Asado Vegano

Ingredientes

• 2 tazas de garbanzos, cocidos y triturados, aproximadamente ¾ de taza secos, pueden sustituirse

• 1/2 taza de zanahorias, en trozos de ¼"

• 1/2 taza de apio, en trozos de ¼"

• 1/2 taza de chirivías, en trozos de ¼" -O-

• 1/2 taza de nabos, blancos, pequeños, en trozos de ¼"

• 1 cucharadita de canela

• 2 cubos de caldo de verduras, hasta 3

• 2 cucharadas de salsa de soja Tamari, hasta 3 cucharadas

• 1 cucharadita de sal marina

• 1/2 cucharadita de algas marinas

• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, o menos

• 2 tazas de cebolla, finamente picada

• 6 tazas de cubos de pan, cuadrados de ½"

• 1/2 taza de nueces o semillas, parcialmente molidas, hasta 2 tazas de nueces pecanas crudas,

• 1/2 taza de perejil, picado, hasta 1 taza

• 1/2 taza de harina de trigo sarraceno, o harina de amaranto

• 1/2 taza de polvo de arrurruz o harina de soja o garbanzo

• 2 dientes de ajo, prensados, hasta 4, opcional

Preparación

1. Remoje los garbanzos durante la noche y cocínelos hasta que estén tiernos. Cocine al vapor las zanahorias, el apio y las chirivías o los nabos hasta que estén tiernos. Triture los garbanzos y las verduras con el caldo y otros condimentos (canela, salsa de soja, sal marina, algas marinas y pimienta de cayena) hasta que estén bien mezclados y suaves. Añada la cebolla cruda y todos los ingredientes restantes y utilice las manos para mezclar todo bien. Precaliente el horno a 175°C. Engrase una fuente de horno baja de 9"x13" y cúbrala con papel encerado, luego engrase el papel encerado. Forme una hogaza oblonga de 3" de altura en la sartén con los bordes redondeados.

Rinde

4.0 Porciones

Ingredientes

• 1 receta de adobo de mojo chili (ver

• 3 pimientos morrones medianos cortados en cuartos

• (uno rojo, amarillo y verde)

• 1 cebolla roja grande cortada en rodajas de ¼"-thk

• 4 tapas de champiñones portobello

• 4 tortillas de harina de ocho pulgadas - (a 6)

• Queso Monterey Jack rallado

• Salsa

• Guacamole

• Cilantro picado

Preparación

1. Preparar el adobo en un tazón de vidrio grande y poco profundo. Añadir las verduras, girando para cubrir. Dejar marinar durante 30 minutos o hasta 2 horas, revolviendo ocasionalmente.

2. Precalentar la parrilla de gas a medio-alto o preparar un fuego de carbón caliente. Poner una rejilla de malla fina encima para calentar.

3. Engrasar ligeramente la parte superior de la parrilla. Asar las verduras en tandas hasta que estén bien doradas y tiernas, volteándolas a menudo, de 5 a 10 minutos. Pasar las verduras a un tazón poco profundo cuando estén listas. Cuando todas las verduras estén asadas, cortarlas en tiras finas.

4. Colocar cada tortilla en la parrilla hasta que esté caliente o caliente según las instrucciones del paquete. Pasar las tortillas a platos para servir. Colocar aproximadamente 1 taza de verduras en las tortillas. Cubrir cada porción con queso rallado, salsa y cilantro; enrollar.

5. Esta receta rinde de 4 a 6 porciones.

6. Descripción: "Tanto a los adultos como a los niños les encantará el sabor de estas fajitas, que aprovechan las coloridas verduras de verano".

