Fresas Zabaglione

Ingredientes

• 8 yemas de huevo

• 100 g de azúcar

• 1 taza de vino Marsala

• Fresas frescas, lavadas, secadas y cortadas

Preparación

1. Colocar las fresas en un plato.

2. Añadir las yemas de huevo y el azúcar en la parte superior de la olla de baño maría y mantenerlas temporalmente lejos del fuego. Batir con un batidor durante unos 5 minutos hasta que la mezcla sea de color amarillo claro y espumosa. Añadir el vino Marsala.

3. Llevar un poco de agua en el fondo de la olla de baño maría casi hasta el punto de ebullición. Poner la mitad superior con la mezcla encima. Ahora hay que remover constantemente con un batidor. Debido al calor, la mezcla comenzará a espumar y luego a hincharse gradualmente, hasta que esté suave. El zabaglione estará listo cuando la mezcla muestre picos rígidos.

4. Retirar del fuego y verter la salsa sobre las fresas. Servir inmediatamente.

Rendimiento

8.0

Ingredientes

• 115 gramos de chocolate (utilicé restos de bombones de chocolate, de lo contrario, simplemente rompe una barra hasta que tengas aproximadamente 115 gramos)

• 1 cucharada de mantequilla

• 2 cucharadas de aceite de canola

• 115 gramos de azúcar blanca

• 115 gramos de azúcar moreno oscuro

• 2 huevos

• 60 gramos de mermelada de fresa (receta a continuación)

• 230 gramos de harina

• 60 gramos de chispas de chocolate amargo

• 60 gramos de arándanos secos

Preparación

1. En una cacerola pequeña, hierve las fresas y 2 cucharadas de azúcar para hacer la mermelada casera. Esto tomará alrededor de 8-10 minutos. Una vez que la fruta se haya hervido y espesado, retírala inmediatamente y transfiérala a un tazón de vidrio. Agrega una cucharada más de azúcar y deja enfriar completamente.

2. Precalienta el horno a 175 grados Celsius.

3. Forra un molde de vidrio de 20 centímetros con papel pergamino que sobresalga por los lados. Enmantequilla el papel pergamino y reserva.

4. En un tazón pequeño, derrite el chocolate y la mantequilla. Una vez derretido, agrega el aceite de canola y los azúcares. Si la mezcla aún está caliente, déjala reposar unos minutos para que se enfríe un poco antes de agregar los huevos.

5. Agrega los huevos, revolviendo después de cada uno. Agrega la mermelada casera y la harina. Incorpora las chispas de chocolate y los arándanos.

6. Vierte la masa en el molde para hornear forrado y hornea durante unos 25 minutos.

7. Retira los brownies del molde para hornear inmediatamente y transfiérelos a una rejilla para que se enfríen completamente antes de cortarlos.

8. Si lo deseas, sirve con una cucharada de crema batida y una taza de café.

Rendimiento

Ninguno

Ingredientes

• 250 ml de leche

• 185 g de harina

• 3 huevos

• 2 cucharadas de almidón de maíz

• 100 g de azúcar granulado

• 1/2 cucharada de extracto de vainilla

• 1/2 vaina de vainilla grande

• 1/8 cucharadita de sal

• 2 cucharadas de agua de azahar (o más al gusto)

• 250 g de fresas frescas maduras

• 1 cucharada de azúcar glas

• Mantequilla para engrasar

Preparación

1. Precalentar el horno a 175 °C

2. Engrasar una fuente de horno ovalada de 2 litros y espolvorear con un poco de azúcar.

3. Quitar el tallo y cortar las fresas por la mitad, luego mezclarlas en un bol con almidón de maíz y colocarlas con el lado cortado hacia abajo en la fuente de horno y reservar.

4. Raspar bien la vaina de vainilla para sacar todos los trocitos de vainilla.

5. Cascar los huevos y verterlos en la batidora.

6. Ahora, verter todos los demás ingredientes EXCEPTO el azúcar glas en la batidora y batir unas cuantas veces hasta que estén bien mezclados.

7. Verter la masa sobre las fresas y meter en el horno precalentado.

8. Hornear a 175 °C durante 40-50 minutos hasta que al insertar un cuchillo salga limpio.

9. Espolvorear con azúcar glas y comer caliente.

10. Puedes guardar la vaina de la haba y ponerla en un tarro de azúcar o sal marina para hacer azúcar de vainilla o sal de vainilla.

11. Yo siempre rompo los huevos en un bol aparte por si me sale un poco de cáscara. Así es fácil controlar los daños. ¿Y sabías que la forma más fácil de sacar la cáscara es usar un trozo de cáscara para sacarla?

Acerca de

El sábado, en el mercado de agricultores, no pude resistirme a una caja entera de fresas orgánicas Albion por sólo 10 dólares. Esta semana seguramente estará llena de deliciosas golosinas de fresa, empezando por un clafoutis de fresa. El clafoutis es un fantástico postre francés que tradicionalmente se hace con cerezas, aunque creo recordar que mi abuela hacía una versión con ciruelas francesas, con hueso y todo.

Rendimiento

8 Porciones, Dependiendo De Lo Goloso Que Te Sientas.

Ingredientes

• 6 claras de huevo

• Una pizca de sal

• 2 1/4 tazas de azúcar granulada

• 2 cucharaditas de vinagre blanco destilado

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

1. Mezclar las claras de huevo con la sal y batir hasta que se formen picos firmes y brillantes.

2. Añadir gradualmente 1-1/4 tazas de azúcar y seguir batiendo hasta que esté firme y brillante.

3. Incorporar el vinagre, la vainilla y 1/2 taza del azúcar restante.

4. Rociar un poco de agua sobre papel pergamino que esté en una bandeja para hornear, y verter la mezcla de merengue en la forma deseada.

5. Hornear hasta que el exterior esté crujiente y el centro esté justo, aproximadamente 1-1/2 horas.

6. Dejar enfriar.

7. Poner helado de queso de cabra en el centro, y verter fresas marinadas en vinagre balsámico y azúcar, encima.

8. ¡Servir y disfrutar!

Acerca de

Esta es la creación de la Chef Amy Vanclef, que estudió en la Academia Culinaria de California.

Rendimiento

8 Porciones