Falda de ternera con salsa chimichurri de parmesano

Ingredientes

• 1 taza de perejil fresco de hoja plana, sin tallos

• 1 taza de cilantro fresco

• ½ taza de albahaca fresca

• 2 cucharaditas de orégano fresco

• ¾ taza de aceite de oliva

• 3 dientes de ajo

• 1 chalota, pelada

• 1 jalapeño, sin tallo y sin semillas

• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

• 1 cucharada de zumo de lima fresco

• 2 cucharadas de mayonesa

• 3 cucharadas de queso parmesano

• ½ cucharadita de comino molido

• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

• ½ cucharadita de ajo en polvo

• ½ cucharadita de sal

• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación

1. Para el chimichurri: Combina todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora. Procesa, raspando los lados ocasionalmente hasta que quede suave, aproximadamente 2-3 minutos. Saca ¼ de taza para marinar el filete y coloca el resto en un recipiente hermético en el refrigerador.

2. Para el marinado del filete: En un tazón pequeño, combina la salsa de soja y ¼ de taza de salsa chimichurri hasta que estén bien mezclados. Espolvorea el filete con sal y pimienta y colócalo en una bolsa de plástico resellable (corta el filete por la mitad transversalmente para que quepa, si es necesario). Vierte la mezcla de marinado, sella la bolsa y marina a temperatura ambiente durante 1 hora.

3. Calienta la barbacoa o una sartén de fondo grueso a fuego alto hasta que eche humo. Retira el filete del marinado y colócalo en la parrilla. Cocina durante 2-3 minutos por cada lado (usa un termómetro para carne para alcanzar 55,5 °C para medio crudo o hasta que esté cocido a tu gusto). Transfiere a un plato, cubre sin apretar con papel de aluminio y deja reposar durante 7-10 minutos.

4. Corta en rodajas finas contra el grano y sirve con el resto de la salsa chimichurri a un lado.

Información

Porción: 1 filete

Rendimiento

4 Porciones

Ingredientes

• 1,8 kg de costillas de cerdo estilo campestre

• 50 g de harina

• 250 ml de salsa de chile

• 250 ml de cerveza

• 1 diente de ajo picado

• 30 g de azúcar moreno

• 15 ml de vinagre de vino tinto

• 10 ml de mostaza preparada

• 2,5 ml de Tabasco

• 2 cebollas medianas, cortadas en rodajas y separadas en aros

Preparación

1. Precalentar el horno a 230 grados Celsius. Rebozar las costillas en harina y colocarlas en una rejilla en una bandeja de asar. Dorar las costillas en el nivel superior del horno durante 30 minutos. Mientras tanto, mezclar la salsa de chile, la cerveza, el ajo, el azúcar, el vinagre, la mostaza y el Tabasco. Verter 1/3 de la salsa en una olla de cocción lenta. Colocar los aros de cebolla y las costillas en la olla y verter el resto de la salsa sobre todo. Tapar y cocinar a fuego lento durante 7 horas o a fuego alto durante 4 horas. Acompaña bien con fideos. Rinde 4 porciones. Las costillas también se pueden hornear en una cazuela durante 2 horas a 175 grados Celsius.

Rendimiento

4 Porciones

Ingredientes

• 700-900 g de bistec de falda o vacío

• 500 ml de salsa barbacoa

• 3 manzanas, peladas y ralladas

• 2 zanahorias, ralladas

• 1/2 cebolla roja, rallada

• Zumo de 1 lima

• Cebolleta, cortada en rodajas

• Tortillas de maíz

Preparación

1. ¡No puede ser más fácil! Coloca el bistec en la olla de cocción lenta con la salsa barbacoa. Ponla a 5-6 horas a fuego lento y déjala cocinar. Cuando esté hecho, desmenuza la carne con unas pinzas o un par de tenedores y mézclala con la salsa.

2. Me resulta útil cortar un poco la carne antes de servirla para acortar las hebras y hacerla más fácil de masticar.

3. Para la ensalada de manzana y zanahoria... Ralla las manzanas, las zanahorias y la cebolla roja. Exprime todo el líquido posible. Exprime el zumo de lima, sazona con sal y pimienta y añade unas rodajas de cebolleta.

4. Calienta las tortillas de maíz y rellénalas con ese magnífico bistec desmenuzado y cúbrelas con un poco de ensalada. ¡ÑAM!

Acerca de

Me encanta sacar la olla de cocción lenta en estos días de verano. ¡Hace unos días hice estos tacos de barbacoa increíblemente sencillos y deliciosos con una ensalada fría de manzana y zanahoria! Una maravillosa combinación de la dulce y ahumada salsa barbacoa Kentucky Bourbon de Pastamore sobre el bistec de falda desmenuzado y el refrescante crujido de la ensalada de manzana y zanahoria que se remata con un poco de zumo de lima fresco. ¡Esta es una comida estupenda y sin complicaciones, perfecta para un caluroso día de verano!

Rendimiento

Ninguno

Ingredientes

• Adaptado de Cuisine at Home (Número 63, junio de 2007)

• 1 solomillo de cerdo

• 1/4 taza de aceite de canola

• 2 cucharadas de azúcar moreno

• 1 cucharada de sal kosher

• 1 cucharada de ajo en polvo

• 1/2 cucharada de pimienta blanca molida

• 1 1/2 cucharadas de mostaza seca

• 2 cucharaditas de pimentón

Preparación

1. Combinar los ingredientes del aliño en un bol. Frotar la pasta por todo el solomillo y dejar reposar durante 2 horas o toda la noche.

2. Saltear la cebolla en una sartén durante 3-5 minutos, añadir el ajo y cocinar durante otros 30 segundos-1 minuto. Añadir la salsa hoisin, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, el kétchup, la salsa de soja, la salsa de manzana y el jengibre molido. Remover para combinar.

3. Añadir la salsa de chile y el azúcar moreno, remover para combinar. Llevar a fuego lento. Añadir la cerveza. Cocinar a fuego medio-bajo durante 12 minutos. Retirar del fuego y reservar. Refrigerar hasta su uso.

4. Añadir el solomillo de cerdo, la salsa barbacoa y la cerveza de raíz a la olla de cocción lenta. Poner a fuego lento, tapar y cocinar durante unas 10 horas. Retirar la tapa, sacar el solomillo de la olla de cocción lenta y desmenuzarlo con dos tenedores. Poner la olla de cocción lenta con la salsa a fuego alto. Combinar la maicena, el agua y la salsa hoisin en un bol pequeño y batir en la salsa. Dejar espesar y añadir el cerdo. Mezclar para cubrir y servir.

5. Para los guisantes azucarados... cortar los guisantes azucarados en diagonal.

6. Saltear los guisantes en la mantequilla durante unos 2 minutos. Añadir el azúcar y la sal y saltear durante otros 2 minutos o hasta que estén crujientes.

7. Espolvorear los guisantes con semillas de sésamo y servir.

Rendimiento

Ninguno