Batido de aguacate con coco tierno

Ingredientes

• 2 cocos tiernos tailandeses

• 1 aguacate

• 3 cucharadas de miel

Preparación

• 1 cucharada = 15 mililitros

• 1 taza = 240 mililitros

• 1 libra = 453,592 gramos

• 1 pulgada = 2,54 centímetros

• 1 galón = 3,78541 litros

• 1 Fahrenheit = (Celsius × 9/5) + 32

Rendimiento

• 32°F = 0°C

• 212°F = 100°C

Ingredientes

• PARA EL ALIÑO

• 1 chile jalapeño, sin semillas y picado grueso

• 2 cebolletas grandes, solo la parte blanca picada

• 1 diente de ajo mediano, picado

• ½ aguacate maduro

• 3 cucharadas de zumo de limón recién exprimido

• ½ cucharadita de sal marina fina

• ⅛ cucharadita de pimienta negra molida

• 1 cucharada de aceite de oliva

• ¼ taza de agua

• PARA LA GREMOLATA

• 2 cucharadas de néctar de agave

• ¼ cucharadita de sal marina

• ⅓ taza de pepitas

• 1 cucharada de perejil finamente picado, compacto

• 1 cucharadita de ralladura de lima

• PARA LA ENSALADA

• 2 calabacines medianos, lavados, con los extremos recortados, pelados en cintas finas y anchas

• 2 onzas de ricotta Salata

• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. ALIÑO

2. En un pequeño procesador de alimentos, picar finamente el jalapeño, las cebolletas y el ajo. Raspar los lados del bol según sea necesario. Añadir el aguacate, el zumo de lima, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y ¼ de taza de agua, y batir hasta que quede suave y cremoso. Añadir más zumo de limón si la mezcla es demasiado espesa.

3. GREMOLATA

4. En un bol mediano, combinar el néctar de agave y la sal. Calentar una sartén mediana a fuego medio-bajo. Añadir las pepitas y tostarlas removiendo con frecuencia para que no se quemen. Una vez que estén doradas y algunas empiecen a dorarse en algunos puntos, de 4 a 5 minutos, retirar del fuego y transferirlas a la mezcla de agave y sal. Remover para cubrir, trabajando rápidamente.

5. Devolver las pepitas a la sartén, utilizar una espátula para retirarlas de los lados del bol, ya que se pegarán a él. Tostar de nuevo hasta que empiecen a dorarse, unos 40 segundos. Extender sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejar enfriar completamente.

6. Una vez enfriadas, retirarlas del papel con la parte posterior de un cuchillo y colocarlas en una tabla de cortar. Picar las pepitas en trozos grandes y recogerlas en un montículo en el centro de la tabla. Espolvorear el perejil y la ralladura de lima por encima y seguir picando. Estará pegajoso, continuar picando y rompiendo las pepitas en una mezcla gruesa y fina.

7. ENSALADA

8. Colocar las cintas de calabacín en un bol grande y combinarlas con unas 6 u 8 cucharadas del aliño, añadiéndolas poco a poco. Utilizar las manos para separar las cintas y cubrirlas uniformemente. Añadir 1 cucharada de gremolata y ricotta Salata recién rallada sobre el calabacín. Remover las cintas de nuevo para cubrirlas uniformemente. Sazonar con sal y pimienta y añadir más aliño si se desea.

9. Utilizando pinzas, transferir las cintas de calabacín a una fuente de servir poco profunda. Colocar encima más gremolata y queso. Repetir un par de capas más de calabacín, gremolata y queso, asegurándose de dejar algo para la capa superior. Servir inmediatamente.

Información

La ensalada de calabacín con aguacate, gremolata de pepita y perejil es una ensalada refrescante que puede ser una comida en sí misma.

Rendimiento

6