Sopa tailandesa de coco y remolacha

Ingredientes

• 500 g de remolacha

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 1 cebolla finamente picada

• 1-3 cucharaditas de pasta de curry rojo tailandés

• 400 ml de leche de coco

• 300 ml de caldo de verduras

• Sal

• Pimienta negra

• Jugo de limón al gusto

• Hierbas picadas (opcional)

Preparación

1. Retire las partes frondosas de la remolacha. No recorte las raíces para que no sangre.

2. Añada la remolacha a una olla, cúbrala con abundante agua, lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento hasta que esté tierna (entre 45 y 60 minutos, dependiendo de su tamaño).

3. Escurra la remolacha y, cuando los trozos se hayan enfriado, pélelos y píquelos.

4. Añada el aceite a una cacerola y fría la cebolla durante unos 7 minutos hasta que esté blanda.

5. Añada la remolacha y la pasta de curry y cocine durante unos minutos.

6. Añada la leche de coco y el caldo, sazone con sal y pimienta y lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento durante unos 5 minutos.

7. Deje que la sopa se enfríe y bátela con una batidora de mano o en un procesador de alimentos.

8. Añada el jugo de limón a su gusto y ajuste la sazón y sirva.

Acerca de

Una sopa tailandesa de coco y remolacha deliciosamente reconfortante. Es perfecta para los fríos días de otoño.

Rendimiento

4