Sabroso lomo de cerdo con ensalada de verduras asadas

Ingredientes

• 2 tazas de floretes de coliflor

• 2 tazas de patatas rojas, cortadas en rodajas de ½″

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharada de sal de ajo

• 1 cucharada de romero, picado

• 226 gramos de lomo de cerdo

• 3 cucharadas de vinagre de champán

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharadita de miel

• 1 cucharadita de mostaza de Dijon

• 4 tazas de espinacas baby

• sal y pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C.

2. Sazonar el cerdo con 1/2 cucharada de sal de ajo y colocarlo en una sartén poco profunda.

3. Combinar la coliflor, las patatas, la sal de ajo restante, 1 cucharada de aceite de oliva y el romero. Rociar una bandeja de horno con spray antiadherente y extender la coliflor y las patatas en la bandeja.

4. Asar el cerdo, la coliflor y las patatas durante 45 minutos hasta que el cerdo alcance los 71 °C en un termómetro y las verduras estén tiernas.

5. Batir el vinagre, 1 cucharada de aceite de oliva, la miel y la mostaza de Dijon en un bol. Mezclar con las espinacas y las verduras asadas.

6. Servir la ensalada con el cerdo.

Acerca de

Es la época de las prisas. Así lo llamo yo. Estoy siendo apremiado por compromisos a diestro y siniestro. No es algo malo, claro, estoy bendecido con muchas personas maravillosas en mi vida. Aún así, me siento un poco apretado.

Rinde

2