Rendang de carne de Zaianne

Ingredientes

• 2 tazas de coco rallado para hacer el kerisik (coco tostado)

• 2 cucharaditas de pulpa de tamarindo (remojada en un poco de agua tibia para el jugo y desechar el 680 gramos de carne de res para estofado (o costillas cortas de res deshuesadas), cortadas en cubos de 2,54 cm

• 6 hojas de lima kaffir (cortadas muy finamente)

• 1 rama de canela (de unos 5 cm de largo)

• 3 clavos

• 3 anises estrellados

• 3 vainas de cardamomo

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 1 1/2 cucharadas de azúcar morena

• 2 tazas de leche de coco

• 2 litros de agua

• Pasta de especias (mezclada)

• 20 chalotas

• 2 cucharadas de cilantro

• 1 cucharada de hinojo

• 1 cucharada de comino

• 1 cucharada de pimienta

• 3 anises estrellados

• 5 dientes de ajo

• 38 cm de chiles secos (remojados en agua tibia y sin semillas)

• 2,54 cm de jengibre

• 3 limoncillos

• 2,54 cm de galangal

Preparación

1. Calentar el coco rallado en un wok seco, revolviendo continuamente hasta que esté dorado. Dejar enfriar.

2. Picar los ingredientes de la pasta de especias y luego mezclarlos en un procesador de alimentos o licuadora hasta que estén finos.

3. Calentar el aceite en una olla de estofado, añadir la pasta de especias, la canela, los clavos, el anís estrellado y el cardamomo y sofreírlos hasta que estén aromáticos.

4. Añadir la carne de res; cocinar a fuego medio durante 3 o 4 minutos más, o hasta que la carne esté dorada.

5. Añadir la leche de coco, el jugo de tamarindo, el agua y dejar hervir a fuego medio, revolviendo con frecuencia hasta que la carne esté casi cocida.

6. Añadir las hojas de lima kaffir, el kerisik (coco tostado), el azúcar moreno, revolviendo para mezclar bien con la carne.

7. Bajar el fuego a bajo, tapar la olla y dejar hervir a fuego lento durante 1 - 1 1/2 horas o hasta que la carne esté realmente tierna y la salsa se haya secado.

8. Añadir sal al gusto.

Acerca de

El rendang es un plato originario de la etnia minangkabau de Indonesia, y ahora se sirve comúnmente en todo el país, así como en Malasia y Singapur.

Rendimiento

6