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 6 tomates maduros firmes - (hasta 8) sin corazón

• 2 calabacines pequeños recortados y partidos por la mitad a lo largo

• 1 pimiento rojo cortado en cuartos, sin tallo y sin semillas

• Aceite de oliva virgen extra según sea necesario

• 1 cucharada de albahaca fresca picada

• 1 cucharadita de ajo picado

• Sal Kosher al gusto

• Pimienta negra recién molida al gusto

• 4 huevos grandes

• 250 ml de leche

• 1 taza de queso Gruyère rallado

• 1 taza de pan rallado suave

• 1 cucharada de queso parmesano rallado

Preparación

1. Pincela o rocía ligeramente los tomates, el calabacín y el pimiento morrón con el aceite de oliva. Asa las verduras a fuego medio directo, volteándolas una vez a la mitad del tiempo de asado. Los cuartos de pimiento morrón tardarán 10 minutos, los tomates 8 minutos y el calabacín 6 minutos.

2. Deja a un lado hasta que esté lo suficientemente frío para manipularlo, luego quita la piel de los tomates y los pimientos. Corta todas las verduras en trozos de 1/2 pulgada. Coloca los tomates cortados en un colador sobre un tazón para eliminar el exceso de jugos.

3. Coloca los tomates colados, el calabacín y los trozos de pimiento morrón en un tazón grande. Agrega albahaca, ajo y sal y pimienta al gusto. Revuelve para mezclar.

4. En otro tazón grande, bate los huevos y la leche, luego mezcla el queso Gruyère. Agrega a las verduras y revuelve para combinar. Vierte toda la mezcla en un molde para hornear de metal resistente de 9 pulgadas cuadradas o en un molde para pastel de metal resistente de 10 pulgadas. Espolvorea la parte superior uniformemente con el pan rallado y el queso parmesano.

5. Asa a fuego lento directo hasta que los bordes estén dorados y el centro esté firme, de 23 a 25 minutos. Deja enfriar un poco antes de servir.

6. Esta receta rinde de 4 a 6 porciones.

7. Recomendación de vino: Una celebración de verduras con una salsa de queso y huevo requiere un vino tinto de cuerpo medio con fruta hacia adelante. Prueba un Malbec joven de Argentina, un vino moderno del Nuevo Mundo que combinará con los sabores terrosos a la parrilla y la rica salsa.

8. Recomendación de cerveza: Si es temporada, opta por una cerveza lager Oktoberfest. El amargor cremoso y el picante complejo de la célebre cerveza de celebración alemana complementarán las verduras y las hierbas. ¡Una buena manera de aprovechar al máximo un jardín abundante, incluido el jardín de cerveza!

9. Comentarios: Una mezcla gruesa de tomates, calabacines y pimiento rojo obtiene un impulso de sabor de la parrilla y una capa aterciopelada de la salsa de queso. Sirve como guarnición o plato principal abundante.

Rendimiento

6.0 Porciones

Ingredientes

• 90 g de floretes de coliflor

• 90 g de zanahorias en juliana

• 1 pimiento verde, cortado en dados

• 120 g de guisantes

• 120 g de almendras

• 60 g de anacardos

• 1 cebolla mediana, picada

• 120 ml de agua

• 120 ml de aceite vegetal

• 2 cucharaditas de pimienta negra

• 2 cucharaditas de chile en polvo

• 1 patata grande, hervida y cortada en dados

• 1 tomate grande, cortado en dados

• 2 cucharaditas de menta

• Sal al gusto

Preparación

1. Echar la coliflor, las zanahorias, el pimiento y los guisantes en una olla con agua hirviendo y escaldar durante 3-5 minutos. Escurrir las verduras y sumergirlas en un bol con agua con hielo para detener la cocción.

2. Reservar.

3. Moler las almendras, los anacardos y las cebollas con agua para crear una pasta suave. En una sartén, calentar el aceite hasta que humee, añadir la pasta de frutos secos y saltear durante 2-3 minutos. Añadir la pimienta y el chile en polvo, y luego las verduras escaldadas. Añadir las patatas, los tomates y el paneer (queso casero). Continuar removiendo mientras se calienta. Añadir la menta y la sal.

4. Rinde 4-6 porciones.