Masa para pizza

Ingredientes

• 1 cucharadita de levadura seca activa

• 3 tazas de harina

• 120 mililitros de agua tibia

• 2,5 mililitros de miel

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

1. Preparar la masa de esponja y dejar fermentar la levadura mezclando la levadura, 1/2 taza de harina y 1/2 taza de agua con 1/2 cucharadita de miel en el agua. Dejar reposar 20 minutos hasta que la mezcla esté espumosa. Si la mezcla no está espumosa, desechar y empezar de nuevo. Mezclar la mitad de la harina restante con la sal, el agua restante con la miel restante disuelta en ella, el aceite de oliva y la masa de esponja. Mezclar la harina restante: la masa debe quedar ligeramente pegajosa. Amasar durante 15 minutos sobre una superficie enharinada hasta que quede suave. Colocar la masa en un bol engrasado y cubrirla con papel film.

2. Dejar levar hasta que doble su tamaño, de 1 a 1 1/2 horas. Golpear y dividir por la mitad. Espolvorear las porciones con harina y ponerlas en bolsas Ziploc en el congelador durante 30 minutos para detener el crecimiento. Retirar y poner en el frigorífico hasta que esté listo para usar. Sacar la masa del frigorífico cuando esté lista para darle forma. Golpear la masa a fondo y extenderla/estirarla sobre un molde para pizza engrasado. Mover la corteza a una pala para pizza untada con harina de maíz. Añadir la salsa y los ingredientes y hornear a 260 grados centígrados directamente sobre una piedra para pizza durante 8-10 minutos o hasta que la corteza esté dorada. Dejar enfriar 2-3 minutos sobre una rejilla antes de cortar.

3. Rinde dos cortezas de pizza de 33 centímetros.

4. NOTAS: La mejor corteza de pizza de la historia.

Ingredientes

• 120 mililitros de agua

• 2 cucharadas de mantequilla o margarina

• 1 cucharada de azúcar

• 1/2 cucharadita de sal

• 120 gramos de granos de trigo germinados

• 120 gramos de harina de pan (yo utilizo 120 gramos de harina integral y 3 cucharadas de leche en polvo descremada)

• 1 cucharadita de levadura

Preparación

1. Carga los ingredientes en la máquina en el orden indicado por el fabricante.

2. Aquí tienes cómo hacer los brotes. Aproximadamente 2-3 días (dependiendo de la temperatura) antes de que quieras hornear el pan, remoja 1/2 taza de granos de trigo en agua fría durante la noche.

3. Utiliza un tarro cubierto con una gasa o un tarro para brotes. Por la mañana, escúrrelos.

4. Enjuágalos y escúrrelos al menos 2 veces al día o más hasta que aparezcan las "colas". Las colas pueden tener entre 1/8 y 1/4 de pulgada de largo. Los brotes de trigo no deben ser más largos que la propia baya.

Rinde

4 Porciones

Ingredientes

• 120 ml de agua

• 450 g de harina de pan

• 120 g de harina integral

• 120 g de harina de centeno

• 120 g de azúcar moreno

• 45 ml de aceite vegetal

• 45 ml de miel

• 1 cucharadita de levadura

Preparación

1. (Rinde un pan de 900 g)

2. Añade los ingredientes en el orden requerido para tu máquina. Yo utilizo el ciclo "Básico" (3 horas, 40 minutos), que es equivalente al ciclo blanco en la mayoría de las máquinas.

3. NOTAS: Esta receta venía con mi panificadora (900 g). Es, con mucho, el pan más sabroso que he hecho con esta máquina.

4. Es el que más se parece al pan de trigo comprado en la tienda, con la textura más densa del pan hecho a máquina.

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 500 gramos de harina de pan

• 1 gramo de ácido ascórbico (opcional)

• 175 gramos de agua helada

• 1 gramo de levadura seca instantánea

• 5 gramos de sal

• 100 gramos de azúcar

• 50 gramos de mantequilla

• 50 gramos de manteca vegetal

• 30 gramos de leche fresca

• 100 gramos de yemas de huevo

Preparación

1. Mezcla parte del agua de la receta con la levadura y 50 gramos de azúcar. Deja reposar.

2. Con el accesorio de gancho para amasar de tu máquina, mezcla la harina de pan y el azúcar restante.

3. Vierte la mezcla de levadura, continúa mezclando a velocidad lenta. Añade agua y leche en un chorro fino hasta que la mezcla parezca completamente húmeda. Añade más agua si es necesario.

4. Aumenta la velocidad y añade la mantequilla y la manteca vegetal en trozos hasta que la mezcla parezca completamente lubricada. Añade las yemas de huevo y luego la sal. Continúa mezclando a alta velocidad hasta que la masa se despegue de los lados del bol.

5. Continúa mezclando hasta que se desarrolle el gluten. Prueba la masa cogiendo un pequeño trozo y estirándolo, no debe romperse fácilmente y debe sentirse elástica. La masa será MUY pegajosa.

6. Deja reposar la masa en un bol grande engrasado (dando la vuelta a la masa una vez para engrasar la parte superior). Cúbrela con plástico. No la toques durante unos 30 minutos.

7. En este punto puedes dar a la masa la forma que quieras. Para las ensaimadas filipinas: divide la masa en dos. Divide cada mitad en piezas de 50 gramos. Enrolla cada masa firmemente en un bollo. Colócalas en una bandeja engrasada, cúbrelas con plástico engrasado y déjalas reposar durante 10 minutos. Enrolla cada masa en un rectángulo y úntala generosamente con mantequilla. Cubre toda la superficie con queso rallado (el edam funciona excelentemente) y enróllala por el lado largo en un bastón fino. Enrolla este bastón en forma de canela apretada y colócalo en moldes estriados redondos engrasados O en moldes grandes para magdalenas. Unta con mantequilla la parte superior y déjala reposar hasta que duplique su tamaño. Esto puede tardar entre 1 y 2 horas (dependiendo de la temperatura de tu cocina; para que suba más rápido

8. Justo antes de hornear, unta suavemente la parte superior con huevo batido con unas cucharadas de agua. Hornéalas en un horno precalentado a 200 grados Celsius durante aproximadamente 18 a 25 minutos. La parte superior debe estar dorada. Como la masa es tan rica, el pan se dorará fácilmente.

9. Retíralas inmediatamente a las rejillas de enfriamiento. Úntalas con más mantequilla y espolvorea con un poco de azúcar y más queso rallado.

10. NOTAS: Esta es la primera vez que publico en esta lista, así que tened paciencia conmigo :) No tengo una máquina de hacer pan y normalmente hago el pan a mano cuando estoy en casa. Trabajaba para una empresa de ingredientes alimentarios que vende (entre otras cosas) mejoradores de pan para la industria panadera local.

11. Esta receta era una de nuestras favoritas y la he reducido considerablemente. No sé cómo hacerla en una máquina de hacer pan, pero para los que tengan una batidora Hobart, no debería haber problemas con ella. He hecho esta demostración de pan muchas veces y la gente suele pedirme la receta. Es muy versátil y se puede dar forma a casi cualquier cosa que desees, además, la masa, aunque muy rica, puede admitir la adición de otros ingredientes.

Rendimiento

1.0 Porciones