Jalá suave

Ingredientes

• 100 gramos de pasas oscuras o amarillas, hinchadas

• 120 mililitros de agua tibia

• 2 cucharadas de levadura seca

• 1 sobre de azúcar

• 100 gramos de azúcar

• 100 gramos de miel ligera

• 1 cucharadita de sal

• 100 mililitros de aceite

• 3 huevos

• 2 yemas de huevo

• 600 gramos aproximadamente de harina de pan, hasta 700 gramos

• 2 cucharadas de agua

• 2 cucharaditas de azúcar

• 1 huevo

• 1 yema de huevo

Preparación

1. Aquí tienes una estupenda receta de Jalá. Es la mejor que he encontrado. Y he probado muchas. La corteza es suave, y si no quieres que esté demasiado dorada, cúbrela con papel de aluminio durante los últimos 20 minutos de horneado. Conseguí esta receta...

2. En un bol grande, mezcla la levadura, el agua y una pizca de azúcar.

3. Deja reposar cinco minutos para que la levadura se hinche y se disuelva.

4. Añade rápidamente el resto del azúcar, la miel y la sal. A continuación, añade el aceite, los huevos, las yemas y unas cinco tazas de harina. Remueve hasta obtener una masa grumosa. Deja reposar durante 10-20 minutos para que absorba la harina. Amasa, a mano o con un gancho para masa, añadiendo el resto de la harina según sea necesario para obtener una masa suave y elástica (unos 10-12 minutos). La masa debe desprenderse de las paredes del bol. Si está pegajosa, añade pequeñas cantidades de harina hasta que la masa esté suave pero ya no se pegue. (Nota: si encuentras la masa demasiado voluminosa para tu batidora, divídela en dos. Amasa una porción cada vez).

5. Deja reposar la masa sobre una tabla ligeramente enharinada durante diez minutos, luego aplánala y presiona las pasas lo más uniformemente posible en la masa, doblando la masa sobre las pasas para "meterlas". Coloca la masa en un bol engrasado y cúbrela con papel plástico engrasado y un paño de cocina húmedo o cúbrela con un paño de cocina húmedo y coloca todo el bol dentro de una bolsa grande. Deja que suba en un lugar sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño y tenga un aspecto hinchado, entre 45 y 90 minutos. Deja que suba en un lugar sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño y tenga un aspecto hinchado, entre 45 y 90 minutos.

6. (Si vas a hacer una subida lenta durante la noche, coloca la masa en un bol grande y ligeramente engrasado e introdúcelo en una bolsa de plástico grande. Refrigéralo durante la noche.

7. Si ves que el pan sube demasiado rápido, abre la bolsa, desinfla la masa y vuelve a cerrarla. Al día siguiente, deja que la masa se caliente y luego desínflala suavemente y procede).

8. Divide la masa en dos. Para la jalá de Año Nuevo en forma de 'faigele' o turbante, forma cada sección en una cuerda larga (de unos 30-35 centímetros de largo) que sea más gruesa en un extremo y enróllala, empezando por el extremo más grueso primero, metiendo el extremo por encima para "cerrarlo". O bien, puedes dividir cada sección de masa en tres cuerdas, de unos 35 centímetros de largo, y hacer una trenza de jalá tradicional.

9. Colócala en una bandeja de horno espolvoreada con harina de maíz. En un bol pequeño, bate los ingredientes del glaseado de huevo. Pinta el pan con el huevo batido y espolvorea con semillas de sésamo.

10. Deja que suba hasta que esté hinchado, unos 20-30 minutos. Precalienta el horno a 200 grados centígrados. Hornea el pan durante 12 minutos, luego reduce el calor a 175 grados centígrados y hornea otros 25 minutos o hasta que el pan esté uniformemente dorado.

11. Rinde un pan grande o dos medianos. Puede congelarse horneado o sin hornear. Si se congela sin hornear, deja que el pan suba lentamente, durante la noche en la nevera. Lleva a temperatura ambiente antes de hornear.