Fajitas de falda

Ingredientes

• 80 ml de salsa de soja

• 80 ml de zumo de lima recién exprimido

• 80 ml de aceite de canola

• 3 dientes de ajo, picados

• 2 cucharadas de azúcar moreno

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita de chile en polvo

• 1 kg de falda de ternera aproximadamente

• 2-3 pimientos, extremos recortados, sin corazón y sin semillas, cortados en un par de trozos grandes

• 1 cebolla blanca grande, pelada y cortada en rodajas de 1/2-3/4 de pulgada (mantener las rodajas intactas)

• 18 tortillas de harina de 6 pulgadas

• rodajas de lima

• ingredientes de su elección como cilantro, salsa, queso, crema agria y aguacates o guacamole

Preparación

1. Preparar el marinado: Batir los ingredientes del marinado en un bol pequeño. Reservar 1/3 de taza de marinado para las verduras. Colocar el filete en una bolsa con cierre hermético de un galón. Añadir el marinado restante. Sellar la bolsa, presionando para sacar el exceso de aire, masajear un poco el marinado en la carne. Refrigerar entre 3 y 10 horas.

2. Una vez que la carne haya terminado de marinarse, retirarla del marinado y limpiar el exceso de marinado con papel de cocina. (También corté el filete en un par de trozos de tamaño más manejable, para facilitar el giro en la parrilla). Untar las verduras con el marinado reservado. Calentar la parrilla a fuego alto. Raspar la parrilla para limpiarla y engrasarla. Añadir el filete a la parrilla supercaliente y asarlo, tapado, unos 2 minutos y medio por lado (para medio/medio crudo), o hasta que el filete alcance el punto de cocción deseado. Retirar el filete a un plato limpio y cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo reposar durante 10-15 minutos.

3. Añadir los pimientos y las cebollas a la parrilla y asarlos, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que estén cocidos, los pimientos deberían tardar unos 5 minutos y las cebollas unos 10. Retirar de la parrilla. Añadir brevemente las tortillas a la parrilla, un par a la vez, y asarlas hasta que estén calientes y ligeramente carbonizadas por los bordes. Envolver las tortillas en papel de aluminio para mantenerlas calientes.

4. Cortar el filete en rodajas finas, a contrapelo. Cortar las cebollas por la mitad y separar los aros. Cortar los pimientos. Servir con las tortillas, las rodajas de lima y los ingredientes de su elección.

Información

Todo lo que se necesita es un simple marinado y una parrilla muy caliente para preparar este increíble plato de fajitas de carne.

Rinde

6 Porciones Aproximadamente

Ingredientes

• 1 taza de perejil fresco de hoja plana, sin tallos

• 1 taza de cilantro fresco

• ½ taza de albahaca fresca

• 2 cucharaditas de orégano fresco

• ¾ taza de aceite de oliva

• 3 dientes de ajo

• 1 chalota, pelada

• 1 jalapeño, sin tallo y sin semillas

• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

• 1 cucharada de zumo de lima fresco

• 2 cucharadas de mayonesa

• 3 cucharadas de queso parmesano

• ½ cucharadita de comino molido

• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

• ½ cucharadita de ajo en polvo

• ½ cucharadita de sal

• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación

1. Para el chimichurri: Combina todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora. Procesa, raspando los lados ocasionalmente hasta que quede suave, aproximadamente 2-3 minutos. Saca ¼ de taza para marinar el filete y coloca el resto en un recipiente hermético en el refrigerador.

2. Para el marinado del filete: En un tazón pequeño, combina la salsa de soja y ¼ de taza de salsa chimichurri hasta que estén bien mezclados. Espolvorea el filete con sal y pimienta y colócalo en una bolsa de plástico resellable (corta el filete por la mitad transversalmente para que quepa, si es necesario). Vierte la mezcla de marinado, sella la bolsa y marina a temperatura ambiente durante 1 hora.

3. Calienta la barbacoa o una sartén de fondo grueso a fuego alto hasta que eche humo. Retira el filete del marinado y colócalo en la parrilla. Cocina durante 2-3 minutos por cada lado (usa un termómetro para carne para alcanzar 55,5 °C para medio crudo o hasta que esté cocido a tu gusto). Transfiere a un plato, cubre sin apretar con papel de aluminio y deja reposar durante 7-10 minutos.

4. Corta en rodajas finas contra el grano y sirve con el resto de la salsa chimichurri a un lado.

Información

Porción: 1 filete

Rendimiento

4 Porciones

Ingredientes

• 900 gramos de carne molida

• 2 cebollas grandes, picadas

• 35 granos enteros de pimienta negra

• 6 hojas de laurel

• 4 pimientos rojos pequeños

• 1/4 cucharadita de pimienta roja molida

• 2 dientes de ajo enteros

• 170 gramos de pasta de tomate

• 700 ml de agua

• 4 cucharaditas de chile en polvo

• 1 cucharadita de pimiento rojo molido

• 2 1/2 cucharaditas de vinagre

• 1 1/2 cucharaditas de canela

• 1 1/2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida

• 1 cucharadita de salsa Worcestershire

• 1 cucharadita de sal

• 230 gramos de queso cheddar rallado

• Pasta, cocida y caliente

Preparación

1. Dorar la carne molida en una sartén con las cebollas. Escurrir la grasa. Colocar los 4 ingredientes siguientes en una bolsa de especias. Combinar los ingredientes restantes, excepto el queso y la pasta, en una olla grande. Cocinar a fuego lento durante 3-4 horas. No olvides retirar la bolsa de especias y los dientes de ajo enteros. Servir sobre espaguetis o algún tipo de pasta, cubierto con queso cheddar rallado y cebollas picadas adicionales si se desea.

Rendimiento

8 Porciones

Ingredientes

• 450 gramos de carne molida magra

• 1 cebolla mediana, cortada en dados

• 225 gramos de champiñones, laminados

• 2 dientes de ajo, picados

• 1/2 cucharadita de mostaza en polvo

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

• 1/2 taza de crema agria light

• 1/2 taza de mayonesa light

• 1/2 taza de caldo de res bajo en sodio

• 170 gramos de fideos de huevo sin yema

Preparación

1. Preparar los fideos según las instrucciones del paquete.

2. En una sartén grande, a fuego medio-alto, saltear la carne molida, el ajo, la cebolla, los champiñones, la mostaza en polvo, la sal y la pimienta hasta que la carne esté dorada y la cebolla y los champiñones estén tiernos. Escurrir el exceso de grasa y líquido.

3. Mientras tanto, en un tazón pequeño, combinar la crema agria, la mayonesa. Remover y añadir a la mezcla de carne y dejar hervir a fuego lento durante unos 10 minutos.

4. Servir los fideos y cubrir con el stroganoff o mezclar los fideos y servir.

Acerca de

Utilicé carne molida magra al 95% y la salteé con champiñones frescos y cebolla con ajo y mostaza en polvo. Asegúrate de escurrir la grasa y el líquido de los champiñones. Añadí una combinación de crema agria baja en grasa, mayonesa baja en grasa y caldo de res bajo en sodio. Los sabores de la carne, los champiñones y la salsa se combinaron maravillosamente. Y todo por 322 calorías con 13 gramos de grasa y 1 gramo de fibra. Lo serví con judías verdes frescas al vapor.

Rinde

6.0