Bistec con patatas asadas con queso y mantequilla

Ingredientes

• 4 bistecs de Nueva York de 225 g

• 3 cucharadas de mantequilla blanda sin sal

• 2 cucharaditas de rábano picante "Double Trouble Horseradish" de Grate Roots con limón y naranja

• 2 cucharaditas de perejil finamente picado

• 1 diente de ajo pequeño, finamente picado

• 1 cucharadita de jugo de limón

• Sal y pimienta

Preparación

1. Dejar reposar el bistec a temperatura ambiente. Mientras tanto, preparar la mantequilla de rábano picante de limón y naranja picando finamente el perejil y el ajo. En un bol pequeño, mezclar el rábano picante, la mantequilla, el jugo de limón, el perejil y el ajo. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien y meter en el congelador durante 5 minutos.

2. En una sartén grande, utilizar dos sartenes si el bistec está demasiado cerca el uno del otro en la sartén, poner una gran cantidad de sal fina. Calentar la sartén a fuego alto. Cuando la sartén esté bien caliente, añadir los filetes y dorar cada lado durante un par de minutos por lado. Bajar el fuego y cocinar otros 3 minutos por lado.

3. Colocar los filetes en un plato y servir una cucharada de mantequilla de rábano picante de limón y naranja encima del filete.

Acerca de

Acabo de volver de un viaje muy corto y lo primero que me pidieron fue un bistec. En lugar de mis típicas patatas asadas para acompañar, decidí hacer patatas asadas. Hace tiempo descubrí que si pincho las patatas y unto mantequilla y sal kosher por toda la piel de las patatas, las patatas quedan un poco más tiernas y sabrosas. El relleno era algo nuevo para nosotros. Al no tener crema agria, la crème fraiche fue la opción alternativa. El queso de cabra y el queso azul añadieron un agradable sabor picante, por lo que no salé demasiado las patatas. Disfrutamos mucho de la textura. El bistec, sencillo pero muy sabroso.

Rendimiento

4

Ingredientes

• 4 patatas grandes

• Aceite vegetal para freír

• Sal marina

• 4 cucharadas de coñac

• 4 cucharadas de pimienta negra triturada

• 2 cucharadas de mantequilla salada

• 2/3 taza de crema espesa

• 4 filetes de costilla bastante gruesos

Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en tiras o usar la mandolina a 1/8" de grosor o más. Si hay una freidora disponible, calentar el aceite a la temperatura máxima y cocinar siguiendo las instrucciones de la freidora. Si se utiliza una sartén normal, añadir suficiente aceite para que suba por el lateral al menos 2,54 cm.

2. Calentar el aceite a fuego alto. Una buena prueba para ver si el aceite está lo suficientemente caliente es añadir 1 patata frita y el aceite debería burbujear a su alrededor.

3. Añadir la mitad de las patatas, pero no sobrecargar. Cuando tengan un bonito color dorado, retirarlas con una espumadera y escurrirlas sobre papel de cocina.

4. Espolvorear generosamente con sal.

5. Repetir la operación con las patatas restantes. Servir caliente.

6. Filetes:

7. Colocar los filetes en un plato y añadir la mitad del coñac. Dejar que empape cada filete por ambos lados durante un minuto aproximadamente.

8. Retirar del coñac y colocar los filetes en un plato. Presionar la pimienta en cada lado del filete.

9. Calentar la mantequilla en una sartén y dorar el filete 3 minutos por cada lado a fuego alto.

10. Verter el coñac y prenderle fuego con cuidado (no es necesario si no te sientes cómodo haciéndolo).

11. Cuando la llama se haya apagado, retirar los filetes de la sartén y mantenerlos calientes. Desechar la mantequilla de cocción y añadir la nata a la sartén, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para incorporar todos los jugos de cocción.

12. Salpimentar al gusto y verter sobre los filetes.

Acerca de

¡Feliz día de la Bastilla! Para conmemorar el día, he decidido preparar una comida muy francesa esta noche. ¿Qué mejor que un bistec, patatas fritas y ensalada?

Rendimiento

4

Ingredientes

• 1 kg de almejas de su elección

• 50 g de mantequilla

• o Earth Balance (mantequilla de soja)

• 500 ml de vino blanco seco

• 1 cucharada de Aussie Outback Rub

• Pan crujiente

• limón fresco

Preparación

1. En una sartén grande, saltear brevemente la mantequilla, el vino y el Aussie.

2. Colocar las almejas en la mezcla de caldo y cubrir.

3. Cocinar al vapor hasta que las almejas se hayan abierto (descartar las almejas que estén cerradas).

4. Servir en tazones poco profundos, con caldo, una rodaja de limón y pan crujiente.

Acerca de

Encontré unas hermosas almejas en el mercado hoy. Me llamaron la atención porque una descarada me escupió mientras pasaba. Las conchas tienen diseños deslumbrantes y están llenas de carne en su interior. Iba a hacer algo un poco más complicado, pero mi clase se prolongó demasiado y la noche húmeda pedía una copa de vino fría y sencillez. También es una gran idea para un aperitivo fácil de verano.

Rendimiento

Ninguno

Ingredientes

• 1 kg de almejas de su elección

• 50 g de mantequilla

• o Earth Balance (mantequilla de soja)

• 500 ml de vino blanco seco

• 1 cucharada de Aussie Outback Rub

• Pan crujiente

• limón fresco

Preparación

1. En una sartén grande, saltee brevemente la mantequilla, el vino y el Aussie. Coloque las almejas en la mezcla de caldo y cubra. Cocine al vapor hasta que las almejas se hayan abierto (deseche las almejas que no se hayan abierto). Sirva en tazones poco profundos, con caldo, una rodaja de limón y pan crujiente.

Acerca de

Encontré unas hermosas almejas en el mercado hoy. Me llamaron la atención porque una descarada me escupió mientras pasaba. Las conchas tienen diseños deslumbrantes y están llenas de carne en su interior. Iba a hacer algo un poco más complicado, pero mi clase se prolongó demasiado y la noche húmeda pedía una copa de vino frío y simplicidad. También es una gran idea para un fácil aperitivo de verano.

Rendimiento

Ninguno