Sopa tailandesa de fideos de res

Ingredientes

• 1 kg de carne de res (me encanta este corte, pero es difícil de encontrar; puedes usar muchos tipos diferentes de carne)

• 2 dientes de ajo

• 3 hojas de albahaca tailandesa (es más aromática, pero puedes usar albahaca italiana dulce como sustituto); fresca

• 4 hojas de espinaca de agua (también conocida como pak choi) o pak kana (también conocida como brócoli chino)

• 5 chalotes

• 6 anís estrellado

• 7 corteza de canela

• 8 salsa de soja dulce espesa (puedes usar salsa de soja regular si no tienes esta)

• 9 pimienta blanca

• 10 salsa de pescado (también conocida como nam pla)

• 11 lima

• 12 fideos de arroz secos o frescos (el grosor depende de tu gusto; me gusta el sen lek, que es el grosor medio)

Preparación

1. Coloca la carne de res (aproximadamente 1,5 kg, dependiendo de para cuántas personas vayas a cocinar, pero esto proporcionará al menos 8 tazones abundantes de caldo y carne con tus fideos) en una olla grande, cubierta de agua.

2. Agrega anís estrellado (2-3 son suficientes, menos si no te gusta el sabor del anís), 1 corteza de canela (de tamaño pequeño está bien), pimienta blanca (1 cucharadita, puedes agregar más al gusto más tarde), 1 cucharada de salsa de soja dulce espesa (si usas salsa de soja regular, agrega 1 cucharada de azúcar).

3. Lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento durante mucho tiempo (dependiendo de lo fresca que esté la carne) debería tomar alrededor de 2-3 horas para que la carne comience a desprenderse del hueso).

4. Una vez que esté cocido un rato, agrega un poco de salsa de pescado al gusto (al menos 1 cucharada si no más).

5. Mientras tanto: remoja los fideos de arroz (si están secos) en agua

6. Corta los chalotes en medias lunas finas; corta las limas (NO limones, que son de color amarillo y demasiado dulces); lava la albahaca y déjala en los tallos; lava los brotes de soja.

7. Pica finamente un poco de ajo y fríelo en aceite vegetal para que quede crujiente, luego déjalo a un lado en un plato pequeño.

8. Haz un plato pequeño de prik nam pla con chile en polvo seco y salsa de pescado para que tengas una buena salsa de chile para aquellos que quieran más sal/más chile en su sopa.

9. Cocina los fideos durante el tiempo que indique el tipo que compraste y cuela (en este punto agrega la espinaca de agua o el brócoli chino durante los últimos 30 segundos con tus fideos), luego agrega una pequeña porción a cada tazón, agrega brotes de soja crudos encima, vierte caldo sobre ella con trozos de carne desmenuzada (evita el anís estrellado y la corteza de canela), sirve a cada persona y ten lo siguiente a un lado para agregar como tú prefieras:

10. Albahaca, lima, prik nam pla, ajo crujiente, chalotes

Acerca de

Esta es una versión de la sopa tailandesa de fideos de res con toda la esencia/orígenes intactos, excepto por el corte de carne que elijas usar y lo que esté disponible para ti. Desde una perspectiva de cocina medicinal china, esta receta es buena para ti si tienes problemas con la digestión y experimentas diarrea excesiva o calambres estomacales debido a alimentos fríos; también es muy bueno para aquellos que son anémicos, post parto, post menstruación, post cirugía donde ha habido pérdida de sangre. Aquí está el enlace a más información sobre esta receta: http://thespicedoc.blogspot.com/2009/04/thai-boat-noodles-beef-noodle-soup.html

Rinde

8 Porciones

Ingredientes

• 1,81 kilogramos de salchicha italiana picante

• 1,36 kilogramos de tocino de pimienta

• 2 cebollas dulces grandes, picadas

• 453 gramos de queso Velveeta

• 10 o 12 dientes de ajo, picados

• 1 manojo de cilantro, picado

• 1/4 taza de salsa barbacoa de chipotle y frambuesa

• 1/4 taza de chile en polvo chipotle

Preparación

1. Mezcla la salchicha, las cebollas, el ajo, el cilantro, la salsa barbacoa y la mitad del chile en polvo chipotle en un tazón grande. Regresa al refrigerador para que todo se mezcle por un tiempo. (Al menos una hora)

2. He descubierto que es más fácil si cubres una bandeja para hornear con papel de aluminio dejando suficiente colgando del extremo para ayudar a enrollar el Fatty. Presiona la carne uniformemente sobre la bandeja para hornear. Luego, espolvorea el resto del chile en polvo chipotle sobre ella.

