6 yemas de huevo
180 gramos de azúcar
250 mililitros de vino Marsala
Poner las yemas y el azúcar en una olla de acero inoxidable.
Mezclar con una batidora eléctrica a fuego muy lento (o al baño María) mientras se añade lentamente el vino Marsala.
Cocinar durante al menos 5 minutos, mezclando todo el tiempo mientras se espesa. Si no está ligero y aireado después de eso, batir durante unos minutos más a alta velocidad. (Los tiempos de cocción varían, así que ten paciencia. Son las yemas de huevo las que más espesan el postre, así que si los huevos son pequeños, añade una yema extra).
En Italia, el Zabaione se sirve tradicionalmente al hombre recién casado para que tenga energía para la noche de bodas.
El vino dulce utilizado es el vino Marsala, pero puedes utilizar cualquier vino de postre, licor o aguardiente. El Whiskey Zabaione es especialmente bueno, pero el whisky tiene que tener un sabor fuerte, como el Jack Daniels o un single malt.
Está delicioso servido caliente sobre fruta en rodajas, especialmente melocotones.
12 Porciones