Camarones y Étouffée de Salchicha

Ingredientes

• 450 gramos de camarones grandes crudos, pelados y sazonados

• 450 gramos de salchicha de pavo, rebanada

• Aceite de oliva virgen extra

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

• 1/2 taza de harina sin blanquear

• 1 cebolla, finamente picada

• 3 tallos de apio, finamente picados

• 1 pimiento verde, finamente picado

• 4 dientes de ajo, picados

• 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

• Sal y pimienta

• Perejil, finamente picado

• Cebolletas, finamente picadas

• 1 cucharadita de mezcla de condimentos cajún (2 hojas de laurel y 1 cada uno de hojas de laurel naturales)

Preparación

1. Preparar todo de antemano. Mezclar los condimentos, cortar en dados la trinidad (cebolla, apio, pimiento), picar el ajo, sazonar los camarones, etc.

2. En una olla pesada o en un horno holandés a fuego medio, freír la salchicha en rodajas con un poco de aceite de oliva virgen extra y reservar.

3. En la misma olla, añadir la mantequilla y aproximadamente 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra. Cuando la mantequilla se derrita, batir rápidamente la harina hasta que esté completamente incorporada. Utilizando una espátula de madera, remover continuamente (para evitar que la harina se queme) hasta que el roux esté dorado, unos 10 minutos.

4. Añadir la trinidad y el ajo a la mezcla y cocinar durante otros 5 minutos más o menos. Asegurarse de que el roux no se pegue al fondo de la sartén, así que añadir más aceite de oliva virgen extra si es necesario.

5. Ahora, añadir el caldo para desglasar la olla durante un par de minutos. Luego, espolvorear la mezcla de condimentos cajún y llevar a ebullición. Dejar reducir sin tapar, todavía a fuego medio, durante unos 40 minutos o hasta que el líquido alcance una consistencia similar a la de una salsa.

6. Al final, remover las rodajas de salchicha y los camarones crudos durante un par de minutos más. Cuando vuelva a hervir, apagar el fuego y volver a sazonar en consecuencia. Dejar cocer a fuego lento durante otros 5 minutos antes de servir.

7. Para servir, colocar una cama de arroz y cubrir con étouffée. Decorar generosamente con perejil y cebolletas.

Rendimiento

6

Ingredientes

• 450 g de camarones grandes, reservar las cáscaras (y las cabezas si es posible)

• 6 cucharadas de caldo de camarón (para prepararlo: colocar las cáscaras y las cabezas de los camarones en una cacerola y cubrir con agua, hervir a fuego lento durante al menos 2 horas. Añadir agua según sea necesario para mantener las cáscaras de los camarones cubiertas)

• 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal

• ¼ taza de cebollas verdes, finamente picadas

• 1 cucharada de chalota, finamente picada

• 1 diente de ajo fresco grande, picado

• ¼ cucharadita de sal kosher

• ¼ cucharadita de pimienta de cayena

• ¼ cucharadita de pimienta blanca

• ¼ cucharadita de pimienta negra

• ¼ cucharadita de albahaca seca

• ¼ cucharadita de tomillo seco

• ⅛ cucharadita de orégano seco

• 225 g de champiñones, en rodajas finas

• 3 cucharadas de perejil fresco, finamente picado

Preparación

1. Derretir 4 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté casi derretida, añadir la cebolla, el ajo, la chalota, la sal, las 3 pimientas, la albahaca, el tomillo y el orégano. Remover bien. Añadir los camarones y saltear durante aproximadamente 1 minuto. Añadir los champiñones y 4 cucharadas del caldo y agitar la sartén hacia adelante y hacia atrás para mezclar. Añadir las 4 cucharadas restantes de mantequilla, 1 cucharada a la vez, a la sartén mientras se agita continuamente la sartén hacia adelante y hacia atrás sobre el fuego. No remover porque romperá la salsa.

2. Antes de que se derrita la última cucharada de mantequilla, añadir el perejil fresco y las 2 cucharadas restantes de caldo, sin dejar de agitar la sartén sobre el fuego, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y la salsa tenga la consistencia de una crema.

Acerca de

Receta sencilla y fácil del clásico cajún. Ligeramente adaptada del libro de cocina Louisiana Kitchen del chef Paul Prudhomme.

Rendimiento

2 Porciones

Ingredientes

• 3 tazas de pavo navideño ahumado desmenuzado

• Piel de pavo (sí, así es)

• ½ taza de nueces picadas

• ½ taza de mayonesa

• 1 cucharadita de pimienta

• 1 cucharadita de condimento criollo

• ½ cucharadita de ajo en polvo

• ½ cucharadita de cebolla en polvo

• ¼ taza de cebollines

• ¼ taza de cebollas blancas

• 8 rebanadas de pan campesino

• 8 rebanadas de tomate

• 8 rebanadas de lechuga romana

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Preparación

1. En un tazón grande, mezclar el pavo desmenuzado con las nueces, la mayonesa, las cebollas, el condimento criollo, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y reservar.

2. Freír la piel de pavo en aceite caliente hasta que esté crujiente.

3. Escurrir la piel de pavo y luego cortarla en trozos pequeños.

4. Añadir a la mezcla de pavo, remover y servir.

Acerca de

El sándwich de ensalada de pavo de tu madre con chicharrones de pavo frito.

Rendimiento

4

Ingredientes

• 24 totopos de tortilla

• 1 lata de 453 gramos de frijoles refritos

• 1 taza de queso Monterey Jack rallado

• 2 cucharadas de chiles jalapeños picados

• 2 cucharadas de cebolletas

Preparación

1. Precalentar el horno a 175 grados C. Colocar los totopos de tortilla en una bandeja para hornear sin engrasar. Untar una capa de frijoles refritos sobre cada totopos. Espolvorear con queso, pimientos y cebolletas. Hornear durante 10 minutos o hasta que el queso se derrita.

Rendimiento

4 Porciones