Vinagre de Estragón

Ingredientes

• 0,5 litros de vinagre de sidra

• 0,5 litros de vinagre blanco

• 3 cucharadas de estragón seco

Preparación

1. Colocar el estragón seco en un tarro de cristal limpio.

2. Llevar el vinagre a ebullición suave y verterlo en el tarro (sobre el estragón). No tapar. Dejar enfriar.

3. Si el tarro tiene una tapa metálica, colocar film transparente sobre el tarro antes de poner la tapa para que el vinagre no entre en contacto con ningún metal.

4. Colocar en un lugar seco y oscuro (armario).

5. Después de 2 semanas, colar el vinagre de estragón con una estopilla y verterlo en un nuevo tarro limpio o en una botella de vidrio. Añadir un tallo o dos de estragón fresco al vinagre para adornar.

6. Receta básica y sencilla, fácil de hacer y estupenda para usar.

7. NOTAS: RENDIMIENTO: 1 litro.

Rendimiento

1,0 Raciones

Ingredientes

• 450 gramos de tofu blando o mediano, escurrido

• 15 ml de vinagre de sidra

• 15 ml de jugo de limón

• 5 ml de salsa de soja tamari o 15 ml de jarabe de arce (opcional)

Preparación

1. Desmenuzar el tofu en una licuadora o procesador de alimentos.

2. Agregar los ingredientes restantes.

3. Licuar hasta que quede suave.

4. Esta receta rinde aproximadamente 480 ml.

Rendimiento

4 Porciones

Ingredientes

• 30 gramos de tomates secos (de ¾ a 1 taza)

• Agua hirviendo según sea necesario

• 3 cucharadas de piñones o almendras laminadas

• 3 cucharadas de queso parmesano rallado

• 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca picadas

• (o 1 cucharadita de albahaca seca)

• 1 diente de ajo pelado

• Sal al gusto

• Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

1. En un bol, cubrir los tomates secos con agua hirviendo. Dejar reposar hasta que estén blandos, de 10 a 15 minutos.

2. Mientras tanto, en una sartén de 15 a 20 cm a fuego medio, remover los piñones o las almendras laminadas hasta que estén doradas, unos 5 minutos.

3. Escurrir los tomates; exprimir y desechar el exceso de líquido. En un procesador de alimentos, batir los tomates, las nueces, el queso, la albahaca y el ajo hasta que estén finamente picados. (O con un cuchillo, picar los tomates, las nueces, la albahaca y el ajo; poner en un bol y mezclar con el queso). Añadir sal y pimienta al gusto.

4. Esta receta rinde aproximadamente 3/4 de taza.

5. Comentarios: Usar en una de las tortas de queso (ver recetas) o mezclar con 3 cucharadas de aceite de oliva y servir como untable para pan.

6. Rendimiento

3/4 De Taza

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 4 cucharadas de rábano picante rallado

• 1 cucharadita de azúcar glas

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta

• 2 cucharaditas de mostaza inglesa

• 4 cucharadas de crema de leche

Preparación

• Dificultad: Fácil

• Tiempo de preparación: 5 minutos

Acerca de

• Más rábano picante significa una salsa más picante.

• Se puede añadir un poco de vinagre de malta, aunque no se recomienda para nada que no sean presentaciones comerciales donde los costes superen el aspecto.

Rendimiento

• 1 cucharada = 15 ml

• 1 cucharadita = 5 ml

• 1/2 cucharadita = 2,5 ml

• 1 taza = 240 ml

• 1 libra = 453,592 gramos

• 1 grado Fahrenheit = (5/9) * (grados Celsius - 32)