3. Cocina 907 gramos de tocino y corta el queso en trozos. Enrolla en la carne. Rocía un poco más de salsa barbacoa encima y estarás listo para enrollar. Usando el papel de aluminio, comienza a enrollar la carne, intentará salir por los extremos, así que empácala bien.

4. Lo puse en una parrilla de cocción más pequeña para facilitar su traslado hacia y desde la parrilla. Luego puse mi tejido de tocino y lo llevé a la parrilla.

5. Preparación de la parrilla: calor indirecto medio con una parrilla de cocción

6. Precalienta tu parrilla a fuego medio (177 ºC) y apaga un lado para cocinar con calor indirecto. Agrega tus astillas de nogal húmedas al fuego. Engrasa la parrilla de cocción. (Querrás usar una parrilla de cocción con agujeros pequeños que se asiente en la parrilla grande). Un spray para cocinar es más fácil para esto. (Nota: puedes agregar tu nogal directamente a la parrilla o puedes usar paquetes de humo de papel de aluminio. (Dos puñados de astillas húmedas y una seca, dobla el papel de aluminio en un paquete, hazle agujeros con un tenedor y listo).

7. Nota: utilizo una botella de spray cuando cocino en la parrilla llena con una mezcla de salsa Worcestershire y humo líquido que mantiene las cosas húmedas y agrega toneladas de sabores. (La mezcla es 3 partes de Worcestershire con 1 parte de humo líquido)

8. Quieres tu temperatura alrededor de 149-177 ºC durante aproximadamente 3 horas alcanzando una temperatura interna de 71 ºC. El Fatty será de un rojo oscuro cuando hayas terminado. Rocíalo de vez en cuando con el spray Worcestershire para evitar que se seque.

Acerca de

Esta semana pensamos que intentaríamos darle un toque suroeste al Fatty.

Rinde

12 Cupcakes

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 350 gramos de carne de res cortada en tiras

• 1 cebolla pequeña en rodajas finas

• 4 calabacines pequeños cortados en tiras de 5 cm,

• (aproximadamente 5 tazas)

• 4 zanahorias cortadas en tiras de 5 cm,

• (aproximadamente 2 tazas)

• 1 cucharada de jugo de limón fresco

• 1 cucharada de salsa de soja

• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado

Preparación

1. En un wok o sartén grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. Añadir la carne de res y cocinar durante unos 7 minutos, o hasta que se dore, removiendo con frecuencia.

2. Añadir la cebolla y saltear durante 3 minutos. Añadir el calabacín, las zanahorias, el jugo de limón, la salsa de soja y el jengibre. Cocinar de 2 a 3 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas, removiendo con frecuencia.

3. Esta receta rinde 4 porciones.

4. Comentarios: Una cena en sartén protagonizada por el calabacín.

Rendimiento

4.0 Porciones

Ingredientes

• 1/2 taza de cebollas caramelizadas

• 2 cucharadas de puré de ajo asado (ver * Nota)

• 1 cucharada de tomillo fresco picado más extra para decorar

• Sal al gusto

• Pimienta blanca recién molida al gusto

• 3 cucharadas de queso parmesano recién rallado

• 1 calabacín cortado en rodajas de 1/4" de grosor en un ligero ángulo

• 2 tomates pera maduros cortados en rodajas de 1/4" de grosor

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 4 medallones de cordero (2 oz c/u)

Preparación

1. Precalentar el horno a 230 grados y la parrilla a fuego alto.

2. Dividir las cebollas caramelizadas entre dos cazuelas de barro redondas de 3 pulgadas resistentes al horno, extendiéndolas para cubrir el fondo de la cazuela. Untar la pasta de ajo asado sobre las cebollas. Espolvorear con tomillo picado, sal y pimienta. Empezando por el calabacín, cubrir completamente la capa de cebolla caramelizada con tejas de calabacín y tomate, superponiendo ligeramente las piezas y alternando entre ambas. Rociar con 1 cucharada de aceite de oliva y sazonar con tomillo, sal y pimienta. Espolvorear con queso parmesano y cubrir con papel de aluminio. Hornear durante 12 minutos.

3. Mientras tanto, untar el cordero con aceite y sazonar con sal y pimienta. Cuando los tian hayan estado horneando durante 6 minutos, empezar a cocinar el cordero, asando los medallones durante unos 3 minutos por lado. Retirar a una tabla de cortar, cubrir sin apretar con papel de aluminio y dejar reposar al menos 5 minutos.

4. Retirar el tian del horno. Destapar, inclinar con cuidado y deslizarlo sobre un plato de cena. Cortar el cordero en rodajas y colocarlo ligeramente al lado del tian. Decorar con tomillo picado y queso parmesano.

5. Esta receta rinde 2 porciones.

Rendimiento

2.0 Porciones