Yeshimbra Injera: Injera de harina de garbanzos

Ingredientes

• 2 tazas de harina de garbanzos

• 1 taza de harina de trigo

• 2 cucharaditas de levadura de crecimiento rápido

• 2 tazas de agua tibia (más si es necesario antes de cocinar)

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y sal al gusto, para usar justo antes de cocinar

Preparación

1. Mezclar las harinas, la levadura y el agua, revolver bien, cubrir sin apretar con una gasa y dejar fermentar en un lugar cálido durante 24 a 36 horas; revolver una vez cada 12 horas aproximadamente.

2. Cuando desarrolle un ligero olor agrio agradable y burbujee al revolver, estará listo para convertirse en injeras.

3. Calentar una sartén o plancha antiadherente a fuego medio, pincelar o rociar con aceite si se prefiere.

4. Agregar la sal y el bicarbonato de sodio, agregar un poco de agua si es necesario para hacer una masa fina como para crepas, que se puede verter en la sartén y esparcir simplemente levantando e inclinando la sartén.

5. Se forman agujeros en la superficie mientras se cocina; normalmente cocino solo por un lado hasta que la masa cruda cambia de color mientras se cocina; pero, se puede voltear y cocinar el otro lado si se prefiere.

Rinde

1 Porción