Morcilla con lentejas

Ingredientes

• 1 morcilla (pata delantera de cerdo/espinilla quitada por su carnicero), remojada durante la noche en agua fría

• 225 gramos de carne de cerdo molida

• 225 gramos de piel de jamón, cortada en dados pequeños

• 225 gramos de prosciutto cotto, cortado en dados de 1/4 de pulgada

• 2 enlaces de salchicha italiana dulce, quitados de su tripa

• Pimienta negra recién molida

• Pizca escasa de las siguientes especias: canela, clavo, cilantro, anís, alcaravea

• 2 tazas de lentejas verdes secas, recogidas y enjuagadas

• 2 cucharadas de manteca

• 1 cebolla, cortada en dados

• 1 taza de caldo de pollo

• 2 cucharadas de pasta de tomate

• Sal y pimienta

• Vinagre balsámico

Preparación

1. Retire la morcilla de su baño y enjuague con agua fría. Seque.

2. En un tazón grande, combine bien la carne de cerdo, la piel de jamón, el prosciutto, la salchicha italiana y las especias. Sazone el interior de la morcilla con sal y pimienta y rellene con la mezcla de cerdo. Con una aguja grande y cordel de carnicero, ate la pierna. En una olla grande, coloque la morcilla con suficiente agua para cubrir varias pulgadas. Coloque a fuego alto y deje hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento tapado durante 2 horas.

3. Mientras tanto, hierva las lentejas en agua hasta que estén tiernas pero aún ligeramente firmes.

4. En una sartén de 12 a 14 pulgadas, caliente la manteca a fuego alto. Agregue la cebolla y cocine a fuego alto durante 5 minutos, hasta que esté dorada. Agregue el caldo de pollo y la pasta de tomate y cocine a fuego medio durante 5 minutos. Agregue las lentejas escurridas y cocine durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazone con sal y pimienta y coloque en una fuente para servir.

5. Cuando la morcilla esté lista, retírela del agua, déjela reposar durante 10 minutos y luego córtela en rodajas de 1/2 pulgada y colóquela sobre las lentejas. Rocíe con vinagre balsámico y sirva.

Acerca de

Justo después de la medianoche en la víspera de Año Nuevo, los italianos suelen comer lentejas con una salchicha de cerdo (simbólica de la grasa de la tierra) llamada cotechino, y morcilla, un trozo de cerdo deshuesado relleno de salchicha. Esta receta se basa en una de Mario Batali.

Rendimiento

6 Porciones