Salsa de acedera

Ingredientes

• 300 ml de caldo de pescado

• 80 ml de vino blanco seco

• 40 ml de vermú

• 400 ml de crema doble

• 2 chalotas, finamente picadas

• 1 manojo de hojas de acedera, desmenuzadas

• Jugo de limón

Preparación

1. En una cacerola a fuego alto, coloque el caldo de pescado, el vino blanco, el vermú y las chalotas. Reduzca a la mitad.

2. Añada la crema doble y hierva hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.

3. Justo antes de servir, añada un puñado de acedera desmenuzada y sazone con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón.

Rendimiento

6 Porciones

Ingredientes

• 100 g de garbanzos secos

• 100 g de trigo partido

• 100 g de lentejas rojas secas

• 1 litro de agua hirviendo

• 1 manojo de acelgas

• (u otras verduras como el diente de león o la acedera)

• 100 ml de jugo de limón fresco

• 2 cucharaditas de sal

• 1 cucharadita de pimienta de Oriente Medio o de Alepo

• 1 cucharadita de ajo puro

• 3 cucharadas de menta fresca picada finamente

Preparación

1. Colocar los garbanzos en un bol, cubrir con agua al menos 5 cm y dejar en remojo durante toda la noche.

2. Escurrir los garbanzos y colocarlos en una cacerola grande. Enjuagar el trigo partido con agua fría corriente y añadirlo a la cacerola, junto con 600 ml de agua fría. Llevar a ebullición, luego cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos.

3. Enjuagar las lentejas con agua fría corriente y añadirlas a los garbanzos y al trigo partido. Verter los 1 litro de agua hirviendo y cocinar a fuego lento otros 30 minutos.

4. Mientras tanto, lavar las acelgas, cortar los tallos gruesos y picarlos finamente. Añadir los tallos picados a la cacerola y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Picar finamente las hojas, añadirlas a la cacerola y cocinar a fuego lento durante 25 minutos más. Añadir el jugo de limón, la sal, la pimienta, el ajo puro y la menta, remover bien y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Retirar la sopa del fuego y ajustar los condimentos. Si la sopa está demasiado espesa, añadir más agua hirviendo.

5. Esta receta rinde 6 porciones.

Rendimiento

4.0 Porciones

Ingredientes

• 250 gramos de espaguetis

• 4 cucharadas de queso parmesano

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 60 gramos de mantequilla

• 2 cebollas medianas

• 1 rama de apio

• 2 cucharaditas de ajo machacado

• 1 kg de carne de res molida

• 1 taza de vino tinto

• 1 kg de tomates triturados

• 1 litro de caldo de res

• 1 cucharadita de orégano

• 1 hoja de laurel

• 2 cucharadas de pasta de tomate

• 1 cucharadita de comino molido

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Picar finamente la cebolla y el apio.

2. Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén grande, añadir la cebolla, el apio y el ajo, cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Añadir la carne, aplastar bien. Remover la carne hasta que esté ligeramente dorada.

3. Añadir el vino, los tomates picados sin escurrir, el caldo, la pasta de tomate y las hierbas y especias. Remover hasta que la salsa hierva y espese, reducir el fuego, cocer a fuego lento sin tapar durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.

4. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, escurrir bien y sazonar ligeramente. Servir caliente con la salsa y el queso parmesano.

5. *Variaciones: Añadir champiñones, pimiento morrón cortado en dados, tocino o salami a la salsa con la cebolla, el apio y el ajo.

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 450 gramos de tocino cocinado y desmenuzado

• 1 cebolla mediana, cortada en cubos

• 1 pimiento verde, cortado en cubos

• 1 diente de ajo, machacado

• 2 cucharadas de grasa de tocino de arriba

• 2 tazas de harina

• 1 cucharadita de sal

• 2 cucharaditas de aceite de oliva

• 2 huevos

• 2 cucharadas de agua

Preparación

1. Saltear la cebolla y el pimiento. Cocinar la pasta y escurrirla. Agregar el pimiento, la cebolla y el tocino. Agregar 2 huevos y revolver a fuego medio hasta que el huevo comience a cocinarse. No queremos que los huevos se revuelvan. Debe quedar cremoso. Agregar pimienta y parmesano al gusto.

2. PASTA: Mezclar la harina, la sal y el aceite de oliva, luego batir los huevos (un procesador de alimentos o una batidora hacen esto muy fácilmente). Cuando esté bien combinado, agregar toda el agua. Trabajar hasta que se convierta en una bola de masa y luego amasar durante dos minutos, estirando la masa y doblándola. Poner en una bolsa de plástico y guardar en el refrigerador durante al menos media hora.

3. Dividir la masa en cuatro trozos y pasarla por la máquina, agregando harina (este es un buen lugar para trabajar en un poco de sémola) para que la masa no se pegue. Después de amasar en el ajuste más ancho durante unos 10/15 pases, reducir el tamaño del rodillo un paso a la vez hasta alcanzar el tamaño más delgado.

4. Pasar por el cortador de su elección y secar en una rejilla o una línea. Usar fresco o congelar las porciones no utilizadas.

Rinde

4.0 Porciones