Habichuelas toscanas
Ingredientes
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1 taza de judías cannellini secas
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1 tallo de apio
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1 zanahoria pelada y partida a lo largo
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1 hoja de laurel
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1 cebolla blanca mediana, pelada y partida por la mitad
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2 dientes de ajo
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3 cucharadas de aceite de oliva
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1 cucharadita de romero fresco finamente picado, o 1/2 cucharadita de romero seco
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1 cucharadita de tomillo fresco finamente picado, o ½ cucharadita de tomillo seco
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1 cucharadita de salvia fresca finamente picada, o ½ cucharadita de salvia seca
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1/2 taza de queso Pecorino Romano rallado
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Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
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Olla
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Sartén
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Cuchara de madera
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Espumadera
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Bol
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Colador
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En un bol, cubre las judías con agua fría y déjalas en remojo durante toda la noche.
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Al día siguiente, escurre las judías y ponlas en una olla con agua fresca que cubra las judías 10 cm. Sal ligeramente el agua, añade el apio, la zanahoria, la hoja de laurel y las mitades de cebolla clavadas con los 2 dientes de ajo enteros. Lleva a ebullición a fuego fuerte, baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que las judías estén tiernas, de 30 a 40 minutos. Desecha las verduras y deja que las judías se enfríen en su líquido de cocción.
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En una sartén mediana a fuego medio, calienta suavemente el aceite de oliva. Añade el ajo y la mitad de las hierbas y saltea durante 2 o 3 minutos, teniendo cuidado de no dorar el ajo. Con una espumadera, añade las judías a la sartén y remueve en el aceite durante 2 minutos. A continuación, añade aproximadamente 1-1/2 tazas de su líquido de cocción. Incorpora la mitad del queso Pecorino Romano y las hierbas restantes. Hierve rápidamente, unos 10 minutos, hasta que el líquido de las judías se reduzca ligeramente para formar una "salsa". Si las judías están tiernas antes de que la salsa espese, retíralas con una espumadera y continúa
Utensilios
Rendimiento
1 Ración
Añadido: domingo, 14 de febrero de 2010 - 6:07am
Creador: Anónimo
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