Albóndigas de atún en salsa de tomate

Ingredientes

• 1 lata de atún (150 g)

• 1 diente de ajo

• 1/2 manojo de perejil de hoja ancha

• 1 cucharada de parmesano rallado

• 1 cucharadita de ralladura de limón

• 2 cucharaditas de cilantro

• 2 cucharaditas de piñones

• 2 cucharaditas de pan rallado

• Sal/pimienta

• 1 huevo

• Aceite de oliva

Preparación

1. Picar finamente el ajo y el perejil. Escurrir el atún del exceso de agua (o aceite) y mezclar bien con el ajo, el perejil, el parmesano, la ralladura de limón, el cilantro, los piñones y el pan rallado. Sazonar con sal y pimienta antes de añadir el huevo. Volver a mezclar bien y dejar enfriar y tapar con una tapa durante 1/2 - 1 hora.

2. Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva. Formar bolitas del tamaño de una nuez grande y freír a fuego medio-bajo hasta que estén bien doradas por todos los lados.

3. Mientras tanto, puedes preparar la salsa. Picar finamente la chalota y el ajo. Cortar los tallos de apio en rodajas. Calentar una olla mediana y freír las cebollas y el apio durante 2-4 minutos removiendo. Añadir los tomates y el Marsala y cocer a fuego lento bajo la tapa durante 20-30 minutos. Sazonar con zumo de limón, sal y pimienta. Verter la salsa sobre las albóndigas de atún fritas y cocer a fuego lento durante otros 10 minutos. Preparar los espaguetis según las instrucciones del fabricante. Añadir la nata a la salsa de tomate justo antes de servir.

4. Servir sobre espaguetis cubiertos con parmesano recién rallado y albahaca desmenuzada.

Información

Esta receta es una versión modificada de la original siciliana "Polpette di Tonno di Rosa Ponzio" y realmente vale la pena probarla.

Rendimiento

2

Ingredientes

• 230 gramos de pan italiano de textura gruesa, de 4 o 5 días

• 4 tomates maduros medianos, cortados en dados grandes

• 1 cebolla roja mediana, picada

• 12 hojas grandes de albahaca fresca, trituradas

• 12 aceitunas negras deshuesadas, cortadas por la mitad a lo largo

• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto

• 1/4 taza de buen aceite de oliva

• 3 dientes de ajo, finamente picados

• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

• 1 lata de 200 gramos de atún italiano en aceite, escurrido y desmenuzado

Preparación

1. Quitar las cortezas del pan y romperlo en trozos. Poner el pan en un bol grande, cubrirlo con agua fría y dejarlo en remojo durante 2 o 3 minutos o hasta que se ablande. Escurrir y exprimir el pan para secarlo, asegurándose de eliminar el agua por completo.

2. Poner el pan en un bol grande y romperlo en trozos pequeños con las manos. Añadir los tomates, la cebolla, la albahaca, las aceitunas y el atún.

3. En un bol pequeño, batir el vinagre, el ajo y el aceite de oliva. Añadir sal y pimienta al gusto (¡recuerda que las aceitunas son saladas!).

4. Mezclar suavemente el aliño con la ensalada. Servir inmediatamente.

5. La idea de utilizar pan duro en una ensalada puede no parecer atractiva, pero confía en nosotros. Esta ensalada es divina. Todo se puede preparar con antelación, pero mézclalo con la vinagreta justo antes de servir.

Rendimiento

4 Raciones

Ingredientes

• 450 gramos de champiñones blancos grandes

• Aceite de oliva

• Sal marina

• 450 gramos de pavo molido, cocido y desmenuzado en trozos pequeños

• 175 gramos de calabaza amarilla o calabacín rallado (exprimir el exceso de agua)

• 1 diente de ajo grande, picado

• 120 ml de cebollas cipolline marinadas en balsámico picadas

• 45 ml de adobo balsámico (de las cebollas)

• 60 gramos de provolone picante rallado (más trozos pequeños para rellenar las aceitunas)

• 1.25 gramos de sal

• 1.25 gramos de pimienta negra

• 120 ml de pan rallado tostado

• 1 huevo batido

• 15 ml de aceite de oliva (si es necesario)

• Aceitunas negras grandes sin hueso (suficientes para igualar el número de champiñones)

Preparación

1. Retirar los tallos de los champiñones y colocarlos con las branquias hacia abajo en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.

2. Rociar las tapas con un poco de aceite de oliva y espolvorear con un poco de sal marina.

3. Dar la vuelta a las tapas y precalentar el horno a 190 grados Celsius.

4. En un tazón mediano, mezclar los siguientes 9 ingredientes (pavo molido hasta pan rallado) y probar la sal, añadiendo un poco más si es necesario. Mezclar con el huevo batido (añadir la cucharada de aceite de oliva si el pavo molido está muy magro).

5. Distribuir el relleno entre los champiñones.

6. Cortar pequeños trozos de provolone picante y rellenar con ellos suficientes aceitunas negras para igualar el número de champiñones.

7. Presionar una aceituna rellena en el centro de cada champiñón relleno; espolvorear los champiñones con un poco de queso rallado adicional, si se desea.

8. Asar a 190 grados Celsius durante 25 - 30 minutos hasta que los champiñones estén cocidos y el queso esté dorado.

Rinde

2 Como Plato Principal O 4 Como Aperitivo O Guarnición.

Ingredientes

• 560 g de pavo molido magro

• 1 huevo

• 1 taza de pan rallado italiano

• 1 cucharada de ajo en polvo

• Un buen puñado de perejil fresco picado

• Sal y pimienta

• Para la salsa:

• 280 g de champiñones baby bella en rodajas

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharada de mantequilla sin sal

• 1 cucharada colmada de harina

• 2 tazas de vino de cocina marsala

Preparación

1. Precalentar el horno a 190 grados Celsius.

2. En un bol, añadir el pavo molido, el huevo, el pan rallado, el ajo en polvo, el perejil y un poco de sal y pimienta. Mezclar hasta que se combinen.

3. Colocar en una fuente de horno y formar un pan. Rociar un poco de aceite de oliva por encima y hornear durante 30-35 minutos. El pavo molido debe cocinarse a una temperatura interna de 74 grados Celsius. Se puede retirar a 71 grados Celsius y subirá 3 grados mientras reposa.

4. Mientras se cocina el pastel de carne, puedes hacer la salsa. En una sartén a fuego medio, añadir el aceite de oliva, la mantequilla y los champiñones. Cocinar hasta que los champiñones estén dorados.

5. Añadir la harina a los champiñones y remover para cubrirlos. Añadir el vino de cocina marsala y dejar cocer a fuego medio-bajo/bajo durante 20 minutos hasta que espese y adquiera un color más oscuro. Si tienes perejil picado extra, añádelo a la salsa.

6. Verter la salsa sobre el pastel de carne en rodajas y ¡a disfrutar!

Acerca de

El pastel de carne... Un clásico americano pero a veces un poco soso. Lo admito, cuando se trata de pastel de carne tiendo a ir a lo básico italiano o a la barbacoa, pero quería aventurarme y decidí ir por la ruta del marsala. Me encanta el pollo marsala, así que pensé que la sencilla salsa sería también maravillosamente deliciosa sobre el pastel de carne.

Rendimiento

Ninguno