Receta familiar de Zaire para pollo Jerk picante

Ingredientes

• 1 cucharada de pimienta de Jamaica molida

• 1 cucharada de tomillo molido

• 1 1/2 cucharaditas de pimienta de cayena

• 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra molida

• 1 1/2 cucharaditas de salvia molida

• 3/4 cucharadita de nuez moscada molida

• 3/4 cucharadita de canela molida

• 3/4 cucharadita de jengibre picado

• 2 cucharadas de ajo fresco (machacado)

• 1 cucharada de azúcar moreno o melaza

• 1/4 taza de salsa de soja

• 1/4 taza de ron oscuro (opcional, pero recomendable)

• 3/4 taza de vinagre blanco

• 1/2 taza de jugo de naranja

• 1 Jugo de lima

• 2 pimientos Scotch bonnet

• 3 cebollas verdes, cortadas en dados

• 1 taza de cebolla blanca, cortada en dados

• 2 libras de piezas de pollo (siempre animo a la gente a usar piernas y muslos, pero las pechugas también sirven)

• Lima para decorar

Preparación

1. Colocar el pollo en una bolsa grande para congelar y verter la mezcla de especias. Colocar en un bol para asegurarse de que no haya fugas y refrigerar durante al menos 4 horas, pero es preferible hasta un día.

2. Poner todos los ingredientes de la mezcla de especias en una batidora y batir hasta que quede suave.

3. Precalentar el horno a 175 grados o la parrilla.

4. Si se utiliza un horno, colocar el pollo con la piel hacia arriba en una fuente de horno y asar hasta que esté bien cocido (unos 45 minutos) dándole la vuelta una vez a mitad del proceso.

5. Si se utiliza una parrilla, colocar el pollo con la piel hacia abajo y asar hasta que la piel esté crujiente. Darle la vuelta y terminar de cocinar bien. No tengas miedo de ennegrecer el pollo con esta receta.

Acerca de

¿Qué significa Jerk? Bueno, hay algunas teorías diferentes sobre eso.

Rendimiento

1 Porción

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cebolla grande, picada

• 1 pimiento rojo asado grande, cortado en dados

• 1 1/2 libras de calabacín, cortado en dados

• 2 dientes de ajo grandes, picados

• 3 cucharadas de perejil picado

• 10 huevos grandes

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Batir los huevos con sal y pimienta al gusto.

2. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinar durante unos 3 minutos, removiendo a menudo, o hasta que empiece a ablandarse.

3. Añadir el pimiento rojo y cocinar, removiendo, durante unos minutos, hasta que el pimiento empiece a ablandarse. Añadir el calabacín y el ajo con sal y pimienta al gusto. Añadir 1 cucharada más de aceite, si es necesario, o 2 cucharadas de agua.

4. Cocinar durante cinco o diez minutos, removiendo, hasta que el calabacín esté tierno pero aún de color verde brillante. Añadir el perejil picado. Remover el relleno en los huevos batidos.

5. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Verter la mezcla de huevo y remover con un tenedor.

6. Agitar la sartén suavemente, levantando el borde de la tortilla para dejar que la mezcla de huevo corra por debajo. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante unos 10 minutos. Los huevos deben estar cuajados.

7. Dorar la parte superior de la tortilla bajo la parrilla durante unos 2 minutos. Dejar enfriar.

8. Soltar el borde de la tortilla de la sartén con una espátula. Deslizar la tortilla fuera de la sartén.

9. Cortar la tortilla en trozos en forma de diamante y colocarla en un patrón decorativo en una fuente de servir.

Rendimiento

60.0 Porciones

Ingredientes

• 3 tazas de calabacín en rodajas finas sin pelar

• 1 taza de mezcla para hornear Bisquick Original

• 1/2 taza de cebolla finamente picada

• 1/2 taza de queso parmesano rallado

• 2 cucharadas de perejil fresco picado

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de sal sazonada

• 1/2 cucharadita de hojas de mejorana u orégano secas

• 1 pizca de pimienta negra recién molida

• 1 diente de ajo finamente picado

• 1/2 taza de aceite vegetal

• 4 huevos ligeramente batidos

Preparación

1. Calentar el horno a 175 grados Celsius. Engrasar el fondo y los lados de un molde rectangular de 33 x 23 x 5 centímetros.

2. Revolver todos los ingredientes. Extender en el molde. Hornear durante unos 25 minutos o hasta que esté dorado.

3. Cortar en cuadrados de 5 centímetros; cortar los cuadrados en diagonal por la mitad en triángulos.

4. Esta receta rinde 4 docenas.

Rendimiento

48.0 Porciones

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de calabacín rallado

• 1 taza de yogur natural

• 2 cucharadas de queso parmesano

• 1 cucharadita de jugo de limón

• 1/2 cucharadita de ajo picado

• 1/2 cucharadita de albahaca triturada

• 1/4 cucharadita de sal

Preparación

1. Rallar una taza y media de calabacín. Poner el calabacín en un colador y eliminar toda la humedad. Deberías terminar con una taza de calabacín escurrido. Combinar los ingredientes restantes. Añadir el calabacín. Tapar y enfriar durante la noche. Servir con crudités o galletas.

Acerca de

De Cajun Recipes

Rendimiento

2.0 Tazas