarones, los champiñones y los siguientes 5 ingredientes; cocinar, removiendo constantemente, hasta que los camarones se pongan rosados. Pasar a un bol grande y mezclar con los fettuccine cocidos calientes.

2. Cocinar la crema de leche y 1/2 taza de mantequilla en una sartén a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita. Añadir el queso, el perejil y 1/4 cucharadita de pimienta. Verter sobre la mezcla de camarones y mezclar. Servir inmediatamente.

3. Esta receta rinde 6 porciones.

Rendimiento

8.0 Porciones

Ingredientes

• 6 cucharadas de aceite de maní/cacahuete

• 225 gramos de camarones frescos crudos pelados, desvenados,

• lavados y cortados en trozos pequeños

• 1 cucharadita de jengibre fresco picado

• 1/4 cucharadita de sal

• 6 huevos ligeramente batidos

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 pizca de pimienta negra recién molida

• 6 hongos secos chinos remojados durante 30 minutos,

• tallos desechados, tapas cortadas en juliana

• 1/2 taza de brotes de bambú cortados en juliana fina

• 1/2 taza de guisantes cocidos

• 1 taza de cebolletas picadas

• 1/2 cucharadita de sal

• 2 cucharaditas de salsa de soja ligera

• 2 cucharaditas de salsa de ostras

• 1 cucharada de vino de arroz Shaozing o jerez seco

• Unas gotas de aceite de sésamo

• 1 cucharada de maicena disuelta en

• 1/2 taza de agua fría para espesar

Preparación

1. Calentar 1 cucharada de aceite de cacahuete en un wok a fuego moderado. Sofreír los camarones con el jengibre y 1/4 de cucharadita de sal durante 1 o 2 minutos, o hasta que se pongan rosados y elásticos. Retirar y dejar enfriar.

2. Batir los huevos con 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Añadir los camarones cocidos. Reunir todos los demás ingredientes en un plato. Tener a mano la mezcla de condimentos y el espesante.

3. Calentar 3 cucharadas de aceite de cacahuete en un wok caliente hasta que empiece a humear. Verter la mezcla de huevo y cocinar a fuego moderado, rompiendo los bordes de la tortilla con una espátula e inclinando el wok para que salga el centro blando. No es necesario mantener los huevos en una sola forma. Continuar cocinando hasta que los huevos estén ligeramente cuajados y ligeramente dorados por fuera. Retirar a un plato caliente y colocar sobre una olla de agua caliente para mantener el calor mientras se prepara la salsa.

4. Añadir las 2 cucharadas restantes de aceite de cacahuete al wok a fuego moderado. Saltear los champiñones, los brotes de bambú, los guisantes y las cebolletas durante 1 minuto. Añadir la mezcla de condimentos y remover bien. Remover en el espesante. Verter sobre la tortilla y servir inmediatamente.

5. Esta receta rinde de 8 a 10 porciones.

6. Comentarios: Como en todas las cocinas, los huevos son el gran recurso. La mayoría de los hogares chinos crían algunas gallinas y quizás algunos patos o gansos. La ventaja, por supuesto, son los huevos, una valiosa fuente de alimento para la familia. Los huevos se añaden a las sopas y a los platos salteados para darles más sustancia y nutrición, y abundan las tortillas de todo tipo de una región a otra. El siguiente plato es uno que adornaría muchas mesas familiares en el sur de China, los camarones (gambas) y la salsa aparte marcan el plato para ocasiones especiales.

Rendimiento

3.0 Porciones

Ingredientes

• 100 ml de aceite de oliva

• 3 dientes de ajo picados

• 450 gramos de camarones pelados, desvenados y sin cola

• 100 ml de jugo de almejas (o caldo de pollo)

• 100 ml de vino blanco seco

• 200 ml de crema de leche

• 100 gramos de queso parmesano recién rallado

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 2 cucharadas de perejil fresco picado

• 1 cucharadita de hojas de albahaca secas trituradas

• 1 cucharadita de hojas de orégano secas trituradas

• 1 paquete de pasta linguini (225 gramos) cocida y escurrida

Preparación

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el ajo; reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento hasta que el ajo esté tierno. Añade los camarones en la misma sartén y cocínalos a fuego medio-bajo hasta que estén opacos. Retíralos; reserva el líquido en la sartén.

2. Añade el jugo de almejas (puedes sustituirlo por caldo de pollo); lleva a ebullición. Añade el vino; cocina a fuego medio-alto durante 3 minutos, removiendo constantemente. Reduce el fuego a bajo; añade la crema, removiendo constantemente. Añade el queso; remueve hasta que esté suave. Cocina hasta que espese.

3. Añade los camarones a la salsa. Calienta hasta que esté bien caliente. Añade el resto de los ingredientes, excepto los linguini. Viértelo sobre los linguini en un bol grande; mézclalo suavemente para cubrirlo. Sírvelo con queso parmesano rallado adicional, si lo deseas.

4. Esta receta rinde 6 porciones.